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Le dessert, Du monde

Dorayaki

Le dorayaki est une petite crêpe épaisse japonaise fourrée de pâte de haricots rouges, servie en dessert pour 6 personnes, deux par convive. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour le jour même, le montage se faisant juste avant l'arrivée des invités. C'est une recette facile, à moins de 1,40 euro par personne, dont la réussite tient à une cuisson à feu très doux pour des galettes pâles et moelleuses.

Au dessert, des dorayaki, ces petites crêpes épaisses japonaises que l'on fourre de pâte de haricots rouges.

Dorayaki
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le dorayaki surprend par son contraste, une pâte à crêpe épaisse et moelleuse, presque spongieuse, qui enserre une garniture de haricots rouges sucrée et un peu terreuse. Le miel dans la pâte apporte cette petite note caramélisée et cette couleur dorée qui font tout le charme du dessert japonais, loin des crêpes classiques, sans être une pâtisserie compliquée à réussir.

C'est un dessert qui change du gâteau habituel pour un dîner entre amis à thème ou un repas de famille où l'on a envie de voyager un peu sans se lancer dans une recette technique. Il plaît aussi aux enfants grâce à sa texture moelleuse et son goût sucré doux, et se glisse facilement après un repas asiatique ou simplement comme une pause gourmande originale.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la pâte, laisse la reposer puis cuis les 24 galettes, elles attendent ensuite sous un linge. Juste avant l'arrivée des invités, garnis les dorayaki de pâte de haricots rouges et referme les galettes deux par deux. Au moment de servir, dresse-les sur un plat, deux par personne, en les ayant gardés filmés pour qu'ils restent moelleux.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait 8 cl

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 100 g
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Pâte de haricots rouges (anko) 400 g
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute le lait. 5 min

    Un miel liquide donne une couleur dorée et ce léger goût de caramel typique du dorayaki.

  2. Incorpore la farine et la levure tamisées, mélange sans trop insister et laisse reposer la pâte. 30 min

    Ce repos laisse la pâte se détendre, les galettes seront bien bombées et sans bulles.

  3. Huile très légèrement une poêle à feu doux, verse une petite louche de pâte et cuis jusqu'à l'apparition de petites bulles, retourne puis cuis quelques secondes. Fais 24 galettes. 20 min

    Essuie la poêle avec un papier huilé entre chaque galette pour qu'elles gardent la même couleur.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse refroidir les galettes sous un linge propre puis garnis-en la moitié d'une grosse cuillère de pâte de haricots rouges avant de refermer avec les autres. 10 min

    À défaut d'anko, une crème pâtissière épaisse, de la confiture de lait ou de la pâte à tartiner font très bien l'affaire.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les dorayaki sur un plat, deux par personne.

    Enveloppés dans du film tant qu'ils attendent, ils restent bien moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde la même taille de louche pour chaque galette, les dorayaki se marient mieux deux par deux quand ils sont identiques.
  • Si la pâte s'étale trop dans la poêle, elle est trop liquide, ajoute une cuillère de farine avant de continuer la cuisson des suivantes.
  • Ne presse pas la garniture jusqu'au bord, laisse une petite marge pour que l'anko ne déborde pas quand tu refermes les galettes.

Les variantes

  • Remplace la pâte de haricots rouges par de la pâte de haricots blancs sucrée ou de la crème de marrons pour une version plus douce.
  • Pour les enfants, garnis de pâte à tartiner au chocolat ou de confiture de lait, le résultat reste proche d'un goûter familier.
  • Pour une version plus rapide, prépare seulement 12 galettes plus grandes avec la même pâte, le temps de cuisson sera réduit d'autant.

Avec quoi le servir

  • Thé vert japonais non sucré
  • Un peu de glace au thé matcha
  • Fruits frais type mandarine ou kaki

Conservation

Les dorayaki garnis se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à sortir un peu avant de servir pour qu'ils ne soient pas trop froids. Les galettes seules, sans garniture, se congèlent bien et se garnissent une fois décongelées.

Questions sur cette recette

Où trouver de la pâte de haricots rouges ?

L'anko se trouve en épicerie asiatique, au rayon des produits sucrés, déjà prêt en pot ou en sachet. Il en existe une version lisse et une version avec des morceaux de haricots entiers, les deux conviennent pour cette recette.

Peut-on faire les dorayaki sans miel ?

Oui, tu peux remplacer le miel par la même quantité de sirop d'érable ou de sucre supplémentaire. La couleur sera un peu moins dorée et le goût légèrement moins caramélisé, mais la texture reste la même.

Comment savoir quand retourner la galette ?

De petites bulles apparaissent à la surface de la pâte et les bords commencent à sécher légèrement. C'est le signal pour retourner la galette, le second côté cuit seulement quelques secondes.

Peut-on préparer plus de dorayaki pour un grand groupe ?

Oui, la recette se double facilement en gardant les mêmes proportions pour la pâte et la garniture. Prévois simplement un peu plus de temps de cuisson puisque les galettes se font une par une dans la poêle.

Peut-on préparer des dorayaki à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des dorayaki ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des dorayaki ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des dorayaki ?

Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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