Das Dessert, Mittelmeerküche
Crostata mit Aprikosenkonfitüre
Die Crostata mit Aprikosenkonfitüre ist ein italienisches Dessert für 6 Personen aus Mürbeteig und Aprikosenkonfitüre, mit einem Gitter aus Teigstreifen abgeschlossen. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, bei leichtem Schwierigkeitsgrad und Kosten von 0,90 € pro Person. Entscheidend sind die Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank und eine aufgelockerte Konfitüre, die sich verstreichen lässt, ohne den Teig zu reißen.
Ich entführe dich in die Küche einer toskanischen Nonna mit einer Crostata mit Aprikosenkonfitüre, rustikal, goldbraun und schon am Vortag zubereitet.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 30 min
- Gesamtzeit
- 2 h
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 0,90 €
- Kalorien pro Person
- 440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Unter der goldbraunen, knusprigen Kruste verbirgt sich eine Aprikosenkonfitüre, die weich und leicht säuerlich bleibt, abgerundet durch die Zitronenschale im Teig. Es ist eine einfache Tarte ohne Creme oder aufwendige Füllung, die ganz auf das Gleichgewicht zwischen Butter, Zucker und Frucht setzt. Das Gitter aus Teigstreifen gibt ihr den großzügigen, rustikalen Charakter, den man mit italienischen Familiendesserts verbindet.
Sie eignet sich für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du das Essen einfach und ohne langen Küchenabend ausklingen lassen willst. Sie passt das ganze Jahr über, von Herbst bis Frühling, nach einem reichhaltigeren Hauptgang oder zum Kaffee am Nachmittag. Kinder mögen sie genauso gern wie Erwachsene, was sie zu einem unkomplizierten Dessert für die ganze Tafel macht.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 5 Schritte, 1 h 40
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du den Teig zu, lässt ihn im Kühlschrank ruhen, füllst dann die Konfitüre ein, legst das Gitter und backst die Crostata, die anschließend in Ruhe auf einem Gitter auskühlt. Am Tag selbst bleibt vor dem Eintreffen der Gäste nichts mehr zu tun, die Tarte wartet einfach bei Zimmertemperatur. Zum Kaffee holst du die Crostata hervor und schneidest sie in großzügige Stücke.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
- Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
- Aprikosenkonfitüre 400 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Butter 150 g
- Ei 1
- Eigelb 1
- Milch zum Bestreichen 2 EL
Obst und Gemüse
- Unbehandelte Zitrone 1
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen, mit der kalten Butter krümelig verreiben, dann mit Ei und Eigelb binden.
Höre auf zu kneten, sobald der Teig zusammenhält, zu viel Kneten macht ihn hart.
-
Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. 1 h
Die Ruhezeit entspannt das Gluten, der Teig zieht sich beim Backen nicht zusammen.
-
Zwei Drittel des Teigs in eine gebutterte Form ausrollen und die Konfitüre darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen.
Die Konfitüre vorher mit einer Gabel auflockern, so lässt sie sich verstreichen, ohne den Teig zu reißen.
-
Den restlichen Teig in Streifen schneiden, als Gitter über die Konfitüre legen und mit Milch bestreichen.
Falls die Streifen brechen, lege sie zehn Minuten kalt und versuche es erneut, sie lassen sich gut kalt verarbeiten.
-
Die Crostata bei 180 °C backen, bis sie schön goldbraun ist, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. 40 min
Warte, bis sie ganz ausgekühlt ist, bevor du sie aus der Form löst, die Konfitüre wird fest und die Tarte hält zusammen.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Die Crostata kurz vor dem Kaffee hervorholen und in großzügige Stücke schneiden.
Führe das Messer vorher unter heißes Wasser, so schneidet es durchs Gitter, ohne es einzudrücken.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende sehr kalte Butter in kleinen Würfeln, damit der Teig mürbe bleibt und beim Kneten nicht elastisch wird.
- Fette die Form großzügig ein, bevor du den Teig einlegst, die Konfitüre karamellisiert am Rand leicht und kann festkleben.
- Falls du keine Tarteform hast, funktioniert ein Ring auf einem mit Backpapier belegten Blech sehr gut für diesen festen Teig.
Die Varianten
- Ersetze die Aprikosenkonfitüre je nach Saison durch Himbeer oder Feigenkonfitüre, die Teigstruktur bleibt gleich.
- Für eine schnellere Version lässt du das Gitter weg und bedeckst die ganze Tarte mit einer einzigen Teigplatte, in die du ein paar Löcher stichst.
- Für Kinder streust du vor dem Gitter ein paar Mandelblättchen auf die Konfitüre, das bringt zusätzlichen Biss.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee oder schwarzer Tee
- Eine Kugel Vanilleeis
- Ein süßer Wein wie Strohwein
Aufbewahrung
Die Crostata hält sich 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einem Tuch oder in einer geschlossenen Dose, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Sie lässt sich ganz oder in Stücken gut einfrieren, zum Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich eine andere Konfitüre statt Aprikose verwenden?
Ja, jede ausreichend feste Konfitüre funktioniert, etwa Himbeere, Feige oder Mirabelle. Vermeide sehr flüssige Konfitüren, sie können beim Backen auslaufen.
Wie verhindere ich, dass der Teig beim Backen schrumpft?
Die einstündige Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend, sie entspannt das beim Kneten entstandene Gluten. Lass diesen Schritt auch bei Zeitdruck nicht aus.
Braucht man eine spezielle Form für das Gitter?
Nein, eine normale gefettete Tarteform reicht völlig aus. Ein Ring auf einem Blech funktioniert ebenfalls, solange der Teig fest genug ist, um ohne hohen Rand zu halten.
Isst man die Crostata warm oder kalt?
Sie wird immer kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, nie warm. Die Konfitüre muss vollständig auskühlen, damit sie fest wird und die Stücke beim Anschneiden halten.
Kann man eine Crostata mit Aprikosenkonfitüre im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Crostata mit Aprikosenkonfitüre?
Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Crostata mit Aprikosenkonfitüre?
Etwa 440 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Crostata mit Aprikosenkonfitüre?
Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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