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Der Aperitif, Schickes Bistro

Fish and Chips im Papiertütchen

Fish and Chips im Papiertütchen ist ein Fingerfood für 6 Personen, das den englischen Pub Klassiker aus Fisch und Pommes in kleine Tütchen verwandelt. Die aktive Arbeitszeit beträgt 50 Minuten, die Sauce tartare wird am Vortag zubereitet und die Pommes bekommen tagsüber ein erstes Frittierbad. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 2,60 Euro pro Person, und entscheidend ist die richtige Öltemperatur für einen leichten Teig.

Knusprige Kabeljaustäbchen und dünne Pommes in kleinen Papiertütchen, deine Gäste fühlen sich wie am Hafen.

Fish and Chips im Papiertütchen
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Kabeljau steckt in einem Bierteig, der goldbraun und knackig frittiert wird, während das Fischfleisch innen zart bleibt. Die dünnen Pommes, zweimal frittiert, sorgen für genau die Knusprigkeit, die Fish and Chips ausmacht, und im Papiertütchen wird der Klassiker zum praktischen Fingerfood für die Hand.

Dieses Gericht passt perfekt zu einem lockeren Abend mit Freunden im Frühling oder Sommer, am liebsten draußen mit Strandgefühl. Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene, und die kleinen Tütchen bringen sofort Rummelplatz oder englische Hafenstimmung auf den Tisch.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite am Vortag die Sauce tartare zu, die im Kühlschrank noch an Geschmack gewinnt. Am Tag selbst frittierst du die Pommes ein erstes Mal bei niedriger Temperatur und schneidest den Kabeljau in Stäbchen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, rührst du den Bierteig an, frittierst den Fisch und gibst den Pommes ihr zweites Bad. Zum Servieren füllst du die warmen Tütchen mit Sauce und einer Zitronenspalte.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets ohne Haut 700 g

Obst und Gemüse

  • Frittierkartoffeln 900 g
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Helles Bier 25 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1,5 kg
  • Mayonnaise 150 g
  • Gewürzgurken 4
  • Kapern 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Fisch, Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische die Mayonnaise mit gehackten Gewürzgurken und Kapern, gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft zur Sauce tartare.

    Hacke die Kapern sehr fein, dann bleibt die Sauce glatt und haftet besser am Stäbchen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in sehr dünne Pommes, spüle und trockne sie gut ab, frittiere sie dann 6 Minuten im Öl bei 140 °C und lass sie abtropfen. 15 min

    Dieses erste Bad bei niedriger Temperatur gart das Innere, das zweite Bad macht sie nur noch knusprig.

  2. Schneide den Kabeljau in 8 cm lange Stäbchen, salze sie leicht und stelle sie kalt.

    Tupfe sie mit Küchenpapier trocken, der Teig haftet besser auf trockenem Fisch.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Verquirle Mehl, Backpulver, Salz und kaltes Bier zu einem glatten Teig, der wie dicke Sahne wirkt.

    Lass ihn nicht länger als 20 Minuten ruhen, sonst entweichen die Bläschen aus dem Bier.

  2. Tauche die Fischstäbchen in den Teig, frittiere sie bei 180 °C im Öl in kleinen Portionen, frittiere dann die Pommes ein zweites Mal und halte alles im Ofen auf Küchenpapier warm. 15 min

    Fülle die Fritteuse nie mehr als zu einem Drittel, sonst kühlt das Öl ab und der Teig wird fettig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Fülle Pommes und Fischstäbchen in Papiertütchen, mit einem kleinen Töpfchen Sauce tartare und einer Zitronenspalte.

    Salze die Pommes direkt nach dem Frittieren, das Salz haftet am besten, solange sie noch heiß sind.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Frittiere die Pommes bei zwei unterschiedlichen Temperaturen, 140 °C und dann 180 °C, so wird das Innere weich und die Außenseite knackig.
  • Stelle alle Papiertütchen schon vorher bereit und lege sie griffbereit auf ein Tablett, das spart kostbare Zeit, wenn alles heiß serviert werden soll.
  • Frittiere den Fisch direkt nach den Pommes im selben heißen Öl, die Kabeljaustäbchen garen schnell und sollten nicht warten.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Schellfisch, zwei feste weiße Fische, die sich genauso gut in Stäbchen schneiden lassen.
  • Für eine vegetarische Version paniere und frittiere Pastinaken oder Süßkartoffelstäbchen im gleichen Bierteig.
  • Für Kinder stelle zusätzlich Ketchup neben die Sauce tartare und schneide die Fischstäbchen etwas kleiner.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kühles helles Bier
  • Erbsen mit Minze
  • Zitronenlimonade für Kinder

Aufbewahrung

Der panierte Fisch und die Pommes schmecken am besten sofort nach dem Frittieren, nach einigen Stunden verlieren sie ihre Knusprigkeit. Die Sauce tartare hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Nichts an diesem Gericht lässt sich nach dem Garen gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Ja, jeder feste weiße Fisch wie Seehecht oder Schellfisch eignet sich gut. Vermeide zu dünne Fischsorten, die beim Frittieren leicht zerfallen.

Wie wird der Teig besonders knusprig?

Verwende eisgekühltes Bier und lass den Teig nicht länger als 20 Minuten ruhen. Die Kälte und die frischen Bläschen halten die Panade leicht und luftig.

Geht das Rezept auch ohne Fritteuse?

Ja, ein großer Topf mit viel Öl und einem Küchenthermometer reicht völlig aus. Wichtig ist, die Temperatur bei beiden Frittiergängen genau im Blick zu behalten.

Wie viele Tütchen sollte man pro Gast einplanen?

Als kleine Mahlzeit rechnest du mit einem großzügigen Tütchen pro Person. Als Appetithäppchen vor dem Essen reicht ein halbes Tütchen pro Person völlig aus.

Kann man Fish and Chips im Papiertütchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Fish and Chips im Papiertütchen?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Fish and Chips im Papiertütchen?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Fish and Chips im Papiertütchen?

Etwa 2,60 € pro Person, das sind 15,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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