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Das Dessert, Mittelmeerküche

Griechische Loukoumades mit Honig

Loukoumades sind kleine griechische Krapfen aus Hefeteig, die frittiert und anschließend in warmem Honig mit Zimt und Walnüssen getränkt werden, für 6 Personen. Sie brauchen 40 Minuten aktive Arbeit, der Teig wird kurz vor der Ankunft der Gäste zubereitet und das Frittieren erfolgt erst zum Servieren. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 1,10 € pro Person, entscheidend sind die richtige Öltemperatur und das sofortige Servieren.

Griechische Loukoumades, kleine goldene Krapfen mit warmem Honig, Zimt und Walnüssen.

Griechische Loukoumades mit Honig
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Loukoumades sind kleine Kugeln aus Hefeteig, die außen goldbraun und knusprig frittiert werden, während sie innen weich und luftig bleiben. Warmer Honig umhüllt sie direkt nach dem Frittieren, Zimt bringt Wärme hinein und gehackte Walnüsse sorgen für den Crunch, der sonst fehlen würde. Dieses Dessert isst man heiß, mit den Fingern, und es verschwindet schnell vom Tisch.

Es passt gut in den Herbst oder Winter, für ein Abendessen mit Freunden an einem mediterran gedeckten Tisch oder zum Abschluss eines Familienessens mit etwas anderem als dem üblichen Kuchen. Kinder lieben es, ihre Finger hineinzutauchen, und weil alles direkt vor den Gästen in letzter Minute passiert, wird daraus auch ein gemeinsames Erlebnis und nicht nur ein Dessert, das man hinstellt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 1 h 10
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du den Teig zu, lässt ihn eine Stunde gehen und erwärmst den Honigsirup, den du bei sehr niedriger Hitze warm hältst. Zum Servieren erhitzt du das Öl, frittierst die Teigkugeln in kleinen Portionen und beträufelst sie vor den Gästen mit warmem Honig, so kommt das Dessert frisch und noch warm auf den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 7 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Honigmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gemahlener Zimtmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gehackte Walnüsse 80 g

Allergene Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz, gib das lauwarme Wasser dazu und verquirle alles zu einem dicken, klebrigen Teig. 10 min

    Das Wasser sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab.

  2. Decke den Teig mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist. 1 h

    Stelle die Schüssel in die Nähe des warmen Ofens, so geht der Teig schneller.

  3. Erhitze den Honig mit etwas Wasser und der Hälfte des Zimts und halte ihn dann bei sehr niedriger Hitze warm.

    Der Honig sollte flüssig sein, nicht kochen, sonst verliert er sein Aroma.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze das Öl auf 170°C und lass mit einem Löffel Teigkugeln hineingleiten, wende sie, bis sie rundherum goldbraun sind. 10 min

    Fülle den Topf nicht zu voll, sonst kühlt das Öl ab und die Krapfen saugen mehr Fett auf.

  2. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, beträufle sie mit warmem Honig und bestreue sie mit Walnüssen und dem restlichen Zimt.

    Serviere sie sofort, sie schmecken in den Minuten nach dem Frittieren am besten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Teste die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Teig, bevor du die ganze Menge frittierst, er sollte in etwa dreißig Sekunden goldbraun werden, ohne zu dunkel zu werden.
  • Wenn der Teig zu klebrig ist, um saubere Kugeln zu formen, befeuchte lieber deine Hände oder den Löffel, statt mehr Mehl hinzuzufügen, sonst werden die Krapfen schwer.
  • Frittiere in mehreren kleinen Portionen und halte die ersten in einem lauwarmen Ofen warm, während du die nächsten fertig machst, damit alle gleichzeitig serviert bekommen.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch gehackte Pistazien für eine aromatischere Version mit schöner grüner Farbe.
  • Für eine Version ohne Nüsse lässt du die Loukoumades einfach mit Honig und Zimt pur, der Geschmack bleibt trotzdem deutlich spürbar.
  • Um es mit Kindern schneller zu machen, forme kleinere Kugeln mit einem Teelöffel, sie garen schneller und werden wie kleine Bonbons gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker griechischer oder türkischer Kaffee
  • Ein Orangensalat mit Orangenblütenwasser
  • Ein Zimt oder Zitronentee

Aufbewahrung

Loukoumades isst man am besten noch am selben Tag, idealerweise in den Minuten nach dem Frittieren, denn sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit. Sie lassen sich nicht einfrieren und halten sich nicht lange, am besten frittierst du nur die Menge, die du servieren möchtest.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Teig schon am Vorabend vorbereiten?

Du kannst ihn nach dem Gehen im Kühlschrank aufbewahren, die Textur ist aber besser mit Teig, der am selben Tag kurz vor dem Frittieren zubereitet wird. Lass ihn vor der Verwendung wieder Zimmertemperatur annehmen.

Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?

Lass ein kleines Stück Teig ins Öl fallen, es sollte nach oben steigen und in etwa dreißig Sekunden goldbraun werden. Wird es zu schnell dunkel, reduzierst du die Hitze, bevor du weitermachst.

Kann ich statt Zimt ein anderes Gewürz verwenden?

Ja, Kardamom oder Orangenschale passen gut zum warmen Honig. Behalte trotzdem etwas Zimt zum Abschluss, er gehört zum klassischen Geschmack dieses Desserts.

Wie viele Loukoumades ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt je nach Größe etwa dreißig bis vierzig kleine Kugeln, genug um sechs Personen großzügig als Dessert zu bedienen. Rechne mit fünf bis sechs Stück pro Gast für eine großzügige Portion.

Kann man griechische Loukoumades mit Honig im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von griechische Loukoumades mit Honig?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat griechische Loukoumades mit Honig?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet griechische Loukoumades mit Honig?

Etwa 1,10 € pro Person, das sind 6,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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