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Das Dessert, Mittelmeerküche

Ricotta Zitronen Kuchen

Der Ricotta Zitronen Kuchen ist ein saftiges Dessert für 6 Personen, das leicht gelingt, nur 20 Minuten aktive Arbeit braucht und komplett am Vortag gebacken werden kann. Er kostet etwa 1,10 € pro Person. Entscheidend ist, den Ricotta gut abtropfen zu lassen und das Eiweiß vorsichtig unterzuheben, damit die Textur luftig bleibt.

Du willst ein leichtes Dessert, das nach italienischem Sommer schmeckt, ich mache dir einen saftigen Ricotta Zitronen Kuchen.

Ricotta Zitronen Kuchen
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
320 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Kuchen hat die Textur eines leichteren italienischen Cheesecakes, saftig ohne schwer zu wirken, mit einer frischen Note durch Zitronenschale und Saft. Gut abgetropfter Ricotta sorgt für eine feine, zarte Krume, die sich deutlich von klassischen Butterkuchen abhebt, und die Zitrone bringt eine Frische, die besonders gut zu Frühlings und Sommermenüs passt.

Er eignet sich gut als Dessert für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen, besonders nach einem mediterranen Menü mit einer reichhaltigeren Vorspeise und Hauptgang. Er hält sich gut bei Zimmertemperatur, lässt sich sauber schneiden, und kommt dank seines milden, wenig süßen Geschmacks auch bei Kindern gut an. Etwas Puderzucker genügt schon für eine schöne Präsentation.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 55 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag backst du den Kuchen komplett fertig und lässt ihn in der Form auskühlen, bevor du ihn abgedeckt in den Kühlschrank stellst. Am Tag selbst gibt es vor dem Eintreffen der Gäste nichts mehr zu tun. Kurz vor dem Servieren stürzt du den Kuchen, falls noch nicht geschehen, und bestäubst ihn direkt vor dem Auftragen mit Puderzucker.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Ricotta 500 g
  • Eier 4
  • Butter für die Form 20 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • unbehandelte Zitronen 2

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lass den Ricotta in einem feinen Sieb abtropfen und heize den Ofen auf 170°C vor. 15 min

    Lass ihn zehn Minuten länger abtropfen, wenn er sehr feucht wirkt, der Kuchen wird dann fester.

  2. Trenne Eiweiß und Eigelb, schlage das Eigelb mit dem Zucker schaumig, bis die Masse hell wird, und gib dann Ricotta, Zitronenschale und Zitronensaft dazu.

    Reibe die Schale ab, ohne die weiße Haut zu berühren, sie macht bitter.

  3. Hebe das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unter, schlage dann das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.

    Hebe die Masse mit dem Spatel an, statt zu rühren, die Luftigkeit des Eiweißes sorgt für die lockere Textur.

  4. Fülle den Teig in eine gefettete Form und backe, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer sauber herauskommt. 40 min

    Öffne den Ofen nicht vor 30 Minuten, der Kuchen könnte sonst einfallen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass den Kuchen abkühlen, stürze ihn und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

    Lege vor dem Bestäuben eine Spitzendeckchen Schablone aus Papier auf den Kuchen, für ein hübsches Muster.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende guten Ricotta aus dem Stück statt aus dem flüssigen Becher, er tropft besser ab und ergibt einen festeren Kuchen.
  • Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt, er wird beim Abkühlen fester und hält besser zusammen.
  • Wenn du eine Springform verwendest, fette auch den Boden zusätzlich zum Rand, für ein sauberes Lösen.

Die Varianten

  • Ersetze die Zitrone durch unbehandelte Orange für eine mildere, weniger säuerliche Version.
  • Gib eine Handvoll Schokoladenstückchen in den Teig für eine Version, die bei Kindern besonders gut ankommt.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Aufschlagen des Eiweißes weg und gibst die ganzen Eier direkt dazu, der Kuchen wird etwas dichter, bleibt aber trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso nach dem Essen
  • Frische Beeren dazu servieren
  • Selbstgemachter Eistee im Sommer

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt oder in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich auch gut einfrieren, ganz oder in Stücken, am besten am Vortag zum langsamen Auftauen in den Kühlschrank legen. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Ricotta aus dem Becher statt aus dem Stück verwenden?

Ja, aber er enthält meist mehr Wasser, also lass ihn länger in einem feinen Sieb abtropfen, am besten eine volle Stunde. Sonst kann der Kuchen feuchter und beim Schneiden weniger fest ausfallen.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun und leicht rissig sein, und ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sollte sauber herauskommen. Rechne mit etwa 40 Minuten bei 170°C, aber behalte das Ende der Backzeit im Blick, da Öfen unterschiedlich backen.

Kann ich das Weizenmehl für eine glutenfreie Version ersetzen?

Ja, ein glutenfreies Backmehl funktioniert gut in diesem Rezept und ergibt eine ähnliche Textur wie das Original. Achte nur darauf, dass auch das verwendete Backpulver glutenfrei ist.

Eignet sich der Kuchen für einen Kindergeburtstag?

Ja, sein milder, wenig süßer Geschmack kommt bei Kindern meist gut an, und du kannst ihn einfach mit frischem Obst oder Schokostückchen verzieren. Er lässt sich leicht schneiden und eignet sich auch zum Essen mit den Händen.

Kann man ein Ricotta Zitronen Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ricotta Zitronen Kuchen?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ricotta Zitronen Kuchen?

Etwa 320 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ricotta Zitronen Kuchen?

Etwa 1,10 € pro Person, das sind 6,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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