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Le dessert, Méditerranée

Galaktoboureko

Le galaktoboureko est un dessert grec pour 6 personnes, filo croustillant sur crème de semoule parfumée au citron et sirop à la cannelle. Il demande 60 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un coût de 1,70 € par personne. La réussite tient à une règle simple, verser le sirop froid sur le gâteau chaud dès la sortie du four.

Un galaktoboureko grec, du filo bien croustillant sur une crème de semoule et un sirop au citron qui parfume tout.

Galaktoboureko
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
3 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le galaktoboureko marie deux textures qui ne se rencontrent presque jamais au même endroit, le croustillant sec des feuilles de filo dorées et le fondant d'une crème de semoule à peine tremblotante. Le sirop au citron et à la cannelle vient tout lier en s'infiltrant juste ce qu'il faut, sans détremper le dessus. C'est un dessert parfumé plutôt que sucré à outrance, agréable après un repas copieux.

Ce gâteau se prête bien à un dîner entre amis ou un repas de famille parce qu'il se prépare la veille et se tranche d'avance, tu n'as plus qu'à sortir le plat au moment du café. Il tient sa place toute l'année, aussi bien après un repas d'été léger qu'au milieu d'un menu d'hiver plus riche, et les enfants l'aiment autant que les adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 1 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare tout la veille, de la crème de semoule au montage et à la cuisson du gâteau, puis verse le sirop froid dès la sortie du four et laisse refroidir complètement. Le jour du repas, garde le plat au frais jusqu'au service, il n'y a plus rien à cuisiner. Au moment de servir, coupe en carrés et présente à température ambiante ou tiède.

Les ingrédients

6 personnes

Surgelés

  • Pâte filo 400 g

Crèmerie

  • Beurre fondu 150 g
  • Lait entier 1 l
  • Œufs 4
  • Beurre pour la crème 40 g

Épicerie

  • Semoule fine 150 g
  • Sucresouvent au placard 150 g
  • Extrait de vanillesouvent au placard 2 c. à c.
  • Sucre pour le siropsouvent au placard 300 g
  • Eausouvent au placard 25 cl
  • Bâton de cannellesouvent au placard 1

Fruits et légumes

  • Citron bio 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais chauffer le lait avec la semoule et le sucre en remuant jusqu'à épaississement, puis hors du feu ajoute le beurre, la vanille et le zeste de citron. 15 min

    Verse la semoule en pluie en remuant, sans grumeaux.

  2. Laisse tiédir la crème, incorpore les œufs battus et mélange.

    Si la crème est trop chaude les œufs cuisent, attends qu'elle soit tiède.

  3. Beurre un plat, pose la moitié des feuilles de filo en les badigeonnant de beurre fondu, verse la crème et recouvre du reste de filo beurré.

    Couvre les feuilles non utilisées d'un linge humide, le filo sèche en quelques minutes.

  4. Entaille le dessus en carrés sans toucher la crème et cuis à 170 °C jusqu'à ce que le filo soit doré. 45 min

    Découpe maintenant, plus tard le filo croustillant se brise en morceaux.

  5. Porte à ébullition l'eau, le sucre, la cannelle et le jus de citron pendant 10 minutes, laisse refroidir puis verse sur le gâteau chaud.

    Le sirop doit être froid et le gâteau chaud, c'est la règle de ce dessert.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer au frais jusqu'au service et coupe en carrés.

    Sers-le à température ambiante ou tiède, il y gagne en parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille vite avec le filo, il sèche et se craquèle au contact de l'air, prépare le beurre fondu et le pinceau avant de sortir les feuilles du paquet.
  • Zeste le citron avant de presser son jus pour le sirop, tu utilises le même fruit pour parfumer la crème et le sirop sans rien gaspiller.
  • Laisse la crème de semoule tiédir franchement avant d'ajouter les œufs battus, sinon ils cuisent en petits grumeaux et la texture n'est plus lisse.

Les variantes

  • Remplace le lait entier par du lait d'amande ou de soja pour une version sans lactose, la crème sera un peu moins riche mais tient très bien.
  • Ajoute une touche d'eau de fleur d'oranger dans le sirop à la place d'une partie du jus de citron pour un parfum plus floral.
  • Pour une version express, utilise un sirop du commerce ou réduis le temps de cuisson du sirop à 5 minutes, le résultat reste proche.

Avec quoi le servir

  • Un café grec serré
  • Une salade d'agrumes en entrée sucrée
  • Un thé à la cannelle

Conservation

Le galaktoboureko se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ou sous film. Il ne se congèle pas bien car le filo perd son croustillant à la décongélation. Sors-le un peu avant de servir pour qu'il ne soit pas glacé.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte filo par de la pâte brick ?

La pâte brick est plus épaisse et moins feuilletée, le résultat sera moins croustillant et plus compact. Si tu n'as que ça, utilise moins de feuilles pour éviter un fond trop lourd.

Pourquoi le dessus du gâteau se casse en petits morceaux au moment de couper ?

C'est parce que les entailles n'ont pas été faites avant la cuisson, quand le filo est encore souple. Entaille toujours le dessus en carrés juste avant d'enfourner, jamais après cuisson.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, dans un plat plus grand et en gardant la même épaisseur de crème, mais augmente le temps de cuisson de 10 à 15 minutes. Vérifie que le dessus est bien doré avant de sortir le plat.

Le dessert convient-il aux enfants ?

Oui, le galaktoboureko n'est ni trop sucré ni épicé fort, la cannelle reste discrète dans le sirop. Les enfants apprécient surtout le contraste entre le filo croustillant et la crème fondante.

Peut-on préparer un galaktoboureko à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un galaktoboureko ?

Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un galaktoboureko ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un galaktoboureko ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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