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L'entrée, Méditerranée

Croquetas au jambon ibérique

Les croquetas au jambon ibérique sont une entrée espagnole pour 6 personnes, à base de béchamel ferme au jambon, panée et frite. Elles demandent 45 minutes de travail actif, la béchamel se prépare la veille et les croquetas se panent le matin, il ne reste que la friture à faire devant les invités. Difficulté moyenne, environ 3,10 € par personne, la clé est une béchamel très ferme avant de la rouler en boules.

Des croquetas toutes crémeuses au jambon ibérique, croustillantes dehors, fondantes dedans, ça disparaît avant même d'arriver à table.

Croquetas au jambon ibérique
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
5 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Une croqueta réussie, c'est ce contraste qui fait tout, une coque croustillante qui craque sous la fourchette et un cœur de béchamel fondu, presque liquide, parfumé au jambon ibérique et à la muscade. Le jambon en dés apporte le salé et le gras qui manquent à une béchamel classique, et c'est lui qui donne tout son caractère à cette bouchée typiquement espagnole.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis un peu festif, à l'apéritif prolongé ou en entrée avant un plat simple, parce que tout le travail se fait à l'avance. Elle passe aussi très bien à un repas de famille, les enfants aiment en général cette texture crémeuse et croustillante, et on peut varier les tailles pour servir petit en apéritif ou plus généreux en entrée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 4 h 20
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

La veille, prépare la béchamel au jambon et laisse-la refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur. Le matin, forme les boules, panne-les et garde-les au frais sur une plaque. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la friteuse et l'huile, puis fris les croquetas par petites quantités au moment de servir, pour les présenter encore chaudes et croustillantes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Jambon ibérique en dés 150 g

Crèmerie

  • Beurre 70 g
  • Lait entier 75 cl
  • Œufs 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 90 g
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Huile de frituresouvent au placard 1 kg
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais fondre le beurre, ajoute l'oignon haché très fin puis le jambon, et cuis quelques minutes. 8 min

    Ne sale pas tout de suite, le jambon est déjà bien salé.

  2. Ajoute la farine, puis verse le lait chaud peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse, assaisonne avec la muscade. 12 min

    Remue sans cesse avec une spatule, la béchamel accroche vite au fond.

  3. Étale la béchamel dans un plat, filme au contact et place au frais au moins 4 heures. 4 h

    Filme directement sur la crème, elle ne fait pas de peau.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Forme des petites boules avec deux cuillères, passe-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure et dispose-les sur une plaque au frais.

    Farine-toi légèrement les mains, la béchamel ne colle pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Plonge les croquetas par petites quantités dans une huile à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 10 min

    Ne remplis pas trop la friteuse, l'huile refroidit et les croquetas absorbent le gras.

  2. Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt.

    Sers-les dans un cornet de papier, c'est plus convivial et plus espagnol.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'oignon et le jambon très finement, des morceaux trop gros empêchent la béchamel de bien tenir à la cuisson.
  • Trempe tes mains dans l'eau froide ou farine-les légèrement entre deux boules, la pâte colle vite aux doigts tièdes.
  • Fais un test de cuisson avec une seule croqueta avant de lancer toute la fournée, ça permet d'ajuster la température de l'huile.

Les variantes

  • Remplace le jambon ibérique par du jambon blanc ou du poulet effiloché pour une version plus douce et moins coûteuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace le jambon par des champignons finement hachés et revenus, avec un peu de parmesan dans la béchamel.
  • Pour aller plus vite, panne les croquetas la veille et congèle-les crues sur une plaque, elles se frient ensuite directement sans décongeler.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une petite salade verte acidulée
  • Des tomates confites ou en dés

Conservation

Les croquetas panées crues se gardent 24 heures au réfrigérateur sur une plaque filmée, ou se congèlent jusqu'à un mois. Une fois frites, elles se mangent tout de suite, elles perdent leur croustillant en refroidissant et ne se réchauffent pas bien.

Questions sur cette recette

Pourquoi mes croquetas s'écroulent dans l'huile ?

La béchamel n'était probablement pas assez ferme avant le passage au frais. Elle doit avoir la consistance d'une pâte épaisse, presque collante, pour tenir sa forme à la friture.

Peut on utiliser du jambon blanc à la place du jambon ibérique ?

Oui, le jambon blanc fonctionne très bien et rend la recette plus économique. Le goût sera un peu plus doux, pense à ajuster le sel en conséquence.

Comment présenter les croquetas pour un dîner entre amis ?

Sers les dans un petit panier ou un cornet de papier, debout, avec une pique en bois pour chacune. C'est la façon la plus conviviale de les proposer à l'apéritif.

Les croquetas se congèlent elles bien ?

Oui, une fois panées et crues, elles se congèlent très bien sur une plaque avant d'être transférées dans un sac. Elles se frient ensuite directement congelées, sans décongélation, en rallongeant un peu le temps de cuisson.

Peut-on préparer des croquetas au jambon ibérique à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des croquetas au jambon ibérique ?

Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des croquetas au jambon ibérique ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croquetas au jambon ibérique ?

Environ 3,10 € par personne, soit 18,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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