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Le dessert, Du monde

Key lime pie

La key lime pie est une tarte au citron vert sur un fond de biscuits sablés, pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif et une nuit de repos au frais. Elle se prépare entièrement la veille, seule la chantilly se fait au dernier moment. Facile à réussir, elle coûte 1,70 euro par personne, la clé est de ne pas trop cuire la crème qui doit rester tremblante à la sortie du four.

Je t'emmène en Floride avec une key lime pie, une tarte bien fraîche au citron vert sur un fond de biscuits croquants.

Key lime pie
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
5 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La key lime pie joue sur le contraste entre un fond de biscuits croquant et une crème au citron vert à la fois dense et fondante, acidulée sans être agressive. Le zeste parfume toute la tarte, le jus lui donne cette fraîcheur qui tranche avec le côté sucré du lait concentré. C'est un dessert qui se mange frais, en petites parts, parce qu'il est riche.

C'est le dessert idéal pour un dîner entre amis en été, un repas de famille qui s'étire sous la chaleur ou un anniversaire qui change des classiques. Elle se marie bien avec un menu léger en entrée et en plat, puisqu'elle apporte à elle seule du caractère en fin de repas. Les enfants l'aiment aussi, à condition de ne pas trop forcer sur le zeste.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 28 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se joue la veille, le fond de biscuits, la crème au citron vert et la cuisson se font en une fois, puis la tarte passe la nuit au réfrigérateur sans qu'on y touche. Le jour même, il n'y a rien à faire avant l'arrivée des invités. Juste au moment de servir, tu montes la chantilly et tu décores la tarte, pour qu'elle reste bien ferme.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Biscuits sablés 250 g
  • Lait concentré sucré 400 g
  • Sucre glacesouvent au placard 25 g

Crèmerie

  • Beurre fondu 100 g
  • Jaunes d'œufs 4
  • Crème liquide entière 25 cl

Fruits et légumes

  • Citrons verts pour le jus et le zeste 5

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Écrase les biscuits en miettes fines, mélange-les avec le beurre fondu et tasse le tout au fond d'un moule à tarte.

    Presse avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour un fond bien compact.

  2. Fais cuire le fond à 170 °C, puis laisse-le refroidir. 10 min

    Il durcit en refroidissant, il tiendra bien à la découpe.

  3. Fouette les jaunes avec le lait concentré, le zeste et le jus des citrons verts jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Presse les citrons verts à température ambiante, ils donnent beaucoup plus de jus.

  4. Verse sur le fond de tarte, cuis jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore tremblante au centre, puis laisse refroidir et mets au frais toute la nuit. 18 min

    Le froid finit de la figer, ne la touche pas pendant la nuit.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Monte la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et décore la tarte avec des rosaces ou des cuillerées.

    Fouette la crème bien froide dans un bol froid, elle monte en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des citrons verts bien fermes et lourds pour leur poids, ils contiennent plus de jus que ceux qui paraissent légers et secs.
  • Si tu n'as pas de moule à tarte classique, un moule à charnière facilite beaucoup le démoulage sans abîmer le fond de biscuits.
  • Laisse la tarte au moins deux heures au réfrigérateur avant de la couper, même si tu l'as faite la veille, pour que les parts soient nettes.

Les variantes

  • Remplace les biscuits sablés par des spéculoos pour une note plus épicée qui se marie bien avec le citron vert.
  • Pour une version plus rapide, saute la cuisson du fond de tarte et utilise un fond de biscuits simplement tassé et réfrigéré trente minutes.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de zeste de moitié, le goût reste reconnaissable sans être trop marqué.

Avec quoi le servir

  • Un café léger en fin de repas
  • Une salade de fruits exotiques avant
  • Un thé glacé pendant le repas

Conservation

La tarte se garde deux à trois jours au réfrigérateur, couverte, sans la chantilly si tu veux qu'elle reste nette. Elle ne se congèle pas bien à cause de la texture de la crème. Ne la réchauffe pas, elle se mange froide ou à température ambiante.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les citrons verts par des citrons jaunes ?

Oui, le résultat devient une tarte au citron jaune plus classique, un peu moins parfumée. Garde les mêmes quantités de jus et de zeste, le résultat reste équilibré.

Faut-il un moule spécial pour cette tarte ?

Un moule à tarte classique de 24 centimètres environ convient très bien. Un moule à charnière facilite le démoulage si tu veux une présentation bien nette.

Comment savoir si la crème est assez cuite ?

Elle doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre quand tu sors le moule du four. Elle finit de figer au réfrigérateur pendant la nuit.

Peut-on décorer la tarte autrement que avec de la chantilly ?

Oui, des zestes de citron vert supplémentaires ou de fines tranches de citron vert apportent de la couleur. La chantilly reste la plus simple à réussir au dernier moment.

Peut-on préparer une key lime pie à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une key lime pie ?

Compte 5 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une key lime pie ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une key lime pie ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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