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Le plat, Du monde

Moqueca brésilienne

La moqueca brésilienne est un mijoté de poisson blanc et de crevettes au lait de coco, servi avec du riz, pour 6 personnes. Elle demande 35 minutes de travail actif, la sauce et le riz se préparent avant l'arrivée des invités, seul le poisson cuit à la dernière minute. Difficulté facile, 5,90 € par personne, la réussite tient à un lait de coco qui ne bout jamais fort et à un poisson ajouté en tout dernier.

Direction Bahia ce soir, une moqueca au lait de coco, douce, safranée et ensoleillée, avec son riz blanc.

Moqueca brésilienne
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La moqueca doit sa couleur et sa douceur au duo paprika et lait de coco, qui enveloppe le poisson et les crevettes sans jamais masquer leur goût. Les poivrons et les tomates fondent dans la sauce pendant la cuisson, et la coriandre fraîche apporte la touche vive qui équilibre le tout. Le citron vert marine le poisson en amont et lui donne une tenue ferme, presque nacrée, une fois dans la cocotte.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, surtout du printemps à l'été quand on a envie de couleurs dans l'assiette. Le riz blanc à part laisse chacun doser sa sauce, et les enfants apprécient généralement le goût doux du lait de coco. Sers-le en plat unique avec une entrée légère avant, tu n'as besoin de rien de plus pour que la table soit prête.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 8 min

Le matin, marine le poisson au citron vert et prépare les légumes et la coriandre. Juste avant l'arrivée des invités, fais mijoter la sauce au lait de coco et cuis le riz que tu gardes au chaud. Au moment de servir, plonge le poisson puis les crevettes dans la sauce chaude, et sers directement dans la cocotte avec le riz à part.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc ferme 700 g
  • Crevettes décortiquées 400 g

Épicerie

  • Lait de coco 80 cl
  • Riz longsouvent au placard 450 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Poivron jaune 1
  • Oignons 2
  • Tomates 4
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 1 botte
  • Citrons verts 2

Allergènes Poisson, Crustacés

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe le poisson en gros cubes, mélange-le avec le jus des citrons verts, l'ail écrasé, le sel et le poivre, puis garde-le au frais.

    Une heure ou deux suffisent, davantage et le citron blanchit la chair.

  2. Émince finement les oignons, les poivrons et les tomates, hache la coriandre.

    Garde les tiges de la coriandre, on les cuit avec les légumes pour parfumer la sauce.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais revenir les oignons et les poivrons dans l'huile avec le paprika, ajoute les tomates, puis le lait de coco et laisse mijoter doucement. 25 min

    Le lait de coco ne doit jamais bouillir fort, il tranche et la sauce devient huileuse.

  2. Fais cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée, puis couvre-le et garde-le au chaud.

    Une noisette de beurre et un torchon sous le couvercle, le riz reste moelleux pendant une heure.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Remonte le feu à doux, plonge le poisson et les crevettes dans la sauce et couvre. 8 min

    Les crevettes se mettent en dernier, deux minutes suffisent.

  2. Parsème de coriandre et sers dans la cocotte avec le riz à part.

    Un trait de piment ou une bouteille de sauce pimentée sur la table, chacun dose à son goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme qui tient la cuisson, comme du cabillaud épais ou de la lotte, un poisson trop fin se défait dans la sauce.
  • Prépare la sauce avec les tiges de coriandre hachées finement, elles parfument discrètement pendant la cuisson sans laisser de morceaux fibreux.
  • Goûte la sauce avant d'y plonger le poisson et rectifie le sel à ce moment, une fois le poisson ajouté tu ne dois plus trop remuer.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des moules ou des calamars si tu préfères varier les fruits de mer, en gardant la même quantité totale.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson et les crevettes par des cœurs de palmier et des morceaux de potiron cuits dans la même sauce au lait de coco.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, retire le piment doux en poudre et sers la sauce à peine relevée, avec le riz nature à côté.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc à part, comme prévu dans la recette
  • Salade d'avocat et mangue avant le plat
  • Jus de citron vert et eau pétillante

Conservation

La moqueca se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le poisson se raffermit un peu en refroidissant. Réchauffe-la doucement à couvert, sans faire bouillir, pour ne pas abîmer le lait de coco. Elle ne se congèle pas bien à cause du poisson et des crevettes déjà cuits.

Questions sur cette recette

Quel poisson choisir pour une moqueca réussie ?

Prends un poisson blanc ferme qui ne se défait pas à la cuisson, comme du cabillaud épais, de la lotte ou du merlu. Évite les poissons trop fins, ils se délitent dans la sauce et perdent leur tenue.

Peut-on remplacer le lait de coco par autre chose ?

Le lait de coco donne à la moqueca sa texture et sa douceur caractéristiques, il n'a pas vraiment d'équivalent dans ce plat. Une crème liquide donnerait un résultat proche en texture mais perdrait tout le goût du Brésil.

Comment présenter la moqueca pour des invités ?

Sers la cocotte directement sur la table, encore chaude, avec le riz à part dans un plat. Parsème de coriandre fraîche juste avant de servir pour garder sa couleur vive et son parfum.

La moqueca convient elle aux enfants ?

Oui, le goût du lait de coco est doux et le paprika n'est pas piquant. Il suffit de retirer le piment doux en poudre ou de servir une sauce pimentée à part pour que chacun dose selon son goût.

Peut-on préparer une moqueca brésilienne à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une moqueca brésilienne ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une moqueca brésilienne ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une moqueca brésilienne ?

Environ 5,90 € par personne, soit 35,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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