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Le plat, Du monde

Jambalaya aux crevettes

Le jambalaya aux crevettes est un plat unique et généreux pour 6 personnes, inspiré de la cuisine louisianaise, avec riz, légumes et épices cajun. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare en grande partie le jour même, légumes coupés et crevettes assaisonnées le matin. Facile à réussir pour 4,90 € par personne, sa réussite tient à un riz non remué qui reste bien égrené et à des crevettes saisies juste avant de les enfoncer dans le riz chaud.

Une grande cocotte de jambalaya qui arrive au milieu de la table, c'est la Nouvelle-Orléans qui fait la fête chez toi.

Jambalaya aux crevettes
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le jambalaya aux crevettes, c'est un riz parfumé qui a gonflé dans un bouillon relevé d'épices cajun, de tomate et de la fameuse trinité oignon, poivron, céleri. Les crevettes, saisies à la dernière minute puis enfoncées dans le riz chaud, restent tendres et apportent leur goût iodé sans jamais devenir caoutchouteuses. Le laurier et le thym parfument discrètement l'ensemble, le piment de Cayenne réveille juste ce qu'il faut.

C'est le plat idéal pour un dîner entre amis un peu dépaysant, posé au milieu de la table dans sa cocotte, chacun se sert à sa façon. Il convient aussi très bien à un repas de famille le week-end, les enfants aiment en général le riz et les crevettes même si le piment reste discret. On le sert en automne ou en hiver avec une salade verte, ou dès les beaux jours de printemps sur une terrasse.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 34 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

La veille, prévois simplement de sortir la cocotte et de vérifier tes épices. Le matin, coupe les légumes et assaisonne les crevettes, puis garde tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, fais suer les légumes et cuis le riz dans le bouillon, il n'y a plus qu'à saisir les crevettes et servir une fois tout le monde à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 600 g

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 450 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Bouillon de volaille 75 cl
  • Épices cajunsouvent au placard 2 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Piment de Cayennesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivrons verts 2
  • Branches de céleri 4
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Crustacés, Céleri, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les oignons, les poivrons et le céleri en petits dés, hache l'ail.

    Oignon, poivron et céleri, c'est la sainte trinité cajun, la base de toute la saveur.

  2. Enrobe les crevettes de la moitié des épices cajun et d'une pincée de sel, puis garde-les au frais.

    Une fois assaisonnées, elles se conservent très bien au frais jusqu'au service.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais fondre le beurre dans une grande cocotte et fais suer les légumes avec l'ail et le thym. 12 min

    Laisse-les dorer un peu, ils doivent sentir bon avant d'ajouter la tomate.

  2. Ajoute le riz, les tomates, les épices restantes, le laurier et le bouillon chaud, porte à frémissement puis couvre sur feu doux. 22 min

    Compte un volume de riz pour un volume et demi de bouillon, pas plus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saisis les crevettes quelques minutes à la poêle, puis enfonce-les dans le riz chaud. 5 min

    Elles finissent de cuire dans la chaleur du riz, ce qui les garde bien tendres.

  2. Retire le laurier, fais gonfler le riz à la fourchette et apporte la cocotte à table.

    Quelques gouttes de sauce pimentée sur la table, la tradition en Louisiane.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des crevettes crues plutôt que précuites, elles rendent moins d'eau et gardent plus de tenue après la cuisson finale dans le riz.
  • Si ton riz accroche un peu au fond de la cocotte en fin de cuisson, c'est normal et même recherché, c'est le signe qu'il n'a pas été noyé dans trop de bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le riz, c'est le bon moment pour ajuster le sel et le piment, une fois le riz cuit il est plus difficile de rattraper l'assaisonnement.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des dés de poulet et de chorizo pour un jambalaya plus roboratif, à cuire directement dans le riz avant d'ajouter le bouillon.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par des haricots rouges égouttés et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, divise par deux la quantité d'épices cajun et retire le piment de Cayenne, le plat reste parfumé sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain au levain pour saucer
  • Sauce pimentée sur la table

Conservation

Le jambalaya se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans les crevettes, à ajouter fraîches lors du réchauffage. Réchauffe à feu doux à la poêle ou à la casserole avec un peu de bouillon pour détendre le riz.

Questions sur cette recette

Peut-on faire ce jambalaya avec des crevettes surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher dans du papier absorbant avant de les assaisonner. Des crevettes trop humides rendent de l'eau à la cuisson et empêchent une belle coloration à la poêle.

Faut-il éplucher les tomates avant de les ajouter ?

Non, les tomates concassées en conserve sont déjà prêtes à l'emploi et conviennent parfaitement pour ce plat. Elles apportent juste assez d'acidité pour équilibrer les épices cajun.

Comment savoir si le riz est bien cuit sans trop le remuer ?

Soulève le couvercle en fin de cuisson et observe, le riz doit avoir absorbé presque tout le bouillon et des petits trous apparaître à la surface. Goûte un grain, il doit être tendre mais encore un peu ferme sous la dent.

Peut-on servir ce jambalaya dans des assiettes individuelles plutôt qu'à la cocotte ?

Oui, tu peux très bien le dresser à l'assiette si tu préfères un service plus formel. La cocotte posée sur la table reste cependant plus conviviale et garde le riz chaud plus longtemps pendant le repas.

Peut-on préparer un jambalaya aux crevettes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un jambalaya aux crevettes ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jambalaya aux crevettes ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jambalaya aux crevettes ?

Environ 4,90 € par personne, soit 29,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, céleri, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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