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Le plat, Méditerranée

Espadon à la sicilienne

L'espadon à la sicilienne est un plat de poisson grillé nappé d'une sauce aux tomates, olives, câpres, raisins secs et pignons, pour 6 personnes. Il demande 30 minutes de travail actif, la sauce se prépare le matin et il ne reste que le poisson à griller au moment de servir. Difficulté facile, environ 9,40 € par personne, la clé est de griller l'espadon à feu vif sans le dessécher.

Un espadon grillé nappé d'une sauce sicilienne aux olives, câpres et pignons, tout un voyage au soleil.

Espadon à la sicilienne
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
9,40 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'espadon à la sicilienne joue sur un contraste simple, la chair ferme et grillée du poisson contre une sauce tomate épaisse, sucrée salée, qui porte toute la Sicile en elle. Les olives vertes et les câpres apportent le sel, les raisins secs une pointe de douceur inattendue, et les pignons grillés à la dernière minute donnent le croquant qui fait la différence entre un bon plat et un plat qu'on retient.

C'est une recette parfaite pour un dîner entre amis en été, quand on veut sortir des classiques de viande grillée sans passer l'après-midi en cuisine. La sauce se prépare le matin et attend tranquillement, il suffit de griller l'espadon au dernier moment. Sers-le avec une salade fraîche et un peu de pain pour saucer, dans un menu léger qui sent les vacances.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 9 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

La veille, tu peux acheter le poisson et préparer la liste, mais la sauce se fait le matin même et mijote tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose. Juste avant l'arrivée des invités, grille les pignons et prépare l'espadon assaisonné, il n'attend plus que la poêle. Au moment de servir, grille les darnes en quelques minutes, réchauffe la sauce et nappe, le tout se joue en dix minutes devant tes invités.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Darnes d'espadon 1 kg

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Olives vertes dénoyautées 120 g
  • Câpres 2 c. à s.
  • Pignons de pin 40 g
  • Raisins secs 30 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 0,5 botte

Allergènes Poisson, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute les tomates, les olives, les câpres et les raisins secs. 10 min

    Rince les câpres à l'eau pour retirer l'excès de sel.

  2. Laisse mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis réserve. 20 min

    La sauce doit être épaisse, presque une confiture salée.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais griller les pignons à sec dans une poêle, puis garde-les dans un bol. 4 min

    Ils colorent en quelques secondes, ne les quitte pas des yeux.

  2. Sors l'espadon, sèche-le et badigeonne-le d'huile d'olive, sale et poivre. 5 min

    Le poisson huilé ne colle pas à la poêle.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais griller les darnes à feu vif environ 3 minutes par face. 7 min

    L'espadon sèche vite, mieux vaut le sortir un peu rosé au cœur.

  2. Réchauffe la sauce, nappe les darnes, parsème de pignons et de basilic déchiré. 3 min

    Ajoute le basilic hors du feu pour qu'il garde sa fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des darnes d'espadon épaisses, au moins 2 centimètres, elles supportent mieux la cuisson vive sans se dessécher.
  • Goûte la sauce avant de la réserver, elle doit être nettement salée et acidulée pour contraster avec le poisson, qui a un goût assez neutre.
  • Si tu n'es pas sûr de ton feu, teste la cuisson sur une darne en premier, l'espadon continue de cuire un peu après avoir quitté la poêle.

Les variantes

  • Remplace l'espadon par du thon frais ou de la daurade en filets, la sauce sicilienne s'accorde avec la plupart des poissons fermes.
  • Pour une version sans fruits à coque, retire les pignons et les raisins secs, ajoute un peu de céleri haché finement pour garder du croquant.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce la veille au lieu du matin, elle se garde très bien une nuit au réfrigérateur et gagne même en goût.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou semoule pour absorber la sauce
  • Salade de fenouil et agrumes en entrée
  • Pain croustillant pour saucer l'assiette

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et sauce ensemble. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température pour ne pas dessécher l'espadon. La congélation n'est pas conseillée, le poisson grillé perd sa texture une fois décongelé.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'espadon par un autre poisson ?

Oui, le thon frais, la daurade ou même le cabillaud épais fonctionnent bien avec cette sauce. Choisis un poisson à chair ferme qui supporte la cuisson à la poêle sans s'effriter.

Comment savoir si l'espadon est bien cuit ?

L'espadon est prêt quand il devient opaque sur les bords mais reste encore légèrement rosé au centre. Il continue de cuire un peu hors du feu, mieux vaut le sortir un peu tôt que trop cuit.

Que faire si je n'ai pas de pignons de pin ?

Des amandes effilées grillées à sec font une très bonne alternative, avec le même croquant. Évite de les remplacer par un fruit à coque en poudre, qui ne donnera pas la même texture.

Peut-on servir ce plat à plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités de poisson et de sauce proportionnellement. Prévois simplement une poêle assez grande ou fais griller l'espadon en plusieurs fois pour garder une belle coloration.

Peut-on préparer un espadon grillé à la sauce sicilienne à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un espadon grillé à la sauce sicilienne ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un espadon grillé à la sauce sicilienne ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un espadon grillé à la sauce sicilienne ?

Environ 9,40 € par personne, soit 56,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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