Le dessert, Méditerranée
Loukoumades au miel
Les loukoumades sont des petits beignets de pâte levée, frits puis trempés dans du miel chaud à la cannelle et aux noix, pour 6 personnes. Ils demandent 40 minutes de travail actif, la pâte se prépare juste avant l'arrivée des invités et la friture se fait à la minute, au moment de servir. Difficulté moyenne, environ 1,10 € par personne, la clé est une huile à bonne température et un service immédiat.
Des loukoumades à la grecque, des petits beignets dorés qu'on arrose de miel chaud, de cannelle et de noix.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 40 min
- Temps total
- 2 h
- Préparation
- Se termine à la minute
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,10 €
- Calories par personne
- 420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Les loukoumades sont de petites boules de pâte levée, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et craquantes dehors, moelleuses et un peu aériennes dedans. Le miel chaud les enrobe dès la sortie de l'huile, la cannelle réchauffe tout ça et les noix concassées apportent le croquant qui manquerait sinon. C'est un dessert qui se mange chaud, à la main, et qui disparaît vite une fois posé sur la table.
On le sert plutôt en hiver ou en automne, pour un dîner entre amis autour d'une table méditerranéenne ou pour clore un repas de famille avec un dessert qui change du gâteau classique. Les enfants adorent tremper leurs doigts dedans, et comme tout se joue à la minute devant les invités, c'est aussi un moment convivial en soi, pas juste un dessert qu'on pose.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 1 h 10
- Au moment de servir 2 étapes, 10 min
Juste avant l'arrivée des invités, prépare la pâte, laisse la lever une heure et fais chauffer le miel parfumé que tu gardes au chaud à feu doux. Au moment de servir, chauffe l'huile, fais frire les boules par petites fournées et arrose de miel chaud devant les invités pour un dessert servi à la minute, encore tiède.
Les ingrédients
Épicerie
- Farinesouvent au placard 300 g
- Levure boulangère sèchesouvent au placard 7 g
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Eau tièdesouvent au placard 30 cl
- Huile de frituresouvent au placard 1 l
- Mielsouvent au placard 200 g
- Cannelle en poudresouvent au placard 2 c. à c.
- Noix concassées 80 g
Allergènes Gluten, Fruits à coque
La recette, moment par moment
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Mélange la farine, la levure, le sucre et le sel, ajoute l'eau tiède et fouette jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. 10 min
L'eau doit être tiède et pas chaude, sinon elle tue la levure.
-
Couvre d'un linge et laisse lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles. 1 h
Pose le saladier près du four allumé, la levée est plus rapide.
-
Fais chauffer le miel avec un peu d'eau et la moitié de la cannelle, puis garde-le chaud à feu très doux.
Le miel doit être fluide, pas bouillant, sinon il perd son parfum.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Chauffe l'huile à 170 °C et laisse tomber des boules de pâte avec une cuillère, retourne-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 10 min
Ne remplis pas trop la casserole, l'huile refroidit et les beignets absorbent le gras.
-
Égoutte sur du papier absorbant, arrose de miel chaud, saupoudre de noix et du reste de cannelle.
Sers immédiatement, ils sont à leur meilleur dans les minutes qui suivent.
Nos conseils pour la réussir
- Teste la température de l'huile avec une petite boule de pâte avant de lancer toute la friture, elle doit dorer en une trentaine de secondes sans noircir.
- Si la pâte est trop collante pour former des boules nettes, mouille légèrement tes mains ou ta cuillère plutôt que d'ajouter de la farine, ça garderait les beignets lourds.
- Fais frire en plusieurs petites fournées et garde les premières au chaud dans un four tiède pendant que tu termines les suivantes, pour servir tout le monde en même temps.
Les variantes
- Remplace les noix par des pistaches concassées pour une version plus parfumée et plus verte visuellement.
- Pour une version sans fruits à coque, laisse les loukoumades nature au miel et à la cannelle, le goût reste très présent.
- Pour aller plus vite avec des enfants, forme des boules plus petites à la cuillère à café, elles cuisent plus vite et se mangent comme des bonbons.
Avec quoi le servir
- Un café grec ou turc bien serré
- Une salade d'oranges à la fleur d'oranger
- Un thé à la cannelle ou au citron
Conservation
Les loukoumades se mangent le jour même, idéalement dans les minutes qui suivent la friture, car ils perdent leur croquant en refroidissant. Ils ne se congèlent pas et se conservent mal, mieux vaut ne préparer que la quantité qu'on va servir.
Questions sur cette recette
Peut on préparer la pâte à l'avance la veille ?
C'est possible en la gardant au réfrigérateur après la levée, mais la texture est meilleure avec une pâte levée le jour même, juste avant de frire. Sors la pâte un peu avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Laisse tomber une petite goutte de pâte dans l'huile, elle doit remonter à la surface et commencer à dorer en une trentaine de secondes. Si elle brunit trop vite, baisse le feu avant de continuer.
Peut on remplacer la cannelle par une autre épice ?
Oui, la cardamome ou le zeste d'orange fonctionnent bien avec le miel chaud. Garde quand même un peu de cannelle en finition, elle fait partie du goût classique du plat.
Combien de loukoumades obtient on avec ces quantités ?
Cette recette donne environ trente à quarante petites boules selon la taille, de quoi servir six personnes largement en dessert. Compte cinq à six pièces par convive pour un service généreux.
Peut-on préparer des loukoumades au miel à l'avance ?
En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 2 étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer des loukoumades au miel ?
Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des loukoumades au miel ?
Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des loukoumades au miel ?
Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Bruschetta tomate basilic
- 20 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 0,90 € par personne
160 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Tarte tatin de tomates cerises
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,70 € par personne
300 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Daube provençale de bœuf et pâtes fraîches
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 4,80 € par personne
670 kcalcalculé par Kiloach
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Fondue au chocolat
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,60 € par personne
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Cantuccini et vin santo
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,90 € par personne
310 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Classique français
Tarte Tatin
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,60 € par personne
510 kcalcalculé par Kiloach