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Le plat, Léger et frais

Ceviche de daurade

Le ceviche de daurade est un plat de poisson cru mariné au citron vert, pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif. Le lait de tigre, l'oignon, la patate douce et le maïs grillé se préparent à l'avance, seule la marinade de la daurade se fait à la dernière minute. Facile, autour de 7,40 € par personne, sa réussite tient à une marinade courte, dix minutes maximum, pour garder la chair nacrée et ferme.

La daurade crue, marinée à la minute dans le citron vert, avec des grains de maïs croquants, ça réveille tous les palais autour de la table.

Ceviche de daurade
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,40 €
Calories par personne
300 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La daurade crue, taillée en petits dés, se gorge du jus de citron vert pendant quelques minutes à peine et garde une texture ferme et translucide au centre. L'oignon rouge rincé à l'eau froide perd son piquant et devient doux et croquant, le maïs grillé à la poêle apporte ce côté popcorn qui change tout, et la patate douce adoucit l'ensemble avec sa douceur tranquille. Le piment réveille sans brûler, la coriandre parfume sans écraser.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis en terrasse, un repas léger de printemps ou d'été, ou le début d'un menu qui continue sur quelque chose de plus consistant. Sers-le en entrée généreuse ou en plat principal pour une soirée simple et fraîche, avec un vin blanc vif ou une limonade bien citronnée pour rester dans l'esprit du plat.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 4 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

La veille ou le matin, prépare le lait de tigre, fais cuire la patate douce et griller le maïs, et coupe la daurade que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, émince et rince l'oignon rouge. Au moment de servir, mélange la daurade avec le lait de tigre et laisse mariner dix minutes avant de dresser dans les coupes.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de daurade qualité sashimi 900 g

Fruits et légumes

  • Citrons verts 8
  • Oignon rouge 1
  • Piment jalapeño ou piment doux 1
  • Coriandre 1 botte
  • Patate douce 1
  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Maïs en grains 300 g
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Émince l'oignon rouge très finement et rince-le à l'eau froide pour enlever son piquant, puis égoutte.

    Dix minutes dans l'eau glacée, l'oignon devient doux et croquant.

  2. Presse les citrons verts et mixe le jus avec l'ail, le gingembre, un peu de coriandre et une pincée de sel pour faire le lait de tigre, puis place-le au frigo.

    Presse les citrons juste avant, le jus amer vient des pépins et de la membrane.

  3. Fais cuire la patate douce à l'eau ou au four, coupe-la en rondelles et fais dorer le maïs à la poêle avec un filet d'huile. 20 min

    Le maïs grillé donne le côté popcorn que l'on adore, secoue bien la poêle.

  4. Coupe la daurade en dés de deux centimètres, sans peau et sans arêtes, et garde-la au frais sur un plat.

    Demande à ton poissonnier de lever les filets, c'est plus propre et plus sûr.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange la daurade avec le lait de tigre, l'oignon, le piment ciselé et la moitié de la coriandre, puis laisse mariner quelques minutes. 10 min

    Dix minutes de macération, pas plus, la chair doit rester translucide au centre.

  2. Sers dans des coupes avec la patate douce et le maïs grillé, et parsème de coriandre.

    Verse un peu du lait de tigre dans la coupe, on le boit à la fin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une daurade très fraîche, qualité sashimi, et demande à ton poissonnier de la lever le jour même, la qualité du poisson fait toute la différence dans ce plat où rien ne cuit.
  • Garde tous les éléments, poisson, lait de tigre, oignon, bien froids jusqu'au dernier moment, le contraste de fraîcheur fait partie du plaisir du ceviche.
  • Goûte le lait de tigre avant de l'utiliser, il doit être vif et légèrement salé, ajuste le sel ou le jus de citron selon ton goût avant de le verser sur le poisson.

Les variantes

  • Remplace la daurade par du bar ou de la lotte très frais, le résultat reste tout aussi fin.
  • Pour une version sans poisson cru, pochée quelques secondes dans l'eau frémissante avant de la refroidir, la texture change mais le plat garde son esprit.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, retire le piment et sers le lait de tigre à part, chacun en verse selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Chips de maïs ou crackers fins
  • Vin blanc sec et vif
  • Limonade bien citronnée

Conservation

Le ceviche se mange le jour même, une fois mariné il ne se garde pas au réfrigérateur plus de quelques heures. Le lait de tigre, l'oignon rincé, la patate douce et le maïs se conservent séparément 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées. Ce plat ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut on préparer le ceviche à l'avance pour un dîner entre amis ?

Le lait de tigre, la patate douce, le maïs grillé et l'oignon rincé se préparent à l'avance. La daurade ne se mélange au lait de tigre qu'au moment de servir, pour garder sa texture ferme.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de daurade ?

Le bar et la lotte très frais fonctionnent bien dans ce plat. L'important est de choisir un poisson de qualité sashimi, conseillé par un poissonnier, puisqu'il reste cru.

Pourquoi rincer l'oignon rouge à l'eau froide ?

Ce rinçage enlève le piquant naturel de l'oignon cru et le rend doux et croquant. Dix minutes dans l'eau froide suffisent avant de bien l'égoutter.

Comment savoir si la daurade a assez mariné ?

La chair doit rester translucide au centre après environ dix minutes dans le lait de tigre. Une marinade trop longue cuit trop le poisson et le rend ferme comme du poisson cuit.

Peut-on préparer un ceviche de daurade à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 4 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un ceviche de daurade ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ceviche de daurade ?

Environ 300 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ceviche de daurade ?

Environ 7,40 € par personne, soit 44,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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