Aller au contenu

L'apéritif, Bistrot chic

Fish and chips en cornets

Le fish and chips en cornets est un apéritif pour 6 personnes qui reprend le poisson pané et les frites du pub anglais, servis en petits cornets de papier. Il demande 50 minutes de travail actif, la sauce tartare se prépare la veille et les frites subissent une première cuisson le matin. Compte un niveau moyen, 2,60 euros par personne, et la clé tient dans l'huile à bonne température pour une pâte légère.

Des bâtonnets de cabillaud croustillants et des frites fines dans de petits cornets de papier, tes invités se croiront sur le port.

Fish and chips en cornets
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le cabillaud enrobé d'une pâte à la bière, frit jusqu'à devenir doré et craquant, garde une chair moelleuse à l'intérieur. Les frites fines, cuites deux fois, apportent ce croustillant qui fait tout le plaisir du fish and chips, et le format cornet transforme ce classique en bouchée d'apéritif facile à tenir en main.

C'est une idée parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servie dans le jardin ou sur une terrasse, avec un esprit bord de mer assumé. Les enfants adorent autant que les adultes, et les petits cornets donnent tout de suite une ambiance de fête foraine ou de port anglais.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la sauce tartare qui se bonifie au frais. Le matin, fais la première cuisson des frites à basse température et coupe le cabillaud. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la pâte à bière, frite le poisson et donne la deuxième cuisson aux frites. Au moment de servir, remplis les cornets encore chauds avec la sauce et un quartier de citron.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud sans peau 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à frites 900 g
  • Persil plat 0,5 botte
  • Citron jaune 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Bière blonde 25 cl
  • Huile de frituresouvent au placard 1,5 kg
  • Mayonnaise 150 g
  • Cornichons 4
  • Câpres 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Poisson, Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la mayonnaise avec les cornichons et les câpres hachés, le persil ciselé et un trait de citron pour la sauce tartare.

    Hache les câpres très fin, la sauce reste lisse et se pique mieux au bâtonnet.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les pommes de terre, taille-les en frites très fines, rince-les et sèche-les bien, puis plonge-les 6 minutes dans l'huile à 140 °C et égoutte-les. 15 min

    Ce premier bain à basse température cuit l'intérieur, le deuxième va seulement les rendre croustillantes.

  2. Coupe le cabillaud en bâtonnets de 8 cm, sale-les légèrement et garde-les au frais.

    Sèche-les au papier absorbant, la pâte accroche mieux sur un poisson sec.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fouette la farine, la levure, le sel et la bière froide jusqu'à obtenir une pâte lisse comme une crème épaisse.

    Ne laisse pas reposer plus de 20 minutes, les bulles de la bière s'envolent.

  2. Trempe les bâtonnets dans la pâte, plonge-les dans l'huile à 180 °C par fournées de quelques morceaux, puis fais frire les frites une deuxième fois, et garde le tout au chaud au four sur du papier absorbant. 15 min

    Ne remplis jamais plus du tiers de la friteuse, l'huile refroidit et la pâte devient grasse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Glisse frites et bâtonnets dans des cornets en papier, avec un petit pot de sauce tartare et un quartier de citron.

    Sale les frites en sortant de l'huile, le sel accroche à la chaleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille l'huile à deux températures distinctes pour les frites, 140 °C puis 180 °C, c'est ce qui donne un intérieur fondant et un extérieur craquant.
  • Prépare tous les cornets en papier à l'avance et pose-les prêts sur un plateau, tu gagnes un temps précieux au moment de servir chaud.
  • Frie le poisson juste après les frites dans la même huile bien chaude, les bâtonnets de cabillaud cuisent vite et n'attendent pas.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de l'églefin, deux poissons blancs à chair ferme qui se tiennent aussi bien en bâtonnets.
  • Pour une version végétarienne, pane des bâtonnets de panais ou de patate douce dans la même pâte à la bière.
  • Pour les enfants, propose en plus un ketchup à côté de la sauce tartare, et coupe les bâtonnets de poisson un peu plus petits.

Avec quoi le servir

  • Une bière blonde bien fraîche
  • Des petits pois à la menthe
  • Une limonade au citron pour les enfants

Conservation

Le poisson pané et les frites se dégustent de préférence tout de suite après la friture, ils perdent leur croustillant en quelques heures. La sauce tartare se garde 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Aucun élément de cette recette ne se congèle bien une fois cuit.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc à chair ferme comme le colin ou l'églefin fonctionne très bien. Évite les poissons trop fins qui se défont à la friture.

Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Utilise une bière bien froide et ne laisse pas reposer la pâte plus de 20 minutes. Le froid et les bulles fraîches donnent une texture légère à la friture.

Peut-on faire cette recette sans friteuse ?

Oui, une grande casserole avec beaucoup d'huile et un thermomètre de cuisson suffisent. L'important est de surveiller la température pour les deux bains de friture.

Combien de cornets prévoir par invité ?

Compte un cornet généreux par personne si c'est servi en apéritif dînatoire. Pour un simple apéritif avant un repas, un demi cornet par personne suffit largement.

Peut-on préparer du fish and chips en cornets à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du fish and chips en cornets ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du fish and chips en cornets ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du fish and chips en cornets ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Recettes d'apéritif pour recevoir

Tout voir
Blinis au saumon fumé L'apéritif

Classique français

Blinis au saumon fumé

  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 2,20 € par personne

150 kcalcalculé par Kiloach