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Le dessert, Méditerranée

Gâteau ricotta citron

Le gâteau ricotta citron est un dessert moelleux pour 6 personnes, facile à réaliser, qui demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille. Compte environ 1,10 € par personne. La réussite tient à une ricotta bien égouttée et à des blancs montés délicatement pour garder la texture légère.

Tu veux un dessert léger qui sent bon l'Italie en été, je te prépare un gâteau ricotta citron tout moelleux.

Gâteau ricotta citron
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
320 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce gâteau a la texture d'un cheesecake italien allégé, moelleux sans être lourd, avec une pointe d'acidité qui vient du zeste et du jus de citron. La ricotta bien égouttée donne ce grain fin et fondant qui tranche avec les gâteaux au beurre classiques, et le parfum de citron apporte une fraîcheur qui convient parfaitement aux repas de printemps et d'été.

C'est un dessert idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille, surtout après un menu méditerranéen un peu riche en entrée et en plat. Il se tient très bien à température ambiante, se tranche proprement, et plaît aussi aux enfants grâce à son goût doux et peu sucré. Un simple voile de sucre glace suffit pour une présentation soignée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 55 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare et cuis entièrement le gâteau, puis laisse-le refroidir dans le moule avant de le couvrir et de le mettre au frais. Le jour même, il n'y a rien à faire avant l'arrivée des invités. Au moment de servir, démoule le gâteau si ce n'est pas déjà fait et saupoudre de sucre glace juste avant de l'apporter à table.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Ricotta 500 g
  • Œufs 4
  • Beurre pour le moule 20 g

Épicerie

  • Sucre en poudresouvent au placard 150 g
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citrons non traités 2

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Égoutte la ricotta dans une passoire fine et préchauffe le four à 170 °C. 15 min

    Laisse-la dix minutes de plus si elle paraît très humide, le gâteau sera plus ferme.

  2. Sépare les blancs des jaunes, fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute la ricotta, le zeste et le jus des citrons.

    Râpe le zeste sans toucher la peau blanche, elle donne de l'amertume.

  3. Incorpore la farine tamisée avec la levure, puis monte les blancs en neige ferme et mélange-les délicatement à la pâte.

    Mélange en soulevant la masse avec la spatule, ne tourne pas, la mousse des blancs fait la légèreté.

  4. Verse dans un moule beurré et cuis jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche. 40 min

    N'ouvre pas le four avant 30 minutes, le gâteau s'affaisserait.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse refroidir, démoule et saupoudre de sucre glace avant de servir.

    Pose un pochoir en dentelle de papier sur le gâteau avant de saupoudrer pour un joli motif.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une ricotta de qualité, vendue en motte plutôt qu'en pot liquide, elle s'égoutte mieux et donne un gâteau plus ferme.
  • Laisse le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler, il se raffermit en refroidissant et se tient mieux.
  • Si tu utilises un moule à charnière, beurre aussi le fond en plus des bords pour un démoulage net.

Les variantes

  • Remplace le citron par de l'orange non traitée pour une version plus douce, moins acidulée.
  • Ajoute une poignée de pépites de chocolat dans la pâte pour une version qui plaît particulièrement aux enfants.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape des blancs montés et incorpore les œufs entiers directement, le gâteau sera un peu plus dense mais tout aussi bon.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Quelques fruits rouges frais à côté
  • Un thé glacé maison pour l'été

Conservation

Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte fermée. Il se congèle aussi très bien, entier ou en parts, à sortir la veille pour une décongélation lente au réfrigérateur. Évite de saupoudrer le sucre glace avant la congélation, fais le juste avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser une ricotta en pot au lieu d'une motte ?

Oui, mais elle contient souvent plus d'eau, donc égoutte-la plus longtemps dans une passoire fine, idéalement une bonne heure. Sinon le gâteau risque d'être plus humide et moins ferme à la découpe.

Comment savoir si le gâteau est assez cuit ?

Le dessus doit être doré et légèrement craquelé, et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Compte en général 40 minutes à 170 °C, mais surveille en fin de cuisson car les fours varient.

Peut-on remplacer la farine de blé pour une version sans gluten ?

Oui, une farine sans gluten pour pâtisserie fonctionne bien dans cette recette, la texture reste proche de l'originale. Vérifie simplement que la levure chimique utilisée est aussi sans gluten.

Le gâteau convient-il pour un anniversaire d'enfant ?

Oui, son goût doux et peu sucré plaît généralement bien aux enfants, et tu peux le décorer simplement avec des fruits frais ou quelques pépites de chocolat. Il se tranche facilement et se mange à la main si besoin.

Peut-on préparer un gâteau ricotta citron à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau ricotta citron ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gâteau ricotta citron ?

Environ 320 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau ricotta citron ?

Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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