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Le plat, Du monde

Dinde rôtie à l’américaine et purée de patates douces

Cette dinde rôtie à l'américaine, farcie et parfumée au beurre d'herbes, se sert avec une purée de patates douces pour 6 personnes. Elle demande une heure de travail actif sur cinq heures au total, farce et préparation de la dinde se font le matin pour le jour même. De difficulté moyenne, elle revient à 5,90 € par personne, la clé est de glisser le beurre d'herbes sous la peau pour une chair juteuse et une peau croustillante.

Une grande dinde rôtie comme à Thanksgiving, farcie, au beurre d'herbes, avec une purée de patates douces, ça sent la fête dès l'entrée.

Dinde rôtie à l’américaine et purée de patates douces
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
5 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,90 €
Calories par personne
850 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette dinde fait son effet dès qu'elle arrive sur la table, dorée et brillante, avec cette odeur d'herbes et de beurre fondu qui rappelle les grandes tablées américaines. Sous la peau croustillante, la chair reste juteuse grâce au beurre de sauge, thym et romarin glissé avant la cuisson. La farce au pain et à la chair à saucisse apporte du moelleux et parfume l'intérieur pendant les trois heures de cuisson.

C'est le plat parfait pour un repas de famille nombreux ou un dîner de fêtes où on veut marquer le coup sans jongler avec plusieurs casseroles en dernière minute. La purée de patates douces apporte une touche sucrée qui équilibre la sauce au jus de cuisson, et toute la préparation se fait le matin pour profiter de ses invités l'après midi. Compte un menu simple autour, une entrée légère et un dessert d'automne suffisent.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 50 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 3 h 25
  4. Au moment de servir 2 étapes, 25 min

La veille, tu peux hacher les herbes et préparer le beurre d'herbes à l'avance pour gagner du temps le matin. Le matin même, tu prépares le beurre, la farce, tu farcis la dinde et tu l'enfournes juste avant l'arrivée des invités avec les patates douces à cuire en parallèle. Au moment de servir, tu écrases la purée, tu laisses reposer la dinde puis tu prépares la sauce pendant que tout le monde s'installe à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Dinde (environ 3,5 kg) 1
  • Chair à saucisse 300 g

Crèmerie

  • Beurre 200 g
  • Œuf 1
  • Lait 10 cl

Fruits et légumes

  • Sauge 6 brins
  • Thym 6 brins
  • Romarin 3 brins
  • Oignons 2
  • Branches de céleri 3
  • Patates douces 1,5 kg

Boulangerie

  • Pain de mie 300 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Céleri

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange 120 g de beurre mou avec la sauge, le thym et le romarin hachés, du sel et du poivre pour faire le beurre d'herbes. 10 min

    Hache les herbes très fin, le beurre se glisse plus facilement sous la peau.

  2. Fais revenir oignons et céleri hachés dans le beurre restant, mélange avec le pain en dés, la chair à saucisse, l'œuf et un peu de bouillon pour la farce. 25 min

    La farce doit être humide mais pas détrempée, elle gonfle à la cuisson.

  3. Décolle la peau de la dinde, glisse le beurre d'herbes dessous, farcis l'intérieur et ficelle les pilons. 15 min

    Ne tasse pas trop la farce dans la cavité, la chaleur doit circuler.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne la dinde à 180 °C en l'arrosant de son jus toutes les trente minutes, jusqu'à 74 °C au cœur de la cuisse. 3 h

    Couvre de papier aluminium si elle colore trop vite avant la fin.

  2. Fais cuire les patates douces épluchées en gros cubes dans l'eau salée. 25 min

    Elles sont cuites quand la pointe du couteau les traverse sans résistance.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Écrase les patates douces avec le lait chaud et du beurre, puis laisse reposer la dinde trente minutes sous alu avant de la découper. 15 min

    Le repos répartit les jus, la découpe sera nette et la viande moelleuse.

  2. Déglace le plat avec la farine et le bouillon, fais épaissir en fouettant et filtre pour obtenir la sauce. 10 min

    Fouette sans arrêt au début, la farine ne fera aucun grumeau.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors la dinde du réfrigérateur une heure avant l'enfournement, elle cuit plus régulièrement à température ambiante.
  • Vérifie la cuisson avec un thermomètre planté dans la cuisse sans toucher l'os, 74 °C garantit une viande cuite sans être sèche.
  • Garde le jus de cuisson qui s'écoule pendant le repos de la viande, il enrichit encore la sauce au moment de la filtrer.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par des champignons et des noix hachées pour une farce végétarienne, à cuire à part dans un plat beurré.
  • Pour une version plus rapide, utilise des hauts de cuisse de dinde plutôt qu'une dinde entière, le temps de cuisson tombe à une heure.
  • Pour les enfants, sers la purée de patates douces moins sucrée en ajoutant une pincée de muscade plutôt que trop de beurre.

Avec quoi le servir

  • Une sauce cranberry pour l'accent sucré acidulé
  • Des haricots verts sautés à l'ail
  • Un vin rouge léger ou un jus de pomme pétillant

Conservation

Les restes de dinde et de purée se gardent 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées. La dinde se congèle bien en morceaux jusqu'à 2 mois, la purée un peu moins bien à cause du lait. Réchauffe doucement au four ou à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou de lait pour retrouver du moelleux.

Questions sur cette recette

Comment savoir si la dinde est bien cuite sans thermomètre ?

Pique la cuisse au plus épais, le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. C'est moins précis qu'un thermomètre mais ça fonctionne en dépannage.

Peut-on cuire la farce séparément plutôt que dans la dinde ?

Oui, dans un plat beurré au four pendant les 30 dernières minutes de cuisson de la dinde. Elle sera moins fondante que celle cuite à l'intérieur mais plus sûre à gérer en termes de cuisson.

Combien de convives une dinde de 3,5 kg peut elle nourrir ?

Cette taille convient bien à 6 personnes avec de bonnes parts et quelques restes pour le lendemain. Pour plus de convives, compte environ 500 g de dinde crue par personne.

Pourquoi glisser le beurre sous la peau plutôt que dessus ?

Le beurre placé sous la peau fond au contact direct de la chair et la parfume en profondeur pendant la cuisson. Posé seulement dessus, il coule surtout dans le plat sans imprégner la viande.

Peut-on préparer une dinde rôtie à l'américaine et sa purée de patates douces à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une dinde rôtie à l'américaine et sa purée de patates douces ?

Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une dinde rôtie à l'américaine et sa purée de patates douces ?

Environ 850 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une dinde rôtie à l'américaine et sa purée de patates douces ?

Environ 5,90 € par personne, soit 35,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Ceviche de bar L'entrée

Du monde

Ceviche de bar

  • 25 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Facile, 4,00 € par personne

160 kcalcalculé par Kiloach

Apfelstrudel Le dessert

Du monde

Apfelstrudel

  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,60 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

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