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L'entrée, Du monde

Empanadas de bœuf

Les empanadas de bœuf sont des chaussons dorés garnis de viande hachée, olives et œuf dur, pour 6 personnes, avec une heure de travail actif. La farce et les chaussons se préparent entièrement la veille, il ne reste qu'à les dorer et les enfourner juste avant l'arrivée des invités. La recette est de difficulté moyenne, pour environ 1,90 € par personne, et réussit si la farce est bien froide avant de garnir la pâte.

Des empanadas dorées comme en Argentine, bœuf, olives et œuf dur, tu peux les préparer la veille et les enfourner juste avant.

Empanadas de bœuf
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la pâte dorée et craquante, la farce de bœuf mêle le salé des olives vertes, le sucré discret des raisins secs et le moelleux de l'œuf dur écrasé. Le cumin et le paprika doux donnent cette petite chaleur caractéristique des empanadas argentines, sans piquant. C'est un plat qui se mange à la main, chaud, et qui met tout le monde d'accord dès la première bouchée.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis un peu festif, ou pour un apéritif dînatoire où les invités picorent debout. Les enfants aiment autant que les adultes, et comme tout se prépare la veille, tu passes la soirée avec tes invités plutôt qu'en cuisine. Elles tiennent aussi bien en plat principal léger accompagné d'une salade, pour un dîner décontracté.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 15 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares toute la farce, tu garnis et fermes les chaussons, puis tu les ranges au réfrigérateur sur une plaque. Juste avant l'arrivée des invités, tu les dores à l'œuf battu et tu les enfournes vingt minutes à 200 °C. Au moment de servir, tu les présentes tièdes sur un plateau, elles se mangent à la main.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 450 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Poivron rouge 1

Épicerie

  • Olives vertes 60 g
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Raisins secs 40 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Pâte brisée 3

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais revenir les oignons et le poivron en petits dés, ajoute le bœuf et les épices et fais cuire. 15 min

    Prends un bœuf pas trop maigre, la farce sera plus moelleuse.

  2. Laisse refroidir, puis ajoute les olives, les raisins secs et deux œufs durs écrasés.

    Les raisins apportent la petite note sucrée typique des empanadas.

  3. Découpe des disques dans la pâte, garnis-les, replie et ferme les bords en torsades à la fourchette.

    Ne garnis pas trop, une cuillère à soupe suffit.

  4. Range les empanadas sur une plaque, couvre et mets au frais.

    Pose du papier cuisson entre les couches pour ne pas qu'elles collent.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dore les empanadas à l'œuf battu et enfourne à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 20 min

    Pique chaque chausson d'un coup de pointe, la vapeur s'échappe.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers tiède, sur un plateau.

    Elles se tiennent à la main, pratique pour un apéritif dînatoire.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les oignons et le poivron après cuisson si beaucoup de jus s'est rendu, une farce trop humide détrempe la pâte.
  • Hache les olives et l'œuf dur assez finement pour que chaque bouchée de chausson contienne un peu de tout, sans gros morceaux qui empêchent de bien fermer les bords.
  • Si tu n'as pas de temps le jour même, prévois de sortir les empanadas du réfrigérateur dix minutes avant de les dorer, la pâte très froide craquelle plus facilement au four.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du poulet effiloché cuit aux mêmes épices, pour une version plus légère en bouche.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles cuites et des champignons hachés revenus avec les mêmes épices.
  • Pour aller plus vite, utilise des disques de pâte feuilletée déjà découpés et oublie l'étape de découpe, la cuisson sera juste un peu plus soufflée.

Avec quoi le servir

  • Une sauce chimichurri à part
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Les empanadas crues se gardent deux jours au réfrigérateur sous film ou couvercle. Elles se congèlent crues, non dorées, et se cuisent directement sorties du congélateur en rallongeant un peu la cuisson. Une fois cuites, consomme-les dans les deux jours, réchauffées quelques minutes au four pour qu'elles restent croustillantes.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée ?

Oui, la pâte feuilletée donne des empanadas plus soufflées et croustillantes, alors que la pâte brisée reste plus proche de la version traditionnelle argentine. Les deux se referment et se dorent de la même façon.

Comment bien fermer les empanadas pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson ?

Humidifie légèrement le bord de la pâte avant de la replier, puis presse fermement avec les dents d'une fourchette ou forme une torsade avec les doigts. Ne garnis pas trop, l'excès de farce empêche une bonne fermeture.

Peut-on faire des empanadas plus petites pour l'apéritif ?

Oui, découpe des disques plus petits et réduis la garniture à une cuillère à café, tu obtiens des bouchées à l'apéritif plutôt qu'une entrée. Compte alors deux à trois fois plus de disques avec la même quantité de pâte.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, en général, le mélange bœuf et œuf dur plaît bien aux enfants, et le petit goût sucré des raisins secs adoucit les épices. Tu peux réduire légèrement le cumin et le paprika si tu reçois de très jeunes enfants.

Peut-on préparer des empanadas de bœuf à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des empanadas de bœuf ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des empanadas de bœuf ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des empanadas de bœuf ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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