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L'apéritif, Du monde

Mini tacos de porc effiloché

Les mini tacos de porc effiloché sont une recette d'apéritif pour 6 personnes à base d'échine de porc confite pendant quatre heures puis effilochée. Le travail actif ne prend que 40 minutes, la cuisson se fait la veille et il suffit de réchauffer le porc avant l'arrivée des invités. La recette est facile, coûte 2,40 € par personne, et sa réussite tient au temps de cuisson long qui rend la viande fondante.

Du porc confit des heures jusqu'à ce qu'il s'effiloche à la fourchette, dans de petites tortillas avec citron vert et coriandre.

Mini tacos de porc effiloché
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
4 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le porc confit pendant quatre heures dans son jus d'orange et de citron vert devient tellement tendre qu'il s'effiloche tout seul à la fourchette. Le cumin et le paprika fumé donnent une couleur et un parfum chaleureux, pendant que l'oignon rouge mariné apporte une touche acidulée qui réveille chaque bouchée. La coriandre fraîche vient fermer la marche avec sa fraîcheur caractéristique.

C'est la recette parfaite pour un apéro dînatoire où tout le monde se sert avec les doigts, debout ou autour de la table basse. Elle convient aussi bien à un dîner entre amis décontracté qu'à un repas de famille un dimanche, et les enfants l'adorent autant que les adultes. Prévois quelques bols de garnitures en plus, chips de maïs, guacamole ou fromage râpé, pour compléter le buffet.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 4 h 25
  2. Le jour même 1 étape, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare et cuis le porc jusqu'à ce qu'il s'effiloche, puis laisse refroidir dans son jus et mets au frais. Le jour même, prépare la marinade d'oignons rouges le matin pour qu'elle ait le temps de rosir. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe doucement le porc avec son jus, puis chauffe les tortillas et assemble les tacos au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 900 g

Épicerie

  • Petites tortillas de blé 18
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à c.
  • Origan séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Jus d'orange 20 cl
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon rouge 2
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Citron vert 3
  • Coriandre fraîche 1 botte

Allergènes Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Frotte l'échine coupée en gros cubes avec le cumin, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. 10 min

    Coupe en cubes de six centimètres, la cuisson reste régulière et la viande s'effiloche mieux.

  2. Mets le porc dans une cocotte avec l'oignon, l'ail, le jus d'orange et le jus d'un citron vert, couvre et enfourne à 150 degrés. 4 h

    Couvre bien avec un papier sulfurisé sous le couvercle, l'humidité reste prisonnière.

  3. Effiloche la viande à la fourchette dans son jus et laisse refroidir, puis place au réfrigérateur. 15 min

    Garde bien le jus, c'est lui qui redonnera de la souplesse à la viande à la réchauffe.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les oignons rouges et fais-les macérer dans le jus de deux citrons verts avec une pincée de sel. 10 min

    En vingt minutes ils virent au rose vif et perdent leur agressivité.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le porc effiloché dans une casserole avec un peu de son jus, à feu doux. 10 min

    Ajoute le jus petit à petit, la viande doit être brillante mais pas noyée.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais chauffer les tortillas à sec dans une poêle, garnis-les de porc, d'oignon rouge mariné et de coriandre.

    Enveloppe les tortillas chaudes dans un torchon, elles restent souples le temps du service.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une échine bien persillée, le gras fond pendant la cuisson et nourrit la viande de l'intérieur, un morceau trop maigre sèche.
  • Si tu n'as pas de cocotte avec couvercle hermétique, ajoute une feuille de papier aluminium par dessus le papier sulfurisé pour mieux retenir la vapeur.
  • Prépare largement plus de tortillas que prévu, douze pour six personnes en entrée d'apéro part vite si c'est le seul plat servi.

Les variantes

  • Remplace le porc par des cuisses de poulet désossées, la cuisson descend à environ une heure trente et le résultat reste tout aussi moelleux.
  • Pour une version végétarienne, confis des champignons portobello et des haricots noirs avec les mêmes épices, le paprika fumé compense bien l'absence de viande.
  • Pour les enfants ou en version express, sers le porc effiloché dans du pain pita tiède avec juste un peu de fromage râpé, sans la marinade d'oignon trop acidulée.

Avec quoi le servir

  • Guacamole maison avec des chips de maïs
  • Bière mexicaine bien fraîche
  • Citronnade ou eau pétillante au citron vert

Conservation

Le porc effiloché se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec son jus. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement. Les oignons marinés et les tortillas se préparent le jour même, ils ne se congèlent pas.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser une autre pièce de porc que l'échine ?

L'épaule de porc fonctionne tout aussi bien, elle a la même proportion de gras qui fond pendant la cuisson longue. Évite un filet ou une longe, trop maigres, qui sècheraient au lieu de s'effilocher.

Comment garder les tortillas souples pendant tout le service ?

Chauffe les tortillas juste avant de servir et enveloppe les dans un torchon propre, la vapeur les garde souples. Tu peux aussi les empiler dans un panier couvert d'une serviette.

Combien de tacos prévoir par personne ?

Compte 3 mini tacos par personne si c'est servi parmi d'autres plats à l'apéro, davantage si c'est le seul plat du repas. La recette donne 18 tortillas pour 6 personnes, soit une base confortable.

Peut on remplacer la cuisson au four par une mijoteuse ?

Oui, verse tous les ingrédients de la cocotte dans une mijoteuse et laisse cuire 6 à 7 heures à basse température. Le résultat est tout aussi fondant, pratique si le four est utilisé pour autre chose.

Peut-on préparer des mini tacos de porc effiloché à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des mini tacos de porc effiloché ?

Compte 4 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des mini tacos de porc effiloché ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mini tacos de porc effiloché ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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