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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Amerikanischer Truthahnbraten mit Süßkartoffelpüree

Dieser amerikanische Truthahnbraten, gefüllt und mit Kräuterbutter unter der Haut, kommt mit Süßkartoffelpüree und reicht für 6 Personen. Er braucht etwa eine Stunde aktive Arbeitszeit bei fünf Stunden Gesamtzeit, Füllung und Vorbereitung erledigst du am Morgen des Festtags, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 5,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Kräuterbutter unter die Haut zu schieben, damit das Fleisch saftig bleibt und die Haut knusprig wird.

Ein großer Truthahnbraten wie zu Thanksgiving, gefüllt, mit Kräuterbutter unter der Haut, dazu ein Süßkartoffelpüree, das riecht schon an der Haustür nach Fest.

Amerikanischer Truthahnbraten mit Süßkartoffelpüree
Für
6 Personen
Aufwand
1 h
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,90 €
Kalorien pro Person
850 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Truthahn macht schon beim Auftischen Eindruck, goldbraun glänzend, mit diesem Duft nach geschmolzener Kräuterbutter, der an große amerikanische Tafelrunden erinnert. Unter der knusprigen Haut bleibt das Fleisch saftig, dank der Butter mit Salbei, Thymian und Rosmarin, die vor dem Braten eingearbeitet wird. Die Füllung aus Brot und Bratwurstbrät sorgt für Saftigkeit und parfümiert den Braten während der drei Stunden im Ofen von innen.

Das ist das richtige Gericht für ein großes Familienessen oder ein Festessen, bei dem du Eindruck machen willst, ohne in letzter Minute mit mehreren Töpfen zu jonglieren. Das Süßkartoffelpüree bringt eine süße Note, die die Bratensauce ausgleicht, und die ganze Vorbereitung passiert morgens, damit du den Nachmittag mit deinen Gästen verbringen kannst. Halte den Rest des Menüs einfach, eine leichte Vorspeise und ein herbstliches Dessert reichen völlig.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 50 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 3 h 25
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 25 min

Am Vortag kannst du die Kräuter hacken und die Kräuterbutter vorbereiten, das spart Zeit am Morgen. Am Morgen selbst bereitest du Butter und Füllung zu, füllst den Truthahn und schiebst ihn kurz vor der Ankunft der Gäste in den Ofen, während die Süßkartoffeln parallel garen. Zum Servieren stampfst du das Püree, lässt den Truthahn ruhen und bereitest dann die Sauce zu, während sich alle am Tisch versammeln.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Truthahn (etwa 3,5 kg) 1
  • Bratwurstbrät 300 g

Molkereiprodukte

  • Butter 200 g
  • Ei 1
  • Milch 10 cl

Obst und Gemüse

  • Salbei 6 Zweige
  • Thymian 6 Zweige
  • Rosmarin 3 Zweige
  • Zwiebeln 2
  • Staudensellerie 3
  • Süßkartoffeln 1,5 kg

Bäckerei

  • Toastbrot 300 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische 120 g weiche Butter mit gehacktem Salbei, Thymian und Rosmarin, Salz und Pfeffer zur Kräuterbutter. 10 min

    Hacke die Kräuter sehr fein, dann lässt sich die Butter leichter unter die Haut schieben.

  2. Dünste gehackte Zwiebeln und Sellerie in der restlichen Butter an, vermische sie mit dem gewürfelten Brot, dem Bratwurstbrät, dem Ei und etwas Brühe zur Füllung. 25 min

    Die Füllung sollte feucht sein, aber nicht durchnässt, sie geht beim Garen noch auf.

  3. Löse die Haut des Truthahns, schiebe die Kräuterbutter darunter, fülle die Höhle und binde die Keulen zusammen. 15 min

    Drücke die Füllung nicht zu fest in die Höhle, die Hitze muss zirkulieren können.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gare den Truthahn bei 180 °C im Ofen, begieße ihn alle dreißig Minuten mit dem Bratensaft, bis die Keule im Kern 74 °C erreicht. 3 h

    Deck ihn mit Alufolie ab, falls er vor Ende der Garzeit zu dunkel wird.

  2. Gare die geschälten, grob gewürfelten Süßkartoffeln in Salzwasser. 25 min

    Sie sind gar, wenn die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stampfe die Süßkartoffeln mit heißer Milch und Butter, lass den Truthahn dann dreißig Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du ihn tranchierst. 15 min

    Die Ruhezeit verteilt die Säfte, so wird der Anschnitt sauber und das Fleisch bleibt saftig.

  2. Lösch den Bratensatz mit Mehl und Brühe ab, lass die Sauce unter Rühren eindicken und passiere sie. 10 min

    Rühr am Anfang ständig, dann bildet das Mehl keine Klümpchen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Truthahn eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur gart er gleichmäßiger.
  • Prüfe den Garpunkt mit einem Thermometer in der Keule, ohne den Knochen zu berühren, 74 °C bedeuten gar, aber nicht trocken.
  • Heb den Bratensaft auf, der während der Ruhezeit austritt, er macht die Sauce beim Abseihen noch kräftiger.

Die Varianten

  • Ersetze das Bratwurstbrät durch Pilze und gehackte Walnüsse für eine vegetarische Füllung, separat in einer gebutterten Form gegart.
  • Für eine schnellere Version nimm Truthahnkeulen statt eines ganzen Tiers, die Garzeit sinkt auf etwa eine Stunde.
  • Für Kinder machst du das Süßkartoffelpüree weniger süß, mit einer Prise Muskat statt zusätzlicher Butter.

Womit du es servieren kannst

  • Preiselbeersauce für den süßsäuerlichen Kontrast
  • Grüne Bohnen mit Knoblauch angebraten
  • Ein leichter Rotwein oder prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Reste von Truthahn und Püree halten sich 3 Tage im Kühlschrank in getrennten, verschlossenen Boxen. Der Truthahn lässt sich in Stücken bis zu 2 Monate einfrieren, das Püree wegen der Milch weniger gut. Erwärme beides sanft im Ofen oder in der Pfanne und gib etwas Brühe oder Milch dazu, damit es wieder saftig wird.

Fragen zu diesem Rezept

Wie erkennt man ohne Thermometer, ob der Truthahn gar ist?

Stich die dickste Stelle der Keule an, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Das ist weniger genau als ein Thermometer, funktioniert aber zur Not.

Kann man die Füllung auch separat statt im Truthahn garen?

Ja, in einer gebutterten Form im Ofen während der letzten 30 Minuten der Truthahngarzeit. Sie wird dann weniger saftig als im Inneren gegart, ist aber einfacher in der Garzeit zu kontrollieren.

Für wie viele Gäste reicht ein Truthahn mit 3,5 kg?

Diese Größe passt gut für 6 Personen mit großzügigen Portionen und etwas Rest für den nächsten Tag. Bei mehr Gästen rechne etwa 500 g rohen Truthahn pro Person.

Warum kommt die Butter unter statt auf die Haut?

Die Butter unter der Haut schmilzt direkt am Fleisch und parfümiert es während des Garens von innen heraus. Nur obenauf gestrichen, läuft sie meist in die Form, ohne ins Fleisch einzuziehen.

Kann man ein amerikanischer Truthahnbraten mit Süßkartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein amerikanischer Truthahnbraten mit Süßkartoffelpüree?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein amerikanischer Truthahnbraten mit Süßkartoffelpüree?

Etwa 850 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein amerikanischer Truthahnbraten mit Süßkartoffelpüree?

Etwa 5,90 € pro Person, das sind 35,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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