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Le plat, Méditerranée

Involtini de bœuf farcis au parmesan et sauce tomate

Les involtini de bœuf farcis au parmesan sont des roulés de viande fine garnis de fromage, ail et persil, mijotés dans une sauce tomate, servis avec des pâtes, pour 6 personnes. Ils demandent 50 minutes de travail actif, se préparent la veille jusqu'à la cuisson, pour une difficulté moyenne et un coût de 4,80 euros par personne. La réussite tient à des tranches de bœuf très fines, roulées serré, qui restent fondantes sans devenir caoutchouteuses.

Ce soir, je te sors les involtini de bœuf de ma nonna imaginaire, roulés main, fondants dans leur sauce tomate, tes invités vont demander le secret.

Involtini de bœuf farcis au parmesan et sauce tomate
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la ficelle, une tranche de bœuf toute fine cache une farce au parmesan qui fond dans la sauce tomate pendant la cuisson. Le résultat, c'est une viande tendre, presque effilochée à la fourchette, enrobée d'une sauce qui a eu le temps de prendre du goût. Les pâtes qui accompagnent récupèrent cette sauce et complètent le plat sans le voler.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis un peu travaillé ou à un repas de famille du dimanche, surtout en automne ou en hiver quand on a envie de plats qui mijotent. Un menu simple autour, une salade verte avant, un dessert léger après, suffit largement, les involtini portent le repas à eux seuls.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 50 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 12 min

La veille, prépare la sauce tomate, roule et ficelle les involtini, puis mets le tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, fais dorer les involtini et laisse-les mijoter dans la sauce à couvert. Au moment de servir, cuis les pâtes, enrobe-les de sauce et dépose les involtini déficelés par-dessus.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Tranches fines de bœuf (rumsteck ou tende de tranche) 900 g

Crèmerie

  • Parmesan râpé 120 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 botte
  • Oignon 1

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Rigatoni ou pâtes courtessouvent au placard 600 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Ficelle de cuisinesouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoute une gousse d'ail, le vin blanc puis les tomates, sale, poivre et laisse mijoter doucement. 30 min

    Une pincée de sucre en fin de cuisson arrondit l'acidité de la tomate sans qu'on la goûte.

  2. Aplatis les tranches de bœuf entre deux films, puis garnis chacune de parmesan, de chapelure, d'ail et de persil hachés, roule serré et ficelle. 20 min

    Étale la tranche très fine avec le plat d'un couteau lourd, elle se roule sans se déchirer.

  3. Range les involtini dans un plat, couvre-les de film et mets-les au frais avec la sauce refroidie.

    Ne les garnis pas trop, la farce déborde à la cuisson et perd le fromage dans la sauce.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais dorer les involtini sur toutes leurs faces dans l'huile chaude, puis plonge-les dans la sauce tomate et laisse frémir à couvert. 35 min

    Saisis-les à feu vif en les retournant à la pince, le roulé reste bien fermé.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais cuire les pâtes al dente, égoutte-les, enrobe-les d'un peu de sauce et sers les involtini déficelés par-dessus. 12 min

    Retire la ficelle avec des ciseaux avant de servir, personne n'aime la croquer.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton boucher des tranches coupées à l'escalope, très fines, c'est plus simple que de les aplatir soi même au rouleau.
  • Ne serre pas trop la ficelle, la viande se rétracte un peu à la cuisson et un roulé trop serré devient dur.
  • Si la sauce réduit trop pendant la cuisson des involtini, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de couvrir davantage.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par des escalopes de veau fines pour une version plus classique et plus fondante encore.
  • Pour une version végétarienne, farcis de grandes feuilles de blette blanchies avec le même mélange de parmesan et chapelure, et mijote-les plus rapidement dans la sauce.
  • Pour les enfants, sers la viande coupée en rondelles sur les pâtes plutôt qu'entière, ils la mangent plus volontiers.

Avec quoi le servir

  • Salade verte simple en entrée
  • Pain croustillant pour saucer
  • Un verre de vin rouge italien léger

Conservation

Les involtini se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat fermé, sauce comprise. Ils se congèlent bien dans leur sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les doucement à couvert, à la casserole ou au four, pour que la viande ne se dessèche pas.

Questions sur cette recette

Peut on faire les involtini sans ficelle de cuisine ?

Tu peux maintenir les roulés avec des piques en bois à la place de la ficelle. Enlève simplement les piques avant de servir, comme tu le ferais avec la ficelle.

Quelle viande choisir si le rumsteck est trop cher ?

La tende de tranche ou la bavette coupée très fine fonctionnent aussi bien. L'important reste l'épaisseur de la tranche, pas la pièce exacte.

Comment présenter les involtini pour qu'ils soient jolis dans l'assiette ?

Coupe chaque involtini en deux une fois déficelé, tu révèles la farce au parmesan en spirale. Dispose les moitiés sur les pâtes, côté coupe vers le haut.

Peut on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette double facilement, il suffit d'un plat assez grand pour que les involtini mijotent en une seule couche. Compte un peu plus de temps de cuisson pour la sauce si tu doubles les quantités.

Peut-on préparer des involtini de bœuf farcis au parmesan, sauce tomate, et leurs pâtes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des involtini de bœuf farcis au parmesan, sauce tomate, et leurs pâtes ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des involtini de bœuf farcis au parmesan, sauce tomate, et leurs pâtes ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des involtini de bœuf farcis au parmesan, sauce tomate, et leurs pâtes ?

Environ 4,80 € par personne, soit 28,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Tortilla espagnole L'entrée

Méditerranée

Tortilla espagnole

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,10 € par personne

290 kcalcalculé par Kiloach

Cassata sicilienne Le dessert

Méditerranée

Cassata sicilienne

  • 1 h 15 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 3,50 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach

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