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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Croquetas mit Ibérico Schinken

Croquetas mit Ibérico Schinken sind eine spanische Vorspeise für 6 Personen aus fester Schinken Béchamel, paniert und frittiert. Sie brauchen 45 Minuten aktive Arbeit, die Béchamel wird am Vortag gemacht und die Croquetas werden morgens paniert, sodass kurz vor dem Servieren nur noch das Frittieren bleibt. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3,10 Euro pro Person, entscheidend ist eine sehr feste Béchamel, bevor sie zu Kugeln geformt wird.

Cremige Croquetas mit Ibérico Schinken, außen knusprig, innen zart schmelzend, die sind weg, bevor sie überhaupt auf dem Tisch landen.

Croquetas mit Ibérico Schinken
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Eine gelungene Croqueta lebt von diesem Kontrast, eine knusprige Hülle, die unter der Gabel bricht, und ein geschmolzener, fast flüssiger Béchamel Kern mit Ibérico Schinken und Muskat. Der gewürfelte Schinken bringt genau das Salzige und die Würze, die einer klassischen Béchamel fehlen, und gibt diesem typisch spanischen Happen seinen Charakter.

Diese Vorspeise passt perfekt zu einem festlichen Abendessen mit Freunden, als ausgedehnter Aperitif oder vor einem einfachen Hauptgang, weil die eigentliche Arbeit im Voraus erledigt wird. Sie funktioniert auch gut bei einem Familienessen, Kinder mögen meist diese cremig knusprige Textur, und du kannst sie klein für den Aperitif oder größer als Vorspeise formen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 4 h 20
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Am Vortag bereitest du die Schinken Béchamel zu und lässt sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Am Morgen formst du die Kugeln, panierst sie und stellst sie kalt auf ein Blech. Kurz bevor die Gäste eintreffen, bereitest du das Frittieröl vor, und frittierst die Croquetas in kleinen Portionen direkt zum Servieren, damit sie heiß und knusprig auf den Tisch kommen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Ibérico Schinken, gewürfelt 150 g

Molkereiprodukte

  • Butter 70 g
  • Vollmilch 75 cl
  • Eier 2

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 90 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lass die Butter schmelzen, gib die sehr fein gehackte Zwiebel hinzu, dann den Schinken, und brate alles einige Minuten an. 8 min

    Noch nicht salzen, der Schinken ist bereits sehr salzig.

  2. Gib das Mehl dazu, gieße dann nach und nach die heiße Milch unter Rühren hinzu, bis ein dicker Teig entsteht, und würze mit Muskat. 12 min

    Rühre ständig mit einem Spatel, die Béchamel setzt sich schnell am Boden fest.

  3. Streiche die Béchamel in eine Schale, decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stelle sie mindestens 4 Stunden kalt. 4 h

    Drücke die Folie direkt auf die Creme, so bildet sich keine Haut.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Forme mit zwei Löffeln kleine Kugeln, wende sie in verquirltem Ei und dann in Paniermehl und lege sie auf ein Blech in den Kühlschrank.

    Bestäube deine Hände leicht mit Mehl, so klebt die Béchamel weniger.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Frittiere die Croquetas in kleinen Portionen in Öl bei 180°C, bis sie goldbraun sind. 10 min

    Überfülle die Fritteuse nicht, sonst kühlt das Öl ab und die Croquetas saugen mehr Fett auf.

  2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

    Serviere sie in einer Papiertüte, das ist geselliger und typisch spanisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Zwiebel und den Schinken sehr fein, zu große Stücke verhindern, dass die Béchamel beim Frittieren zusammenhält.
  • Tauche deine Hände zwischendurch in kaltes Wasser oder bestäube sie leicht mit Mehl, der Teig klebt an warmen Fingern schnell fest.
  • Frittiere eine einzelne Croqueta zur Probe, bevor du die ganze Menge frittierst, so kannst du die Öltemperatur anpassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Ibérico Schinken durch gekochten Schinken oder gezupftes Hähnchen für eine mildere, günstigere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Schinken durch fein gehackte, angebratene Pilze mit etwas Parmesan in der Béchamel.
  • Für eine schnellere Variante panierst du die Croquetas am Vortag und frierst sie roh auf einem Blech ein, sie werden dann direkt tiefgefroren frittiert, ohne Auftauen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein frischer, säuerlicher Blattsalat
  • Geschmorte oder gewürfelte Tomaten

Aufbewahrung

Roh panierte Croquetas halten sich 24 Stunden im Kühlschrank auf einem abgedeckten Blech, oder bis zu einem Monat eingefroren. Einmal frittiert solltest du sie sofort essen, sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit und lassen sich schlecht aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Warum zerfallen meine Croquetas im Öl?

Die Béchamel war vor dem Kühlen wahrscheinlich nicht fest genug. Sie sollte die Konsistenz eines dicken, fast klebrigen Teigs haben, damit sie beim Frittieren ihre Form behält.

Kann ich statt Ibérico Schinken normalen gekochten Schinken verwenden?

Ja, gekochter Schinken funktioniert gut und macht das Rezept günstiger. Der Geschmack wird milder, also das Salz entsprechend anpassen.

Wie serviere ich Croquetas bei einem Essen mit Gästen?

Serviere sie stehend in einem kleinen Korb oder einer Papiertüte, mit einem Holzspieß für jede Croqueta. Das ist die lockerste und geselligste Art, sie als Vorspeise anzubieten.

Lassen sich Croquetas gut einfrieren?

Ja, einmal paniert und noch roh lassen sie sich hervorragend auf einem Blech einfrieren, bevor du sie in einen Beutel füllst. Sie werden dann direkt tiefgefroren frittiert, ohne Auftauen, nur die Garzeit etwas verlängern.

Kann man Croquetas mit Ibérico Schinken im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Croquetas mit Ibérico Schinken?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Croquetas mit Ibérico Schinken?

Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Croquetas mit Ibérico Schinken?

Etwa 3,10 € pro Person, das sind 18,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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