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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Gefüllte Weinblätter

Gefüllte Weinblätter sind kleine Röllchen aus Hackfleisch, Reis und Minze, die im eigenen Saft mit Zitrone und Olivenöl gegart werden, für 6 Personen. Sie brauchen 50 Minuten aktive Arbeit, komplett am Vortag erledigt, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 2,70 € pro Person. Entscheidend ist der rohe Reis, der im Blatt aufquillt, und eine Nacht im Kühlschrank, in der die Füllung den Gargeschmack aufnimmt.

Kleine Röllchen aus Weinblättern, gefüllt mit Rind, Reis und Minze, ein Klassiker der mediterranen Tafel.

Gefüllte Weinblätter
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese fest gerollten kleinen Päckchen verbergen eine zarte Füllung aus Hackfleisch, Reis und frischen Kräutern, abgerundet mit Zitrone und Minze. Das leicht säuerliche Weinblatt zergeht fast auf der Zunge und lässt dem Reis den Vortritt, der über Nacht den gesamten Kochsaft aufgesogen hat. Dieses Gericht isst man kalt oder zimmerwarm, nie heiß, mit den Fingern oder der Gabel.

Als Vorspeise eines mediterranen Abends sind sie ideal, du stellst sie einfach auf den Tisch, sobald die Gäste da sind, ohne im letzten Moment noch etwas tun zu müssen. Sie passen gut zu einem Sommer oder Frühlingsmenü, vor einem Fisch oder Lammgericht, und eignen sich ebenso für ein zwangloses Büfett, bei dem sich jeder selbst bedient.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 1 h 15
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 30 min
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Bereite alles am Vortag zu, vom Spülen der Blätter bis zum Garen und Kühlen, am Tag selbst muss am Gericht nichts mehr gemacht werden. Hole die Röllchen einfach eine halbe Stunde vor Ankunft der Gäste aus dem Kühlschrank und beträufle sie kurz vor dem Servieren mit etwas Zitrone.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Weinblätter in Lake 40
  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 120 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Frische Minze 0,5 Bund
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Zitrone 2

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Spüle die Weinblätter unter heißem Wasser ab, um die Lake zu entfernen, und lass sie abtropfen. 5 min

    Tauche sie 5 Minuten in kochendes Wasser, dann lassen sie sich leichter entfalten.

  2. Vermische das Rinderhack, den rohen Reis, die gehackte Zwiebel, Minze, Petersilie, Tomate, Salz und Pfeffer.

    Koche den Reis nicht vor, er gart im Blatt, während er den Saft aufsaugt.

  3. Gib einen Löffel Füllung auf jedes Blatt auf die Seite mit den Blattrippen, schlage die Ränder ein und rolle fest zusammen. 25 min

    Lege das Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf den Tisch, so lässt es sich leichter rollen.

  4. Lege die Röllchen eng in einen mit beschädigten Blättern ausgelegten Topf, bedecke sie mit Wasser, Öl und Zitronensaft und gare sie sanft. 45 min

    Lege einen umgedrehten Teller auf die Röllchen, so bewegen sie sich beim Garen nicht.

  5. Lass sie im Sud abkühlen und stelle sie kalt.

    Am nächsten Tag schmecken sie am besten, wenn die Füllung alles aufgesogen hat.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und beträufle sie mit etwas Zitrone. 30 min

    Serviere sie lauwarm oder zimmerwarm, nie eiskalt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße Weinblätter, zu große ergeben Röllchen, die schwer zu essen sind, zu kleine lassen die Füllung austreten.
  • Lege den Topfboden großzügig mit zerrissenen oder beschädigten Blättern aus, sie schützen die Röllchen vor zu starker Hitze und verhindern, dass sie anbrennen.
  • Probiere die Lake der Blätter, bevor du die Füllung salzt, manche Marken sind schon sehr salzig und du würdest sonst leicht übersalzen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, eine in dieser Küche sehr verbreitete Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch zerdrückte Kichererbsen und verdoppelst den Reis, die Garzeit verlängert sich dadurch etwas.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertig gerollte Weinblätter aus dem Handel und erwärmst sie nur vorsichtig im Zitronen-Öl-Sud.

Womit du es servieren kannst

  • Griechischer Naturjoghurt dazu
  • Warmes Fladenbrot
  • Gurken Minze Salat
  • Frisch gepresste Zitronenlimonade

Aufbewahrung

Gefüllte Weinblätter halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, im eigenen Saft bedeckt. Sie lassen sich gut einfrieren, im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Erwärme sie nicht im Ofen oder in der Pfanne, sie schmecken kalt oder zimmerwarm am besten.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frische Weinblätter aus dem Garten verwenden?

Ja, wenn du einen Weinstock hast, nimm junge, zarte Blätter und blanchiere sie 2 Minuten in kochendem Wasser, bevor du sie rollst. Sie schmecken aromatischer als Blätter aus der Lake, brauchen aber dieses kurze Blanchieren vorab.

Wie verhindere ich, dass sich die Röllchen beim Garen öffnen?

Rolle sie fest und lege sie im Topf eng nebeneinander, mit der Naht nach unten, dann können sie sich nicht aufrollen. Ein umgedrehter Teller obendrauf hält während des Garens zusätzlich alles fest.

Lässt sich das Rezept für mehr Gäste zubereiten?

Ja, die Menge lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen, nimm dafür einen breiteren statt höheren Topf, damit die Röllchen weiterhin in einer einzigen engen Schicht garen. Plane einfach etwas mehr Zeit zum Rollen ein.

Wie viel Füllung kommt auf jedes Blatt?

Ein gehäufter Teelöffel reicht für ein mittelgroßes Blatt, da der Reis beim Garen fast sein Volumen verdreifacht. Zu viel Füllung sprengt das Blatt, zu wenig ergibt weiche, formlose Röllchen.

Kann man gefüllte Weinblätter mit Rind, Reis und Minze im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Weinblätter mit Rind, Reis und Minze?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Weinblätter mit Rind, Reis und Minze?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Weinblätter mit Rind, Reis und Minze?

Etwa 2,70 € pro Person, das sind 16,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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