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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Brasilianische Moqueca mit weißem Reis

Die brasilianische Moqueca ist ein Schmorgericht aus weißem Fisch und Garnelen in Kokosmilch, serviert mit Reis, für 6 Personen. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeit, Soße und Reis lassen sich vor dem Eintreffen der Gäste zubereiten, nur der Fisch kommt erst in letzter Minute dazu. Der Schwierigkeitsgrad ist leicht, der Preis liegt bei 5,90 € pro Person, und gelingt, wenn die Kokosmilch nie stark kocht und der Fisch ganz zuletzt dazukommt.

Heute Abend geht's nach Bahia, eine Moqueca mit Kokosmilch, mild, goldgelb vom Paprika und sonnig, mit weißem Reis dazu.

Brasilianische Moqueca mit weißem Reis
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Moqueca verdankt ihre Farbe und milde Wärme der Kombination aus Paprikapulver und Kokosmilch, die Fisch und Garnelen umhüllt, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken. Paprika und Tomaten zergehen beim Köcheln in der Soße, frischer Koriander bringt die frische Note, die alles ausbalanciert. Limettensaft mariniert den Fisch vorher und sorgt dafür, dass er im Topf fest und fast perlmuttartig bleibt.

Dieses Gericht passt zu einem Essen unter Freunden genauso wie zu einem Familienessen, besonders im Frühling und Sommer, wenn man Farbe auf dem Teller will. Der separat servierte weiße Reis lässt jeden selbst entscheiden, wie viel Soße er möchte, und Kinder mögen den milden Kokosgeschmack meist gern. Serviere sie als einziges Hauptgericht mit einer leichten Vorspeise davor, mehr braucht der Tisch nicht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 8 min

Am Morgen marinierst du den Fisch in Limettensaft und bereitest Gemüse und Koriander vor. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du die Kokosmilchsoße köcheln und kochst den Reis, den du warmhältst. Beim Servieren gibst du den Fisch und dann die Garnelen in die heiße Soße und bringst den Topf direkt mit dem Reis daneben an den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Feste weiße Fischfilets 700 g
  • Geschälte Garnelen 400 g

Vorratskammer

  • Kokosmilch 80 cl
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 450 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Süßes Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 2
  • Gelbe Paprika 1
  • Zwiebeln 2
  • Tomaten 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 1 Bund
  • Limetten 2

Allergene Fisch, Krebstiere

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide den Fisch in grobe Würfel, mische ihn mit dem Limettensaft, dem zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer und stelle ihn kalt.

    Ein bis zwei Stunden reichen, länger lässt das Limettenfleisch bleich werden.

  2. Schneide Zwiebeln, Paprika und Tomaten fein und hacke den Koriander.

    Hebe die Korianderstiele auf, sie garen mit dem Gemüse mit und geben der Soße Aroma.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Dünste die Zwiebeln und Paprika im Öl mit dem Paprikapulver an, gib die Tomaten dazu, dann die Kokosmilch und lass alles sanft köcheln. 25 min

    Die Kokosmilch darf nie stark kochen, sonst flockt sie aus und die Soße wird ölig.

  2. Koche den Reis in der doppelten Menge Salzwasser, decke ihn dann ab und halte ihn warm.

    Ein Stück Butter und ein Tuch unter dem Deckel halten den Reis bis zu einer Stunde locker.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stelle die Hitze wieder auf niedrig, gib Fisch und Garnelen in die Soße und decke zu. 8 min

    Die Garnelen kommen zuletzt dazu, zwei Minuten reichen.

  2. Bestreue mit Koriander und serviere direkt aus dem Topf, mit dem Reis separat.

    Stelle etwas Chili oder eine Flasche scharfe Soße auf den Tisch, damit jeder nach Geschmack würzen kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen weißen Fisch, der das Garen übersteht, etwa dicken Kabeljau oder Seeteufel, ein zu dünner Fisch zerfällt in der Soße.
  • Koche die Soße mit den fein gehackten Korianderstielen, sie geben beim Köcheln dezent Aroma ab, ohne faserige Stücke zu hinterlassen.
  • Probiere die Soße ab, bevor du den Fisch hineingibst, und würze erst dann nach, sobald der Fisch drin ist, solltest du kaum noch rühren.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Muscheln oder Tintenfisch, wenn du bei den Meeresfrüchten variieren möchtest, behalte dabei die gleiche Gesamtmenge bei.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Fisch und Garnelen durch Palmherzen und Kürbisstücke, die in der gleichen Kokosmilchsoße garen.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version lässt du das süße Chilipulver weg und servierst die Soße mild, mit naturbelassenem Reis dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis separat, wie im Rezept vorgesehen
  • Avocado-Mango-Salat als Vorspeise
  • Limettensaft mit Sprudelwasser

Aufbewahrung

Die Moqueca hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, allerdings wird der Fisch beim Abkühlen etwas fester. Erwärme sie vorsichtig zugedeckt, ohne sie kochen zu lassen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Einfrieren eignet sich nicht gut, da Fisch und Garnelen bereits gegart sind.

Fragen zu diesem Rezept

Welcher Fisch eignet sich für eine gelungene Moqueca?

Nimm einen festen weißen Fisch, der beim Garen nicht zerfällt, etwa dicken Kabeljau, Seeteufel oder Seehecht. Vermeide zu dünne Filets, sie lösen sich in der Soße auf und verlieren ihre Struktur.

Kann man die Kokosmilch durch etwas anderes ersetzen?

Kokosmilch gibt der Moqueca ihre typische Textur und milde Süße, es gibt dafür eigentlich keinen Ersatz in diesem Gericht. Sahne käme der Textur nahe, würde aber den brasilianischen Geschmack komplett verfehlen.

Wie serviert man Moqueca am besten für Gäste?

Bring den Topf noch heiß direkt an den Tisch und serviere den Reis separat in einer eigenen Schüssel. Streue frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren darüber, damit Farbe und Aroma frisch bleiben.

Ist Moqueca für Kinder geeignet?

Ja, der Geschmack der Kokosmilch ist mild und das Paprikapulver ist nicht scharf. Lass einfach das süße Chilipulver weg oder stelle scharfe Soße separat dazu, damit jeder selbst würzen kann.

Kann man eine brasilianische Moqueca im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine brasilianische Moqueca?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine brasilianische Moqueca?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine brasilianische Moqueca?

Etwa 5,90 € pro Person, das sind 35,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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