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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Fish and Chips selbst gemacht

Fish and Chips selbst gemacht ist ein Fischgericht für 6 Personen, mit Kabeljaufilets im Bierteig, doppelt frittierten Pommes und Remoulade. Die aktive Arbeitszeit beträgt 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 5,60 € pro Person. Teig, vorfrittierte Pommes und Soße lassen sich morgens vorbereiten, kurz vor dem Servieren bleibt nur noch das Frittieren. Entscheidend ist, den Teig bis zuletzt sehr kalt zu halten, damit er im heißen Öl luftig und knusprig wird.

Fish and Chips, schön knusprig mit goldenem Bierteig, isst man mit den Fingern, wie in London.

Fish and Chips selbst gemacht
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
880 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer goldenen, krachenden Kruste bleibt der Kabeljau saftig und zerfällt in große Flocken. Die Pommes, englisch zweimal frittiert, sind innen weich und außen knusprig. Zerdrückte Erbsen mit Minze bringen eine frische Note gegen das Frittierte, und die selbst gemachte Remoulade, schärfer als eine gekaufte, würzt jeden Bissen.

Das ist ein Gericht, das allen Altersgruppen gefällt, perfekt für ein entspanntes Essen mit Freunden oder ein Familienwochenende. Man isst mit den Fingern, ganz ohne Umstände, und es passt genauso gut zu einem verregneten Winterabend wie zum Frühlingsanfang. Halte den Rest des Menüs einfach, ein Salat als Vorspeise reicht völlig.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 33 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 22 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 13 min

Am Morgen frittierst du die Pommes ein erstes Mal, machst die Remoulade und lässt sie im Kühlschrank ziehen. Kurz bevor die Gäste kommen, garst und zerdrückst du die Erbsen. Beim Servieren tauchst du den Fisch in den eiskalten Bierteig, frittierst ihn, und frittierst die Pommes bei hoher Hitze fertig, bevor du alles anrichtest.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 1 kg

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Helles Bier 33 cl
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 200 cl
  • Mayonnaise 150 g
  • Essiggurken 100 g
  • Kapern 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Pommes-Kartoffeln 1,5 kg
  • Minze 1 Zweige
  • Zitronen 2

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 400 g

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Senf, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Kartoffeln in dicke Stifte schneiden, abspülen und gründlich trocknen. 25 min

    Je dicker die Pommes, desto mehr erinnern sie an englische Chips.

  2. Essiggurken und Kapern hacken, mit der Mayonnaise mischen und einen Spritzer Zitrone für die Remoulade hinzufügen. 8 min

    Ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann wird sie geschmackvoller.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Pommes ein erstes Mal bei 150 Grad 8 Minuten frittieren, abtropfen lassen und bei Zimmertemperatur beiseitestellen. 12 min

    Dieses erste Frittieren macht sie innen weich.

  2. Die Erbsen in kochendem Wasser garen, mit Butter, Minze und Salz zerdrücken. 10 min

    Ein paar ganze Erbsen für die Textur aufheben.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Mehl und Backpulver mischen, das eiskalte Bier für einen glatten Teig hinzufügen, die Filets eintauchen und 5 bis 6 Minuten bei 180 Grad frittieren. 8 min

    Die Filets vor dem Teig leicht mehlieren, so haftet er viel besser.

  2. Die Pommes bei 180 Grad erneut frittieren, bis sie goldbraun sind, salzen, dann mit Soße, Erbsen und Zitrone servieren. 5 min

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Fisch auf einem Rost warmhalten, nicht auf Papier, damit er knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Trockne die Kartoffeln vor dem ersten Frittieren wirklich gut ab, Restfeuchtigkeit lässt das Öl spritzen und verhindert, dass die Pommes richtig bräunen.
  • Mehliere die Kabeljaufilets leicht, bevor du sie in den Teig tauchst, sonst rutscht er beim Frittieren ab.
  • Frittiere den Fisch in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur nicht sinkt, sonst saugt sich der Teig mit Öl voll und wird weich.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Schellfisch oder Seelachs, zwei feste weiße Fische, die sich genauso gut frittieren lassen.
  • Für eine schnellere Version nimm gute Tiefkühlpommes und konzentriere dich auf Fisch und Soße.
  • Für Kinder lässt du etwas Pfeffer beim Fisch weg und stellst Ketchup neben die Remoulade.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger Krautsalat
  • Malzessig auf dem Tisch
  • Eine herbe Zitronenlimonade

Aufbewahrung

Der panierte Fisch schmeckt am besten sofort, im Kühlschrank verliert er seine Knusprigkeit. Die Remoulade hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und die zerdrückten Erbsen lassen sich am nächsten Tag sanft in der Pfanne aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Fisch im Ofen backen statt zu frittieren?

Bierteig braucht heißes Öl, um aufzugehen und knusprig zu werden, im Ofen wird das Ergebnis flacher. Wenn du nicht frittieren möchtest, paniere die Filets stattdessen mit Semmelbröseln und backe sie bei hoher Hitze.

Wie erkennt man, ob das Frittieröl heiß genug ist?

Ohne Thermometer gibst du ein kleines Stück Teig ins Öl, es sollte sofort aufsteigen und brutzeln. Wird es zu schnell braun, drehst du die Hitze etwas herunter, bevor du weitermachst.

Kann man das Bier im Teig durch etwas anderes ersetzen?

Ja, sehr kaltes Sprudelwasser ergibt ebenfalls einen leichten Teig, mit einem neutraleren Geschmack als Bier. Das Ergebnis wird weniger typisch schmecken, aber genauso knusprig.

Warum werden die Pommes zweimal frittiert?

Das erste Frittieren bei niedrigerer Temperatur gart das Innere der Kartoffel, ohne sie zu bräunen. Das zweite, heißere Frittieren bildet die goldene, knusprige Kruste außen.

Kann man ein selbst gemachtes Fish and Chips mit Remoulade und zerdrückten Erbsen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein selbst gemachtes Fish and Chips mit Remoulade und zerdrückten Erbsen?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein selbst gemachtes Fish and Chips mit Remoulade und zerdrückten Erbsen?

Etwa 880 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein selbst gemachtes Fish and Chips mit Remoulade und zerdrückten Erbsen?

Etwa 5,60 € pro Person, das sind 33,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Senf, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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