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Die Vorspeise, Aus aller Welt

Mini Pulled Pork Tacos nach Cochinita Art

Mini Pulled Pork Tacos nach Cochinita Art sind eine mexikanisch inspirierte Vorspeise für 6 Personen aus Schweinenacken, der mit Orangensaft und Gewürzen geschmort, zerzupft und in kleine Tortillas mit eingelegten roten Zwiebeln gefüllt wird. Sie brauchen 40 Minuten aktive Arbeit und lassen sich komplett am Vortag vorbereiten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 2,20 € pro Person. Entscheidend sind ein langes, sanftes Schmoren, bis das Fleisch zerfällt, und Zwiebeln, die lange genug eingelegt werden, um rosa und knackig zu werden.

Schweinefleisch, in Orange und Gewürzen geschmort, bis es mit der Gabel zerfällt, in kleinen Tortillas mit leuchtend pinken Zwiebeln, pure Fiesta.

Mini Pulled Pork Tacos nach Cochinita Art
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
4 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die traditionelle Cochinita Pibil schmort stundenlang in Bananenblättern mit Achiote Paste, diese Version bewahrt den Geist mit einer Marinade aus Zitrusfrüchten und Gewürzen, die tief ins Fleisch einzieht. Durch das langsame Schmoren im Ofen wird das Fleisch so zart, dass es von selbst zerfällt, während die in Limettensaft eingelegten roten Zwiebeln für den frischen, säuerlichen Kontrast sorgen. Es ist ein großzügiges, farbenfrohes Gericht, das sofort Festlaune verbreitet.

Diese Mini Tacos eignen sich gut für ein geselliges Abendessen mit Freunden, einen Geburtstag oder ein Familienessen, bei dem sich jeder selbst bedient. Sie passen gut zu einem mexikanisch angehauchten Büfett mit Guacamole und ein paar Saucen, oder einfach als großzügige Vorspeise vor einem leichteren Hauptgang. Kinder mögen diese milde, aromatische Version meist sehr gern, da keine scharfe Chili Note stört.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 3 h 30
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite am Vortag die Marinade zu, schmore das Fleisch im Ofen, zupfe es und stelle es mit der Flüssigkeit kalt, lege außerdem die Zwiebeln ein. Kurz bevor die Gäste eintreffen, wärmst du das Fleisch sanft bei niedriger Hitze auf. Zum Servieren erwärmst du die Tortillas, füllst sie mit Fleisch, Zwiebeln und Koriander, und lässt jeden selbst zusammenstellen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 900 g

Obst und Gemüse

  • Orangensaft 20 cl
  • Limettensaft 3 EL
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Rote Zwiebeln 2
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Limette 2

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Mini Maistortillas 18
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische die Säfte, den Essig, den Knoblauch und die Gewürze, bedecke das in große Würfel geschnittene Fleisch damit und lass es über Nacht marinieren. 1 h

    Eine mehrstündige Marinade lässt den Geschmack wirklich tief ins Fleisch ziehen.

  2. Gib alles in einen Schmortopf, decke ihn ab und gare bei 160°C im Ofen, bis das Fleisch ganz zart ist. 2 h 30

    Lege Backpapier unter den Deckel, so bleibt die ganze Feuchtigkeit erhalten.

  3. Zupfe das Fleisch in seiner Flüssigkeit auseinander und lass es abkühlen, bevor du es kalt stellst.

    Bewahre die Schmorflüssigkeit unbedingt auf, sie macht das Fleisch beim Aufwärmen wieder saftig.

  4. Schneide die roten Zwiebeln in dünne Streifen und lass sie mit Limettensaft und Salz ziehen.

    Nach zwanzig Minuten werden sie leuchtend rosa und mild im Geschmack.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Fleisch in seiner Flüssigkeit bei niedriger Hitze. 10 min

    Gib einen Schuss Wasser dazu, falls es anfängt anzusetzen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze die Tortillas in einer trockenen Pfanne und fülle sie mit Fleisch, Zwiebeln und Koriander.

    Halte die Tortillas in einem Geschirrtuch warm, so brechen sie nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Fleisch vor dem Marinieren in große, gleichmäßige Würfel, so gart es gleichmäßiger und lässt sich danach besser zerzupfen.
  • Wirf die Schmorflüssigkeit nicht weg, sie hält das Fleisch beim Aufwärmen saftig, bewahre sie immer zusammen mit dem Fleisch auf.
  • Plane ein bis zwei Tortillas mehr pro Person ein, sie sind klein und jeder greift gerne nochmal zu.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch entbeinte Hähnchenschenkel, die Garzeit im Ofen verkürzt sich auf etwa 50 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version nimm Portobello Pilze und Jackfrucht aus der Dose, genauso mariniert und geschmort, mit etwas kürzerer Garzeit.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version kaufe bereits gegartes Pulled Pork und konzentriere dich ganz auf die eingelegten Zwiebeln und das Zusammenstellen der Tacos.

Womit du es servieren kannst

  • Guacamole und Maischips als Vorspeise
  • Leichter mexikanischer Reis als Beilage
  • Sprudelwasser mit Limette

Aufbewahrung

Das gezupfte Fleisch in seiner Flüssigkeit hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es immer sanft bei niedriger Hitze, damit es saftig bleibt, und bereite Zwiebeln und Tortillas erst kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Achiote durch etwas anderes als geräuchertes Paprikapulver ersetzen?

Geräuchertes Paprikapulver sorgt bereits für gute Farbe und einen rauchigen Geschmack, das ist der einfachste Ersatz. Eine Prise Kurkuma verstärkt zusätzlich den orangenen Farbton, ohne das Rezept zu verändern.

Kann ich Weizentortillas statt Maistortillas verwenden?

Ja, aber das Ergebnis wird weniger traditionell und in der Textur etwas weicher. Maistortillas bleiben näher am Originalgeschmack und halten nach dem Füllen besser.

Wie serviere ich die Mini Tacos am besten für ein Essen mit Freunden?

Stelle Fleisch, Zwiebeln und Koriander in kleinen Schälchen separat auf den Tisch und lass jeden seine Tortillas selbst füllen. Das ist gesellig, verhindert weiche Tacos und bindet die Gäste mit ein.

Wie viele Mini Tacos sollte ich pro Person einplanen?

Rechne mit 3 Mini Tortillas pro Person für eine großzügige Vorspeise, das entspricht den 18 Tortillas in diesem Rezept für 6 Gäste. Falls jemand nachnehmen möchte, halte sicherheitshalber ein paar zusätzliche Tortillas bereit.

Kann man mini Pulled Pork Tacos nach Cochinita Art im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von mini Pulled Pork Tacos nach Cochinita Art?

Rechne mit 4 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat mini Pulled Pork Tacos nach Cochinita Art?

Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet mini Pulled Pork Tacos nach Cochinita Art?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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