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Le plat, Du monde

Enchiladas aux haricots noirs

Les enchiladas aux haricots noirs sont un plat végétarien pour 6 personnes, roulées dans des tortillas de blé et nappées de sauce tomate au fromage fondu. Elles demandent 30 minutes de travail actif, se préparent entièrement le matin pour le soir même, sont faciles à réussir et coûtent 2,80 euros par personne. La clé, c'est de garder la sauce épaisse mais coulante et de bien couvrir les bords du plat pour qu'ils ne sèchent pas au four.

Des enchiladas roulées autour de haricots noirs et de maïs, nappées de sauce tomate et de fromage fondu, ça plaît à toute la tablée.

Enchiladas aux haricots noirs
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des tortillas moelleuses roulées autour d'une farce de haricots noirs et de maïs, noyées sous une sauce tomate relevée au cumin et au paprika, puis gratinées sous le fromage fondu. Le contraste entre le fondant de l'intérieur et le léger croustillant des bords qui dorent au four fait tout le charme du plat. C'est généreux, parfumé sans être piquant, et ça se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette.

C'est le genre de plat qui convient à un dîner entre amis un soir de semaine comme à un repas de famille le week-end, surtout en automne ou en hiver quand on a envie de plats réconfortants et colorés. Il plaît aussi aux enfants, qui apprécient le fromage fondu et le côté peu épicé. Sers le avec une salade verte simple pour équilibrer le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 50 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 25 min

Le matin, prépare la sauce tomate, la farce, roule les tortillas et nappe le tout de sauce et de fromage avant de filmer le plat au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, sors le plat 30 minutes pour qu'il revienne à température. Au moment de servir, enfourne 25 minutes, parsème de coriandre fraîche et apporte directement à table.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Tortillas de blé 12
  • Haricots noirs en boîte 800 g
  • Maïs en boîte 300 g
  • Tomates concassées en boîte 800 g
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

Crèmerie

  • Fromage râpé type cheddar 250 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais revenir oignons et ail, ajoute les tomates, le cumin, le paprika et le piment, laisse réduire 15 minutes. 20 min

    La sauce doit être épaisse mais coulante.

  2. Mélange les haricots noirs égouttés, le maïs, la moitié du fromage et un peu de sauce pour la farce. 10 min

    Écrase quelques haricots pour lier la farce.

  3. Garnis les tortillas de farce, roule-les et dispose-les serrées dans un plat huilé. 15 min

    Pose la fermeture contre le plat pour qu'elles ne s'ouvrent pas.

  4. Nappe de sauce, couvre du reste de fromage et filme le plat. 5 min

    Couvre bien les bords, ils sèchent vite.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le plat du frigo 30 minutes avant d'enfourner.

    Un plat tempéré cuit plus uniformément.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne 25 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le fromage soit doré, parsème de coriandre. 25 min

    Sers avec de la crème fraîche et du citron vert à part.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots et le maïs avant de les mélanger à la farce, sinon le jus rendu détrempe les tortillas pendant la cuisson.
  • Si tes tortillas sont un peu sèches, réchauffe les quelques secondes à la poêle avant de les tremper dans la sauce, elles se roulent encore mieux.
  • Resserre bien les enchiladas les unes contre les autres dans le plat, elles se tiennent mieux à la cuisson et la sauce se répartit plus uniformément.

Les variantes

  • Remplace les haricots noirs par des haricots rouges ou des lentilles corail cuites, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version plus rapide, utilise une sauce tomate toute prête aromatisée au cumin et au paprika, tu gagnes 15 minutes de préparation.
  • Pour les enfants, retire le piment doux et sers la crème fraîche et le citron vert à part, chacun assaisonne son assiette comme il veut.

Avec quoi le servir

  • Salade verte avec une vinaigrette au citron vert
  • Riz blanc ou riz à la coriandre
  • Crème fraîche et quartiers de citron vert à table

Conservation

Les enchiladas cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien avant cuisson, filmées dans leur plat. Réchauffe au four à 180 °C jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les tortillas de blé par des tortillas de maïs ?

Oui, les tortillas de maïs fonctionnent aussi, mais elles sont plus fragiles à rouler. Passe les un peu plus longtemps dans la sauce tiède pour qu'elles s'assouplissent avant de les garnir.

Comment éviter que les enchiladas se dessèchent au four ?

Couvre bien les bords du plat avec la sauce et le fromage avant la cuisson, ce sont eux qui sèchent le plus vite. Un film alimentaire bien ajusté pendant le repos au frigo aide aussi à garder l'humidité.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités et d'utiliser un ou plusieurs plats plus grands. Garde la même épaisseur de farce et de sauce pour une cuisson homogène.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de cheddar ?

Un emmental ou un comté jeune fondent très bien et apportent un goût plus doux. Évite les fromages trop gras qui rendraient trop de matière grasse à la cuisson.

Peut-on préparer des enchiladas aux haricots noirs à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des enchiladas aux haricots noirs ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des enchiladas aux haricots noirs ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des enchiladas aux haricots noirs ?

Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,30 € par personne

340 kcalcalculé par Kiloach

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