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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Rinder Involtini gefüllt mit Parmesan in Tomatensauce

Rinder Involtini mit Parmesan sind dünne Rinderscheiben, gefüllt mit Käse, Knoblauch und Petersilie, geschmort in Tomatensauce, serviert mit Pasta, für 6 Personen. Sie brauchen 50 Minuten aktive Arbeitszeit, lassen sich am Vortag rollen und lagern, gelten als mittelschwer und kosten 4,80 Euro pro Person. Entscheidend sind sehr dünn geschnittene Scheiben, die fest gerollt zart bleiben statt zäh zu werden.

Heute Abend serviere ich die Rinder Involtini meiner imaginären Nonna, von Hand gerollt, zart in ihrer Tomatensauce, deine Gäste werden nach dem Geheimnis fragen.

Rinder Involtini gefüllt mit Parmesan in Tomatensauce
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der Küchenschnur versteckt sich in einer hauchdünnen Rinderscheibe eine Parmesanfüllung, die beim Schmoren in die Tomatensauce einzieht. Das Ergebnis ist zartes Fleisch, das fast von der Gabel fällt, umhüllt von einer Sauce, die Zeit hatte, Geschmack zu entwickeln. Die Pasta dazu nimmt dieselbe Sauce auf und rundet den Teller ab, ohne ihm die Show zu stehlen.

Das Gericht passt zu einem etwas aufwendigeren Abendessen mit Freunden oder zu einem Familiensonntag, besonders im Herbst oder Winter, wenn Schmorgerichte gefragt sind. Ein einfaches Menü drumherum, ein grüner Salat vorweg und ein leichtes Dessert danach, genügt völlig, die Involtini tragen das Essen allein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 50 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 12 min

Am Vortag die Tomatensauce zubereiten, die Involtini rollen und binden, dann alles zusammen mit der abgekühlten Sauce kaltstellen. Kurz bevor die Gäste kommen, die Involtini anbraten und zugedeckt in der Sauce köcheln lassen. Direkt vor dem Servieren die Pasta kochen, mit etwas Sauce vermengen und die aufgebundenen Involtini obenauf legen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Dünne Rinderscheiben (Oberschale oder Hüfte) 900 g

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 120 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Rigatoni oder andere kurze Pastameist im Vorratsschrank 600 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Küchenschnurmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die gehackte Zwiebel im Öl andünsten, eine Knoblauchzehe, den Weißwein und dann die Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und sanft köcheln lassen. 30 min

    Eine Prise Zucker am Ende der Garzeit mildert die Säure der Tomate, ohne dass man sie schmeckt.

  2. Die Rinderscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, dann jede mit Parmesan, Paniermehl, gehacktem Knoblauch und Petersilie belegen, fest rollen und mit Schnur binden. 20 min

    Die Scheibe mit der flachen Seite eines schweren Messers sehr dünn ausstreichen, so lässt sie sich rollen, ohne zu reißen.

  3. Die Involtini in eine Form legen, mit Folie abdecken und zusammen mit der abgekühlten Sauce kaltstellen.

    Fülle sie nicht zu stark, sonst läuft die Füllung beim Garen aus und der Käse geht in der Sauce verloren.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Involtini rundum in heißem Öl anbraten, dann in die Tomatensauce geben und zugedeckt sanft köcheln lassen. 35 min

    Scharf anbraten und mit der Zange wenden, so bleibt die Rolle fest geschlossen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Pasta al dente kochen, abgießen, mit etwas Sauce vermengen und die aufgebundenen Involtini obenauf servieren. 12 min

    Die Schnur vor dem Servieren mit einer Schere entfernen, niemand möchte hineinbeißen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Metzger um Scheiben in Schnitzelstärke, schon dünn geschnitten, das erspart dir das Plattieren von Hand.
  • Binde die Schnur nicht zu fest, das Fleisch zieht sich beim Garen etwas zusammen, zu straff gebunden wird die Rolle zäh.
  • Reduziert die Sauce beim Schmoren der Involtini zu stark, gieße etwas heißes Wasser nach statt den Topf fester zu schließen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünne Kalbsschnitzel für eine klassischere Version, die noch zarter wird.
  • Für eine vegetarische Variante fülle große blanchierte Mangoldblätter mit derselben Parmesan Paniermehl Mischung und schmore sie kürzer in der Sauce.
  • Für Kinder schneide das Fleisch in Scheiben über die Pasta statt es ganz zu servieren, so essen sie es lieber.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Knuspriges Brot zum Saucetunken
  • Ein Glas leichter italienischer Rotwein

Aufbewahrung

Die Involtini halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, samt Sauce. Sie lassen sich in ihrer Sauce gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft zugedeckt im Topf oder im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Involtini ohne Küchenschnur machen?

Du kannst die Röllchen mit Holzspießen statt mit Schnur zusammenhalten. Entferne sie einfach vor dem Servieren, genau wie die Schnur.

Welches Fleisch eignet sich, wenn Rumpsteak zu teuer ist?

Dünn geschnittene Rinderoberschale oder Flanksteak funktionieren ebenso gut. Wichtig ist die dünne Scheibe, nicht das genaue Teilstück.

Wie richte ich die Involtini appetitlich an?

Schneide jedes aufgebundene Involtino in der Mitte durch, so zeigt sich die spiralförmige Parmesanfüllung. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf die Pasta.

Kann ich dieses Gericht für mehr als 6 Personen kochen?

Ja, das Rezept lässt sich leicht verdoppeln, du brauchst nur eine Pfanne groß genug, damit die Involtini in einer Schicht schmoren. Plane bei doppelter Menge etwas mehr Schmorzeit für die Sauce ein.

Kann man Rinder Involtini gefüllt mit Parmesan, Tomatensauce, und ihre Pasta im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rinder Involtini gefüllt mit Parmesan, Tomatensauce, und ihre Pasta?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rinder Involtini gefüllt mit Parmesan, Tomatensauce, und ihre Pasta?

Etwa 780 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rinder Involtini gefüllt mit Parmesan, Tomatensauce, und ihre Pasta?

Etwa 4,80 € pro Person, das sind 28,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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