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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Schwertfisch auf sizilianische Art

Schwertfisch auf sizilianische Art ist ein gegrillter Fisch mit einer Tomatensauce aus Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, die Sauce wird morgens zubereitet und nur der Fisch muss kurz vor dem Servieren gegrillt werden. Das Gericht ist einfach, kostet etwa 9,40 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, den Schwertfisch scharf und kurz zu grillen, damit er nicht austrocknet.

Gegrillter Schwertfisch mit einer sizilianischen Sauce aus Oliven, Kapern und Pinienkernen, eine Reise in den Süden auf einem Teller.

Schwertfisch auf sizilianische Art
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
9,40 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Schwertfisch auf sizilianische Art lebt von einem einfachen Kontrast, festes gegrilltes Fischfleisch trifft auf eine dicke, süßsaure Tomatensauce, die den ganzen Geschmack Siziliens trägt. Grüne Oliven und Kapern bringen die Würze, Rosinen eine überraschende Süße, und die in letzter Minute gerösteten Pinienkerne geben den Biss, der aus einem guten Gericht ein besonderes macht.

Das Gericht eignet sich gut für ein sommerliches Abendessen mit Freunden, wenn du mal etwas anderes als gegrilltes Fleisch servieren willst, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu stehen. Die Sauce entsteht morgens und wartet geduldig, später wird nur noch der Fisch gegrillt. Serviere dazu einen frischen Salat und etwas Brot zum Tunken, in einem leichten Menü, das nach Urlaub schmeckt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 9 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Am Vortag kannst du den Fisch einkaufen und alles planen, die Sauce selbst wird aber erst am Morgen zubereitet und köchelt still vor sich hin, während du dich um anderes kümmerst. Kurz bevor die Gäste kommen, röstest du die Pinienkerne und würzt den Schwertfisch, der dann nur noch in die Pfanne muss. Zum Servieren grillst du die Scheiben in wenigen Minuten, erwärmst die Sauce und richtest an, das Ganze dauert vor den Gästen nur etwa zehn Minuten.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Schwertfischscheiben 1 kg

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Entsteinte grüne Oliven 120 g
  • Kapern 2 EL
  • Pinienkerne 40 g
  • Rosinen 30 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Basilikum 0,5 Bund

Allergene Fisch, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl andünsten, dann Tomaten, Oliven, Kapern und Rosinen dazugeben. 10 min

    Die Kapern unter Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

  2. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dann beiseitestellen. 20 min

    Die Sauce sollte dick sein, fast wie eine herzhafte Konfitüre.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, dann in eine Schüssel geben. 4 min

    Sie bräunen innerhalb von Sekunden, nicht aus den Augen lassen.

  2. Den Schwertfisch trockentupfen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. 5 min

    Geölter Fisch klebt nicht in der Pfanne.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Scheiben bei starker Hitze etwa 3 Minuten pro Seite grillen. 7 min

    Schwertfisch trocknet schnell aus, lieber innen noch leicht rosa aus der Pfanne nehmen.

  2. Die Sauce erwärmen, über die Fischscheiben geben, mit Pinienkernen und gezupftem Basilikum bestreuen. 3 min

    Das Basilikum erst nach dem Herd hinzufügen, damit es frisch bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Schwertfischscheiben, mindestens 2 Zentimeter, sie vertragen die starke Hitze besser, ohne auszutrocknen.
  • Probiere die Sauce, bevor du sie beiseitestellst, sie sollte deutlich salzig und säuerlich sein, um dem eher milden Fisch etwas entgegenzusetzen.
  • Wenn du dir bei deiner Herdplatte unsicher bist, teste die Garzeit zuerst an einer Scheibe, Schwertfisch gart nach dem Herausnehmen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze den Schwertfisch durch frischen Thunfisch oder Dorade, die sizilianische Sauce passt zu den meisten festen Fischsorten.
  • Für eine Version ohne Nüsse lässt du Pinienkerne und Rosinen weg und gibst stattdessen etwas fein gehackten Sellerie dazu, für den Biss.
  • Um Zeit zu sparen, bereite die Sauce schon am Vortag statt am Morgen zu, sie hält sich über Nacht im Kühlschrank gut und der Geschmack wird sogar intensiver.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis oder Couscous für die Sauce
  • Fenchel-Zitrus-Salat als Vorspeise
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fisch und Sauce zusammen. Erwärme vorsichtig in der Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Ofen, damit der Schwertfisch nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, gegrillter Fisch verliert nach dem Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Schwertfisch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, frischer Thunfisch, Dorade oder dicker Kabeljau passen gut zu dieser Sauce. Wähle einen festfleischigen Fisch, der beim Grillen in der Pfanne nicht zerfällt.

Woran erkenne ich, dass der Schwertfisch gar ist?

Der Schwertfisch ist fertig, wenn er am Rand undurchsichtig wird, in der Mitte aber noch leicht rosa bleibt. Er gart nach dem Herausnehmen noch etwas nach, daher lieber etwas früher vom Herd nehmen.

Was mache ich, wenn ich keine Pinienkerne habe?

Geröstete gehobelte Mandeln sind ein guter Ersatz mit ähnlichem Knacken. Vermeide gemahlene Nüsse, sie ergeben nicht die gleiche Textur.

Kann ich das Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen für Fisch und Sauce proportional. Achte auf eine ausreichend große Pfanne oder grille den Schwertfisch in mehreren Durchgängen für eine schöne Farbe.

Kann man ein gegrillter Schwertfisch mit sizilianischer Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter Schwertfisch mit sizilianischer Sauce?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrillter Schwertfisch mit sizilianischer Sauce?

Etwa 460 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrillter Schwertfisch mit sizilianischer Sauce?

Etwa 9,40 € pro Person, das sind 56,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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