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L'entrée, Du monde

Mini tacos au porc façon cochinita

Les mini tacos au porc façon cochinita sont une entrée mexicaine pour 6 personnes à base d'échine de porc confite à l'orange et aux épices, effilochée et servie dans des mini tortillas avec des oignons rouges marinés. Ils demandent 40 minutes de travail actif et se préparent entièrement la veille, pour une difficulté moyenne et un budget de 2,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson longue et douce qui rend la viande fondante, et à un oignon mariné suffisamment longtemps pour devenir rose et croquant.

Du porc confit à l'orange et aux épices, qui s'effiloche à la fourchette, dans des mini tortillas avec des oignons rouges vifs, la fiesta.

Mini tacos au porc façon cochinita
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
4 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La cochinita pibil traditionnelle se cuit longtemps dans des feuilles de bananier avec de l'achiote, ici on garde l'esprit avec une marinade d'agrumes et d'épices qui parfume le porc jusqu'à l'os. La viande confite au four devient si tendre qu'elle s'effiloche toute seule, et l'oignon rouge mariné au citron vert apporte le peps acidulé qui équilibre le gras du porc. C'est un plat généreux, coloré, qui met tout de suite une ambiance de fête.

Ces mini tacos sont parfaits pour un dîner entre amis un peu festif, un anniversaire ou un repas de famille où chacun se sert à sa façon. Ils s'intègrent bien dans un menu façon buffet mexicain, avec guacamole et quelques sauces, ou simplement comme entrée généreuse avant un plat plus léger. Les enfants aiment en général beaucoup cette version douce et parfumée, sans piment agressif.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 3 h 30
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la marinade, fais cuire le porc au four, effiloche-le et mets-le au frais avec son jus, puis prépare aussi les oignons marinés. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe le porc doucement à feu doux. Au moment de servir, chauffe les tortillas, garnis chacune de porc, d'oignons et de coriandre, et laisse les invités se servir eux-mêmes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 900 g

Fruits et légumes

  • Jus d'orange 20 cl
  • Jus de citron vert 3 c. à s.
  • Ail 4 gousses
  • Oignons rouges 2
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citron vert 2

Épicerie

  • Vinaigre blancsouvent au placard 3 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à c.
  • Mini tortillas de maïs 18
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange les jus, le vinaigre, l'ail et les épices, enrobe le porc coupé en gros cubes et laisse mariner une nuit. 1 h

    Une marinade de plusieurs heures parfume vraiment la viande en profondeur.

  2. Mets le tout dans une cocotte, couvre et fais cuire au four à 160 °C jusqu'à ce que la viande s'effiloche. 2 h 30

    Couvre de papier cuisson sous le couvercle pour garder toute l'humidité.

  3. Effiloche le porc dans son jus et laisse refroidir avant de mettre au frais.

    Garde bien le jus de cuisson, il redonnera du moelleux au réchauffage.

  4. Émince les oignons rouges et fais-les macérer dans le jus de citron vert avec du sel.

    Après vingt minutes ils deviennent roses vifs et doux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le porc dans son jus à feu doux. 10 min

    Ajoute un trait d'eau si ça accroche.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche, garnis de porc, d'oignons et de coriandre.

    Garde les tortillas au chaud dans un torchon, elles ne cassent pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le porc en gros cubes réguliers avant la marinade, la viande cuit plus uniformément et s'effiloche mieux ensuite.
  • Ne jette surtout pas le jus de cuisson, c'est lui qui rend le porc moelleux au moment de réchauffer, garde-le toujours avec la viande.
  • Prévois une ou deux tortillas de plus par personne, elles sont petites et tout le monde en reprend.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par des cuisses de poulet désossées, le temps de cuisson au four descend à environ 50 minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons portobello et du jacquier en boîte mariné et confit de la même façon, avec un peu moins de temps de cuisson.
  • Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, achète du porc effiloché déjà cuit et concentre toute l'attention sur la marinade d'oignons et le dressage des tacos.

Avec quoi le servir

  • Guacamole et chips de maïs en apéritif
  • Riz mexicain léger en accompagnement
  • Eau pétillante au citron vert

Conservation

Le porc effiloché dans son jus se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le toujours doucement à feu doux pour qu'il reste moelleux, et prépare les oignons marinés et les tortillas au dernier moment.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'achiote par autre chose que le paprika fumé ?

Le paprika fumé donne déjà une bonne couleur et un bon goût fumé, c'est le remplacement le plus simple. Tu peux aussi ajouter une pincée de curcuma pour intensifier la teinte orangée, sans dénaturer la recette.

Peut-on utiliser des tortillas de blé à la place des tortillas de maïs ?

Oui, mais le résultat sera moins traditionnel et un peu plus moelleux en texture. Les tortillas de maïs restent plus fidèles au goût original et tiennent mieux une fois garnies.

Comment présenter les mini tacos pour un dîner entre amis ?

Dispose le porc, les oignons et la coriandre dans des petits bols séparés et laisse chacun garnir ses tortillas à table. C'est convivial, ça évite que les tacos ramollissent en attendant, et ça fait participer les invités.

Combien de mini tacos prévoir par personne ?

Compte 3 mini tortillas par personne pour une entrée généreuse, soit les 18 pièces de la recette pour 6 convives. Si certains en redemandent, prévois quelques tortillas supplémentaires par sécurité.

Peut-on préparer des mini tacos au porc façon cochinita à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des mini tacos au porc façon cochinita ?

Compte 4 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des mini tacos au porc façon cochinita ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mini tacos au porc façon cochinita ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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