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Das Dessert, Aus aller Welt

Dorayaki

Dorayaki sind kleine, dicke japanische Pfannkuchen, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste, serviert als Dessert für 6 Personen, zwei pro Gast. Sie brauchen 35 Minuten aktive Arbeit und werden morgens komplett für denselben Tag vorbereitet, die Füllung kommt erst kurz vor Ankunft der Gäste dazu. Das Rezept ist einfach, kostet unter 1,40 Euro pro Person, und gelingt vor allem durch das Backen bei sehr niedriger Hitze, damit die Pfannkuchen blass und weich bleiben.

Zum Dessert gibt es Dorayaki, diese kleinen dicken japanischen Pfannkuchen, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste.

Dorayaki
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dorayaki überraschen mit ihrem Kontrast, ein dicker, weicher, fast schwammiger Pfannkuchen umhüllt eine süße, leicht erdige Füllung aus roten Bohnen. Der Honig im Teig gibt diese leichte Karamellnote und die goldene Farbe, die dieses japanische Dessert so besonders machen, ganz anders als ein gewöhnlicher Pfannkuchen, aber trotzdem einfach genug für die eigene Küche.

Es ist ein Dessert, das für Abwechslung sorgt, wenn man bei einem Themenabend mit Freunden oder einem Familienessen mal etwas anderes als den üblichen Kuchen servieren möchte. Auch Kinder mögen es wegen der weichen Textur und der milden Süße, und es passt gut nach einem asiatisch inspirierten Menü oder einfach als originelle süße Pause.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen bereitest du den Teig zu, lässt ihn ruhen und backst alle 24 Pfannkuchen, die danach unter einem sauberen Tuch warten. Kurz bevor die Gäste kommen, füllst du die Dorayaki mit roter Bohnenpaste und klappst die Pfannkuchen paarweise zusammen. Zum Servieren richtest du sie auf einer Platte an, zwei pro Person, bis dahin bleiben sie in Folie gewickelt schön weich.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Milch 8 cl

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rote Bohnenpaste (Anko) 400 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Eier mit Zucker und Honig verquirlen, bis die Masse hell wird, dann die Milch unterrühren. 5 min

    Flüssiger Honig sorgt für die goldene Farbe und die leichte Karamellnote, die typisch für Dorayaki ist.

  2. Das gesiebte Mehl und Backpulver unterheben, ohne den Teig zu lange zu rühren, dann ruhen lassen. 30 min

    Die Ruhezeit entspannt den Teig, so werden die Pfannkuchen schön gewölbt und ohne Bläschen.

  3. Eine Pfanne bei niedriger Hitze leicht einölen, eine kleine Kelle Teig hineingeben und backen, bis kleine Bläschen entstehen, wenden und noch ein paar Sekunden backen. Insgesamt 24 Pfannkuchen backen. 20 min

    Die Pfanne zwischen den Pfannkuchen mit einem geölten Küchenpapier abwischen, damit sie alle die gleiche Farbe behalten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Pfannkuchen unter einem sauberen Tuch abkühlen lassen, dann die Hälfte davon mit einem großzügigen Löffel roter Bohnenpaste bestreichen und mit den übrigen zuklappen. 10 min

    Ohne Anko eignen sich auch dicke Vanillecreme, Milchkaramell oder Nuss Nougat Creme gut als Füllung.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Dorayaki auf einer Platte anrichten, zwei pro Person.

    In Frischhaltefolie gewickelt bleiben sie bis zum Servieren schön weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende immer die gleiche Schöpfkellen Menge, dann passen die Dorayaki Paare in der Größe besser zusammen.
  • Läuft der Teig in der Pfanne zu sehr auseinander, ist er zu flüssig, rühre dann einen Löffel Mehl unter, bevor du die restlichen Pfannkuchen backst.
  • Fülle die Paste nicht bis zum Rand, lass einen kleinen Abstand, damit beim Zusammendrücken der Pfannkuchen nichts herausquillt.

Die Varianten

  • Ersetze die rote Bohnenpaste durch gesüßte weiße Bohnenpaste oder Kastanienpüree für eine mildere Füllung.
  • Für Kinder eignet sich Nuss Nougat Creme oder Milchkaramell als Füllung, das Ergebnis bleibt vertraut süß.
  • Für eine schnellere Version backe aus demselben Teig nur 12 größere Pfannkuchen, das verkürzt die Backzeit entsprechend.

Womit du es servieren kannst

  • Ungesüßter japanischer grüner Tee
  • Eine Kugel Matcha Eis
  • Frisches Obst wie Mandarine oder Kaki

Aufbewahrung

Gefüllte Dorayaki halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten etwas vor dem Servieren herausnehmen, damit sie nicht zu kalt sind. Die ungefüllten Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren und werden nach dem Auftauen gefüllt.

Fragen zu diesem Rezept

Wo bekommt man rote Bohnenpaste?

Anko gibt es im asiatischen Lebensmittelladen, meist in der Süßwarenabteilung, fertig im Glas oder Beutel. Es gibt eine glatte Variante und eine mit ganzen Bohnenstücken, beide eignen sich für dieses Rezept.

Kann man Dorayaki ohne Honig machen?

Ja, ersetze den Honig durch die gleiche Menge Ahornsirup oder zusätzlichen Zucker. Die Farbe wird etwas weniger golden und der Geschmack weniger karamellig, die Textur bleibt aber gleich.

Woran erkennt man, wann man den Pfannkuchen wenden muss?

Kleine Bläschen erscheinen auf der Oberfläche des Teigs und die Ränder wirken leicht trocken. Das ist das Zeichen zum Wenden, die zweite Seite braucht nur wenige Sekunden.

Kann man mehr Dorayaki für eine größere Gruppe machen?

Ja, das Rezept lässt sich einfach verdoppeln, die Mengenverhältnisse von Teig und Füllung bleiben gleich. Plane etwas mehr Backzeit ein, da die Pfannkuchen einzeln in der Pfanne gebacken werden.

Kann man Dorayaki im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Dorayaki?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Dorayaki?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Dorayaki?

Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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