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L'entrée, Méditerranée

Feuilles de vigne farcies

Les feuilles de vigne farcies sont de petits rouleaux de bœuf haché, riz et menthe, mijotés dans leur jus avec citron et huile d'olive, pour 6 personnes. Elles demandent 50 minutes de travail actif réparties sur la veille, pour une difficulté moyenne et un coût de 2,70 € par personne. La réussite tient au riz cru qui gonfle dans la feuille et à un repos d'une nuit au frais qui laisse la farce s'imprégner des sucs.

De petits cigares de feuilles de vigne farcis au bœuf, au riz et à la menthe, un classique de la table méditerranéenne.

Feuilles de vigne farcies
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ces petits rouleaux serrés cachent une farce moelleuse de bœuf, de riz et d'herbes fraîches, parfumée au citron et à la menthe. La feuille de vigne, légèrement acidulée, fond en bouche et laisse place au riz qui a absorbé tout le jus de cuisson pendant la nuit. C'est un plat qui se mange froid ou tiède, jamais chaud, avec les doigts ou à la fourchette.

C'est l'entrée idéale d'un dîner méditerranéen, à poser sur la table dès l'arrivée des invités sans rien avoir à faire au dernier moment. Elle ouvre bien un repas d'été ou de printemps, avant un plat de poisson ou d'agneau, et se prête aussi à un buffet convivial où chacun se sert à son rythme.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 1 h 15
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
  4. Au moment de servir Rien à faire

Prépare tout la veille, du rinçage des feuilles jusqu'à la cuisson et au repos au frais, le plat n'a besoin d'aucune intervention le jour même. Sors simplement les rouleaux du réfrigérateur une demi-heure avant que les invités arrivent et arrose les d'un filet de citron juste avant de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Feuilles de vigne en saumure 40
  • Riz rondsouvent au placard 120 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 100 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Menthe fraîche 0,5 botte
  • Persil plat 0,5 botte
  • Citron 2

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Rince les feuilles de vigne à l'eau chaude pour retirer la saumure et égoutte-les. 5 min

    Plonge-les 5 minutes dans l'eau bouillante, elles se déplient facilement.

  2. Mélange le bœuf, le riz cru, l'oignon haché, la menthe, le persil, la tomate, le sel et le poivre.

    Ne cuis pas le riz, il cuit dans la feuille en absorbant les jus.

  3. Dépose une cuillère de farce sur chaque feuille côté nervures, replie les bords et roule serré. 25 min

    Pose la feuille côté brillant contre la table, elle se roule mieux.

  4. Dispose les rouleaux serrés dans une casserole tapissée de feuilles abîmées, couvre d'eau, d'huile et de jus de citron, et cuis doucement. 45 min

    Pose une assiette renversée sur les rouleaux, ils ne bougent pas pendant la cuisson.

  5. Laisse refroidir dans le jus et place au frais.

    Ils sont meilleurs le lendemain, la farce a tout absorbé.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors-les du frais une demi-heure avant de servir et arrose d'un filet de citron. 30 min

    Sers-les tièdes ou à température ambiante, jamais glacés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des feuilles de vigne de taille moyenne, les trop grandes donnent des rouleaux difficiles à tenir en bouche, les trop petites laissent échapper la farce.
  • Tapisse bien le fond de la casserole avec les feuilles abîmées ou déchirées, elles protègent les rouleaux d'une cuisson trop vive et évitent qu'ils n'accrochent.
  • Goûte la saumure des feuilles avant de saler la farce, certaines marques sont déjà très salées, tu risques de trop assaisonner sinon.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, très courant dans cette recette.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches écrasés et double la quantité de riz, en allongeant un peu la cuisson.
  • Pour aller plus vite, farcis des feuilles de vigne déjà roulées en vente toute prêtes et contente toi de les réchauffer doucement dans le jus de citron et d'huile.

Avec quoi le servir

  • Yaourt grec nature à part
  • Pain pita tiède
  • Salade de concombre et menthe
  • Citron pressé maison

Conservation

Les feuilles de vigne farcies se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, immergées dans leur jus. Elles se congèlent bien, à décongeler au réfrigérateur puis à sortir à température ambiante avant de servir. Évite de les réchauffer au four ou à la poêle, elles se dégustent froides ou tièdes.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des feuilles de vigne fraîches du jardin ?

Oui, si tu as un pied de vigne, choisis des feuilles jeunes et tendres et blanchis les 2 minutes à l'eau bouillante avant de les rouler. Elles sont plus parfumées que celles en saumure, mais demandent ce blanchiment préalable.

Comment éviter que les rouleaux se défassent à la cuisson ?

Roule les bien serrés et dispose les côte à côte dans la casserole, soudure vers le bas, pour qu'ils ne puissent pas se déplier. Une assiette renversée posée dessus pendant la cuisson maintient aussi tout en place.

Peut on préparer cette recette pour plus de convives ?

Oui, la recette double ou triple facilement, il suffit d'utiliser une casserole plus large plutôt que plus haute pour que les rouleaux cuisent en une seule couche serrée. Compte simplement un peu plus de temps de roulage.

Quelle quantité de farce mettre sur chaque feuille ?

Une cuillère à café bombée suffit pour une feuille de taille moyenne, le riz triple presque de volume à la cuisson. Trop de farce fait éclater la feuille, trop peu donne des rouleaux mous.

Peut-on préparer des feuilles de vigne farcies à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des feuilles de vigne farcies ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des feuilles de vigne farcies ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des feuilles de vigne farcies ?

Environ 2,70 € par personne, soit 16,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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