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Le plat, Du monde

Fish and chips maison

Le fish and chips maison est un plat de poisson pour 6 personnes, avec filets de cabillaud en pâte à la bière, frites maison et sauce tartare. Il demande 45 minutes de travail actif pour une difficulté moyenne et un coût de 5,60 € par personne. La pâte, les frites précuites et la sauce se préparent le matin, il ne reste que la friture à faire juste avant de servir. La clé est de garder la pâte très froide jusqu'au dernier moment pour qu'elle devienne aérienne au contact de l'huile chaude.

Le fish and chips tout croustillant, avec une pâte à la bière bien dorée, on le mange avec les doigts comme à Londres.

Fish and chips maison
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
880 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une pâte dorée et craquante, le cabillaud reste moelleux et se détache en gros morceaux. Les frites, cuites deux fois comme en Angleterre, sont fondantes à l'intérieur et dorées à l'extérieur. Les petits pois écrasés à la menthe apportent une touche fraîche qui équilibre la friture, et la sauce tartare maison, plus acidulée qu'une version du commerce, relève chaque bouchée.

C'est un plat qui plaît à tous les âges, parfait pour un dîner entre amis décontracté ou un repas de famille le week-end. On le mange avec les doigts, sans chichi, et il convient aussi bien à un hiver pluvieux qu'à un printemps qui s'annonce. Prévois un menu simple autour, une salade en entrée suffit largement.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 33 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 22 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 13 min

Le matin, tu prépares les frites une première fois, tu fais la sauce tartare et tu la laisses reposer au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu cuis les petits pois et tu les écrases. Au moment de servir, tu enrobes le poisson de pâte à la bière glacée, tu le fais frire, puis tu termines les frites à haute température avant de dresser les assiettes.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 1 kg

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Bière blonde 33 cl
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 200 cl
  • Mayonnaise 150 g
  • Cornichons 100 g
  • Câpres 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à frites 1,5 kg
  • Menthe 1 brins
  • Citrons 2

Surgelés

  • Petits pois surgelés 400 g

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Moutarde, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Taille les pommes de terre en gros bâtonnets, rince-les, puis sèche-les soigneusement. 25 min

    Plus les frites sont épaisses, plus elles ressemblent aux chips anglaises.

  2. Hache les cornichons et les câpres, mélange-les à la mayonnaise et ajoute un trait de citron pour la sauce tartare. 8 min

    Laisse reposer au frais quelques heures, elle gagne en goût.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les frites une première fois à 150 degrés pendant 8 minutes, égoutte-les et garde-les à température ambiante. 12 min

    Cette première cuisson les rend fondantes à l'intérieur.

  2. Cuis les petits pois dans l'eau bouillante, écrase-les avec le beurre, la menthe et le sel. 10 min

    Garde quelques pois entiers pour la texture.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange la farine et la levure, ajoute la bière glacée pour une pâte lisse, plonge-y les filets et fais frire 5 à 6 minutes à 180 degrés. 8 min

    Farine les filets légèrement avant la pâte, elle accroche beaucoup mieux.

  2. Replonge les frites à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sale, puis sers avec la sauce, les pois et le citron. 5 min

    Égoutte sur du papier absorbant et garde le poisson sur une grille, pas dans le papier, pour qu'il reste croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche vraiment bien les pommes de terre avant la première cuisson, l'humidité résiduelle fait éclabousser l'huile et empêche les frites de dorer correctement.
  • Farine légèrement les filets de cabillaud avant de les tremper dans la pâte, sinon elle glisse et ne tient pas à la cuisson.
  • Fais frire le poisson par petites quantités pour que la température de l'huile ne chute pas, sinon la pâte absorbe trop de matière grasse et devient molle.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de l'églefin, deux poissons blancs qui tiennent tout aussi bien à la friture.
  • Pour une version plus rapide, achète des frites surgelées de bonne qualité et concentre ton temps sur le poisson et la sauce.
  • Pour les enfants, sers les filets de poisson sans excès de poivre et propose du ketchup à côté de la sauce tartare.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou croquante
  • Du vinaigre de malt à table
  • Une limonade bien citronnée

Conservation

Le poisson pané se mange de préférence tout de suite, il perd son croustillant au réfrigérateur. La sauce tartare se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et les petits pois écrasés se réchauffent doucement à la poêle le lendemain.

Questions sur cette recette

Peut-on cuire le poisson au four plutôt qu'à la friture ?

La pâte à la bière a besoin d'huile chaude pour gonfler et devenir croustillante, le four donne un résultat plus plat. Si tu veux éviter la friture, pane plutôt les filets à la chapelure et cuis-les au four à haute température.

Comment savoir si l'huile de friture est à la bonne température ?

Sans thermomètre, plonge un petit bout de pâte dans l'huile, elle doit remonter immédiatement en grésillant. Si elle brunit trop vite, baisse un peu le feu avant de continuer.

Peut-on remplacer la bière par autre chose dans la pâte ?

Oui, de l'eau pétillante très froide donne aussi une pâte légère, avec un goût plus neutre que la bière. Le résultat sera moins typé mais tout aussi croustillant.

Pourquoi cuire les frites deux fois ?

La première cuisson à basse température cuit l'intérieur de la pomme de terre sans la colorer. La seconde, plus chaude, forme la croûte dorée et croustillante à l'extérieur.

Peut-on préparer un fish and chips maison avec sa sauce tartare et ses petits pois écrasés à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un fish and chips maison avec sa sauce tartare et ses petits pois écrasés ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un fish and chips maison avec sa sauce tartare et ses petits pois écrasés ?

Environ 880 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fish and chips maison avec sa sauce tartare et ses petits pois écrasés ?

Environ 5,60 € par personne, soit 33,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, moutarde, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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