L'apéritif, Du monde
Empanadas à la viande
Les empanadas à la viande sont des chaussons argentins garnis de bœuf haché, olives, œufs durs et raisins secs, pour 6 personnes. Ils demandent 45 minutes de travail actif et se façonnent entièrement la veille, il ne reste qu'à les dorer au four avant l'arrivée des invités. Difficulté moyenne, environ 1,90 € par personne, la réussite tient au façonnage soigné des bords et à une farce bien refroidie avant garnissage.
De petits chaussons argentins à la viande épicée et aux olives, façonnés la veille et dorés au four juste avant les invités.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 45 min
- Temps total
- 1 h 30
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 300 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La farce d'empanadas mélange le bœuf haché relevé de cumin et de paprika à des olives vertes qui apportent du piquant, des raisins secs qui adoucissent et des œufs durs qui donnent du moelleux. Cette alliance sucrée, salée et épicée fait tout le caractère du chausson, croustillant dehors, fondant dedans. C'est un classique argentin qui change des feuilletés habituels.
Pensés comme des bouchées à partager, les empanadas conviennent parfaitement à un apéritif dînatoire entre amis ou à un repas de famille où chacun pioche sans façon. Ils se mangent avec les doigts, plaisent aux enfants comme aux grands, et se glissent dans un menu convivial toute l'année, été comme hiver, sans contrainte de saison.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 1 h 15
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
- Au moment de servir Rien à faire
La veille, prépare la farce, façonne tous les empanadas et garde-les au réfrigérateur sur leur plaque, prêts à enfourner. Juste avant l'arrivée des invités, badigeonne-les de jaune d'œuf et fais-les dorer vingt minutes au four. Sers-les tièdes dès la sortie du four, ils n'attendent pas longtemps sur une table d'apéritif.
Les ingrédients
Crèmerie
- Pâte brisée ou disques à empanadas 4
- Œufs durs 2
- Jaune d'œuf 1
Boucherie
- Bœuf haché 400 g
Fruits et légumes
- Oignon 2
Épicerie
- Olives vertes dénoyautées 80 g
- Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
- Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
- Raisins secs 30 g
- Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 c. à c.
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Œufs, Lactose
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fais revenir les oignons émincés dans l'huile, ajoute le bœuf, le cumin, le paprika, le sel et le poivre et cuis dix minutes. 20 min
Cuis l'oignon longtemps avant le bœuf, il apporte une douceur essentielle à la farce.
-
Hors du feu, incorpore les olives, les raisins secs et les œufs durs hachés, puis laisse refroidir complètement. 20 min
Une farce chaude fait fondre la pâte, la patience est indispensable ici.
-
Découpe des disques de pâte, garnis-les d'une cuillerée de farce, replie et pince les bords en torsade avec les doigts ou une fourchette. 30 min
Ne remplis pas trop, la farce risque de s'échapper à la cuisson.
-
Range les empanadas sur une plaque couverte de papier cuisson et garde-les au frais. 5 min
Fais-les prendre au froid sur la plaque même, tu pourras les enfourner sans les déplacer.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Badigeonne les chaussons de jaune d'œuf et enfourne à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 20 min
Retourne la plaque à mi cuisson, le four dore rarement de façon égale.
Nos conseils pour la réussir
- Hache finement les œufs durs et les olives pour que la farce se répartisse bien dans chaque chausson sans déchirer la pâte.
- Si la pâte ramollit pendant le façonnage, remets-la quelques minutes au réfrigérateur, elle se travaille mieux froide et se scelle plus facilement.
- Pour un apéritif copieux, compte deux à trois empanadas par personne, ils se dégustent vite tièdes dès la sortie du four.
Les variantes
- Remplace le bœuf haché par du poulet effiloché cuit aux mêmes épices pour une version plus légère en goût.
- En version végétarienne, utilise des lentilles cuites et des légumes émincés à la place de la viande, avec les mêmes olives et raisins secs.
- Pour les enfants, retire les olives et réduis les épices de moitié, la farce reste savoureuse et plus douce.
Avec quoi le servir
- Une sauce chimichurri pour tremper
- Un verre de vin rouge léger
- Une salade de tomates fraîches en entrée
Conservation
Les empanadas crus se gardent deux jours au réfrigérateur sur une plaque couverte avant cuisson. Ils se congèlent très bien non cuits, à enfourner directement surgelés en prolongeant la cuisson de quelques minutes. Une fois cuits, ils se réchauffent dix minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Questions sur cette recette
Peut-on utiliser des disques à empanadas déjà prêts ?
Oui, les disques tout prêts font gagner du temps et se trouvent facilement en grande surface. La pâte brisée maison donne un résultat un peu plus rustique mais tout aussi bon.
Comment éviter que les empanadas s'ouvrent à la cuisson ?
Ne remplis pas trop chaque chausson et pince bien les bords avec les doigts ou une fourchette. La farce doit être froide, sinon elle ramollit la pâte et empêche une bonne soudure.
Peut-on faire frire les empanadas au lieu de les cuire au four ?
Oui, c'est une méthode traditionnelle en Argentine, ils cuisent alors quelques minutes dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Le four reste plus simple et moins gras pour un repas entre amis.
Quel ingrédient donne le vrai goût argentin à la farce ?
Le mélange cumin et paprika avec les olives vertes est caractéristique de la farce traditionnelle. Les raisins secs apportent cette touche sucrée typique qui équilibre le salé et l'épicé.
Peut-on préparer des empanadas à la viande à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des empanadas à la viande ?
Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des empanadas à la viande ?
Environ 300 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des empanadas à la viande ?
Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'entrée
Du monde
Bhajis d’oignon
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,20 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Agneau korma et riz pilaf aux épices
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 5,40 € par personne
860 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
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- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,50 € par personne
620 kcalcalculé par Kiloach
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