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Der Aperitif, Aus aller Welt

Fleischempanadas

Fleischempanadas sind argentinische Teigtaschen gefüllt mit Hackfleisch, Oliven, hartgekochten Eiern und Rosinen, für 6 Personen. Sie brauchen 45 Minuten aktive Arbeitszeit und werden komplett am Vortag geformt, kurz vor den Gästen kommen sie nur noch in den Ofen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, etwa 1,90 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, die Ränder gut zu verschließen und die Füllung vor dem Füllen abkühlen zu lassen.

Kleine argentinische Teigtaschen mit würzigem Hackfleisch und Oliven, am Vortag geformt und kurz vor den Gästen goldbraun gebacken.

Fleischempanadas
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Füllung vereint Hackfleisch mit Kreuzkümmel und Paprika, grüne Oliven für eine salzige Note, Rosinen für Süße und hartgekochte Eier für Fülle. Diese süße, salzige und würzige Mischung macht den Charakter dieser Teigtaschen aus, außen knusprig, innen zart. Ein argentinischer Klassiker, der eine schöne Abwechslung zu den üblichen Blätterteighäppchen bietet.

Als Fingerfood zum Teilen gedacht, passen diese Empanadas perfekt zu einem lockeren Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen, bei dem jeder zugreift. Sie lassen sich mit den Fingern essen, kommen bei Kindern wie Erwachsenen gut an und passen das ganze Jahr über in ein geselliges Menü, ohne saisonale Einschränkung.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 15
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Bereite am Vortag die Füllung zu, forme alle Empanadas und bewahre sie auf dem Blech im Kühlschrank auf, bereit zum Backen. Kurz bevor die Gäste kommen, bestreichst du sie mit Eigelb und backst sie zwanzig Minuten goldbraun. Serviere sie warm direkt aus dem Ofen, auf dem Aperitiftisch bleiben sie nicht lange liegen.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig oder Empanada Teigkreise 4
  • Hartgekochte Eier 2
  • Eigelb 1

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2

Vorratskammer

  • Entsteinte grüne Oliven 80 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Rosinen 30 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die gehackten Zwiebeln im Öl anbraten, das Hackfleisch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und zehn Minuten garen. 20 min

    Brate die Zwiebel lange an, bevor das Fleisch dazukommt, sie bringt eine wichtige Süße in die Füllung.

  2. Vom Herd nehmen, die Oliven, Rosinen und gehackten hartgekochten Eier unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen. 20 min

    Eine warme Füllung schmilzt den Teig, Geduld ist hier unverzichtbar.

  3. Teigkreise ausstechen, mit je einem Löffel Füllung belegen, zuklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel verzieren und verschließen. 30 min

    Fülle nicht zu viel ein, sonst kann die Füllung beim Backen austreten.

  4. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und kalt stellen. 5 min

    Lass sie direkt auf dem Blech kalt werden, so kannst du sie backen, ohne sie zu bewegen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad backen, bis sie goldbraun sind. 20 min

    Drehe das Blech zur Hälfte der Backzeit, der Ofen bräunt selten gleichmäßig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die hartgekochten Eier und Oliven fein, damit sich die Füllung gut verteilt, ohne den Teig zu zerreißen.
  • Wird der Teig beim Formen zu weich, stelle ihn kurz kalt, er lässt sich kalt besser verarbeiten und verschließt sich leichter.
  • Rechne für ein üppiges Aperitif zwei bis drei Empanadas pro Person, sie werden warm direkt aus dem Ofen schnell weggeputzt.

Die Varianten

  • Ersetze das Hackfleisch durch mit denselben Gewürzen gegartes und zerzupftes Hähnchen für eine mildere Variante.
  • Für eine vegetarische Version verwende gekochte Linsen und kleingewürfeltes Gemüse statt Fleisch, mit denselben Oliven und Rosinen.
  • Für Kinder lässt du die Oliven weg und halbierst die Gewürzmenge, die Füllung bleibt würzig, aber milder.

Womit du es servieren kannst

  • Chimichurri Sauce zum Dippen
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein frischer Tomatensalat als Vorspeise

Aufbewahrung

Rohe Empanadas halten sich zwei Tage abgedeckt auf einem Blech im Kühlschrank, bevor sie gebacken werden. Sie lassen sich ungebacken sehr gut einfrieren, einfach tiefgefroren direkt in den Ofen geben und die Backzeit etwas verlängern. Gebackene Empanadas zehn Minuten im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man fertige Empanada Teigkreise kaufen?

Ja, fertige Teigkreise sparen Zeit und sind in vielen Supermärkten erhältlich. Selbstgemachter Mürbeteig ergibt ein etwas rustikaleres Ergebnis, schmeckt aber genauso gut.

Wie verhindert man, dass die Empanadas beim Backen aufgehen?

Fülle jede Teigtasche nicht zu voll und kneife die Ränder gut mit den Fingern oder einer Gabel zusammen. Die Füllung muss kalt sein, sonst weicht sie den Teig auf und verhindert einen guten Verschluss.

Kann man Empanadas frittieren statt backen?

Ja, das ist eine traditionelle Methode in Argentinien, dabei garen sie wenige Minuten in heißem Öl bis sie goldbraun sind. Backen bleibt für ein Essen mit Freunden einfacher und weniger fettig.

Welche Zutat gibt der Füllung den typisch argentinischen Geschmack?

Die Kombination aus Kreuzkümmel und Paprika mit grünen Oliven ist charakteristisch für die traditionelle Füllung. Die Rosinen bringen die typische süße Note, die das Salzige und Würzige ausgleicht.

Kann man Fleischempanadas im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Fleischempanadas?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Fleischempanadas?

Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Fleischempanadas?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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