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Le dessert, Méditerranée

Crostata à la confiture d’abricots

La crostata à la confiture d'abricots est un dessert italien pour 6 personnes, à base de pâte sablée et de confiture d'abricots, fermée en croisillons. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un niveau facile et un coût de 0,90 € par personne. Sa réussite tient au repos de la pâte au frais et à une confiture détendue qui s'étale sans la déchirer.

Je t'emmène chez une nonna toscane avec une crostata à la confiture d'abricots, rustique, dorée et préparée bien à l'avance.

Crostata à la confiture d’abricots
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa croûte dorée et croustillante, la crostata cache une confiture d'abricots qui reste fondante et légèrement acidulée, adoucie par le zeste de citron glissé dans la pâte. C'est une tarte simple, sans crème ni garniture compliquée, qui mise tout sur l'équilibre entre le beurre, le sucre et le fruit. Les croisillons donnent cet air rustique et généreux qu'on associe aux desserts italiens de famille.

C'est le dessert idéal pour un repas de famille ou un dîner entre amis quand on veut finir sur une note simple, sans passer sa soirée en cuisine. Elle trouve sa place toute l'année, de l'automne au printemps, après un plat plus riche ou pour accompagner un café en fin d'après-midi. Les enfants l'aiment autant que les adultes, ce qui en fait un dessert de table commune facile à transmettre.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 1 h 40
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte, laisse la reposer au frais, puis garnis, croise les bandes et fais cuire la crostata qui refroidit tranquillement sur une grille. Le jour même, il ne reste rien à faire avant l'arrivée des invités, la tarte attend simplement à température ambiante. Au moment du café, sors la crostata et coupe-la en parts généreuses avec un couteau chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 100 g
  • Confiture d'abricots 400 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 150 g
  • Œufs 1
  • Jaunes d'œufs 1
  • Lait pour dorer 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron non traité 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la farine, le sucre, le sel et le zeste du citron, sable avec le beurre froid, puis lie avec l'œuf et le jaune.

    Arrête de pétrir dès que la pâte se tient, trop travaillée elle devient dure.

  2. Enveloppe la pâte dans un film et laisse-la reposer au frais. 1 h

    Le repos relâche le gluten, la pâte ne rétrécit pas à la cuisson.

  3. Étale les deux tiers de la pâte dans un moule beurré et étale la confiture dessus en laissant un petit bord.

    Détends la confiture à la fourchette avant, elle s'étale sans déchirer la pâte.

  4. Découpe le reste de pâte en bandes, croise-les en croisillons sur la confiture et dore-les au lait.

    Si les bandes cassent, remets-les dix minutes au frais et recommence, elles se manient bien froides.

  5. Cuis la crostata à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis laisse-la refroidir sur une grille. 40 min

    Attends qu'elle soit complètement froide pour la démouler, la confiture se fige et la tarte se tient.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors la crostata un peu avant le café et coupe-la en parts généreuses.

    Passe un couteau chauffé sous l'eau, il traverse les croisillons sans les écraser.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un beurre bien froid, coupé en petits dés, pour que la pâte reste sablée et ne devienne pas élastique en la travaillant.
  • Beurre généreusement le moule avant d'y étaler la pâte, la confiture caramélise légèrement sur les bords et peut accrocher.
  • Si tu n'as pas de moule à tarte, un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson fonctionne très bien pour cette pâte ferme.

Les variantes

  • Remplace la confiture d'abricots par de la confiture de framboises ou de figues selon la saison, la texture de la pâte reste identique.
  • Pour une version plus rapide, oublie les croisillons et recouvre toute la tarte d'une seule abaisse de pâte percée de quelques trous.
  • Pour les enfants, ajoute quelques amandes effilées sur la confiture avant de poser les croisillons, ça apporte un peu de croquant en plus.

Avec quoi le servir

  • Un café serré ou un thé noir
  • Une boule de glace à la vanille
  • Un vin doux type vin de paille

Conservation

La crostata se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte hermétique, ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Elle se congèle bien entière ou en parts, à décongeler à température ambiante avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la confiture d'abricots par une autre confiture ?

Oui, toute confiture assez épaisse fonctionne, comme la framboise, la figue ou la mirabelle. Évite les confitures très liquides qui risquent de couler pendant la cuisson.

Comment éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson ?

Le repos au frais d'une heure est essentiel, il détend le gluten formé pendant le pétrissage. Ne saute pas cette étape même si tu es pressé.

Faut-il un moule à tarte spécial pour les croisillons ?

Non, un moule à tarte classique beurré suffit très bien. Un cercle sur une plaque fonctionne aussi tant que la pâte est assez ferme pour tenir sans bord haut.

La crostata se mange-t-elle tiède ou froide ?

Elle se mange toujours froide ou à température ambiante, jamais tiède. La confiture a besoin de refroidir complètement pour se figer et tenir à la coupe.

Peut-on préparer une crostata à la confiture d'abricots à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une crostata à la confiture d'abricots ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une crostata à la confiture d'abricots ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une crostata à la confiture d'abricots ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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