Le dessert, Méditerranée
Mhalabia à l’eau de rose
La mhalabia est une crème libanaise au lait épaissie à la maïzena, parfumée à l'eau de rose et couronnée de pistaches, pour 6 personnes. Elle demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un dessert très facile et à 1,20 € par personne. La réussite tient au dosage prudent de l'eau de rose, ajoutée hors du feu cuillère après cuillère.
Je te propose une mhalabia libanaise, une crème au lait toute douce qui sent la rose, prête la veille et couronnée de pistaches.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 20 min
- Temps total
- 4 h 50
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,20 €
- Calories par personne
- 290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La mhalabia, c'est une crème au lait toute lisse, épaissie à la maïzena plutôt qu'aux œufs, qui tranche avec les classiques desserts à la cuillère français. Le parfum de rose, subtil quand il est bien dosé, et le croquant des pistaches en surface lui donnent un côté oriental qui change des entremets habituels. Servie fraîche en verrine, elle a une texture entre la panna cotta et le flan, sans jamais être lourde.
C'est un dessert idéal pour un dîner entre amis au printemps ou en été, surtout après un repas méditerranéen ou libanais, mezze, taboulé, agneau grillé. Comme elle se prépare entièrement la veille et plaît aux enfants, elle convient aussi très bien à un repas de famille ou un anniversaire où tu ne veux pas passer la soirée en cuisine.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 3 étapes, 8 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare entièrement la crème, répartis la dans les verrines et laisse les reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le jour même, tu n'as plus rien à faire avant l'arrivée des invités. Juste avant de servir, concasse les pistaches, fais les griller à sec si tu as le temps, et dépose les sur les verrines avec un filet de miel.
Les ingrédients
Crèmerie
- Lait entier 1 l
Épicerie
- Maïzenasouvent au placard 60 g
- Sucre en poudresouvent au placard 100 g
- Eau de rose 2 c. à s.
- Pistaches non salées 60 g
- Miel 2 c. à s.
Allergènes Lactose, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Délaye la maïzena dans un verre de lait froid, puis fais chauffer le reste du lait avec le sucre.
Le lait froid sert à éviter les grumeaux, ne verse jamais la maïzena directement dans le lait chaud.
-
Verse la maïzena délayée dans le lait chaud et cuis en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe nettement. 8 min
Remue en dessinant des huit avec une spatule, ça évite que la crème accroche au fond.
-
Hors du feu, parfume avec l'eau de rose, répartis la crème dans six verrines et laisse refroidir avant de couvrir.
Pose un film au contact si tu ne veux pas de peau, et mets les verrines au frais toute la nuit.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Concasse les pistaches et dépose-les sur chaque verrine avec un filet de miel.
Fais griller les pistaches à sec dans une poêle, elles sont plus parfumées et plus croquantes.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise une spatule plate plutôt qu'un fouet pour remuer la crème, ça racle mieux le fond de la casserole et limite les grumeaux.
- Goûte la crème avant de la répartir dans les verrines, l'intensité de l'eau de rose varie beaucoup d'une marque à l'autre.
- Choisis des verrines transparentes pour que la couche de pistaches concassées se voie bien, c'est ce qui rend le dessert appétissant.
Les variantes
- Remplace l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger pour une version plus douce et plus familière aux enfants.
- Pour une version sans fruits à coque, remplace les pistaches par de la noix de coco râpée torréfiée en décor.
- En version plus rapide, prépare la crème le matin même au lieu de la veille, elle a juste besoin de trois ou quatre heures au frais pour bien prendre.
Avec quoi le servir
- Thé à la menthe fraîche
- Petits fruits rouges de saison
- Café arabe épicé à la cardamome
Conservation
La mhalabia se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des verrines couvertes d'un film. Elle ne se congèle pas, la texture de la crème se dégraderait au dégel. Ajoute les pistaches et le miel seulement au moment de servir pour garder leur croquant.
Questions sur cette recette
Peut on remplacer la maïzena par de la fécule de pomme de terre ?
Oui, dans les mêmes proportions, le résultat est tout aussi lisse. Évite en revanche la farine, qui donne un goût de cru à la crème.
Comment doser l'eau de rose sans se tromper ?
Ajoute la toujours hors du feu, cuillère après cuillère, en goûtant entre chaque ajout. Les 2 cuillères à soupe de la recette sont un maximum, certaines eaux de rose sont plus concentrées que d'autres.
Peut on préparer la mhalabia dans un seul grand plat plutôt qu'en verrines individuelles ?
Oui, verse la crème dans un plat de service et laisse la prendre au frais de la même façon. Démoule la au moment de servir si le plat s'y prête, ou sers la directement à la cuillère.
Les enfants peuvent ils manger ce dessert ?
Oui, c'est un dessert doux et crémeux qui leur plaît en général beaucoup. Réduis simplement la quantité d'eau de rose de moitié pour un goût plus discret, ou remplace la par de l'eau de fleur d'oranger.
Peut-on préparer une mhalabia à l'eau de rose et aux pistaches à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une mhalabia à l'eau de rose et aux pistaches ?
Compte 4 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une mhalabia à l'eau de rose et aux pistaches ?
Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une mhalabia à l'eau de rose et aux pistaches ?
Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Brandade de morue en verrines
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,10 € par personne
210 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Tortilla espagnole
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,10 € par personne
290 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Lapin aux olives et tomates confites
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 4,70 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
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Méditerranée
Galaktoboureko
- 1 h de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,70 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Du monde
Churros sauce chocolat
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 0,90 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Cassata sicilienne
- 1 h 15 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 3,50 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Léger et frais
Granité au citron
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 0,90 € par personne
150 kcalcalculé par Kiloach