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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Dorade Ceviche mit gegrilltem Mais und Süßkartoffel

Dorade Ceviche ist ein Gericht aus rohem Fisch, der in Limettensaft mariniert wird, für 6 Personen, mit 25 Minuten aktiver Arbeitszeit. Tigermilch, Zwiebel, Süßkartoffel und gegrillter Mais lassen sich im Voraus zubereiten, nur der Fisch wird erst in letzter Minute mariniert. Einfach in der Zubereitung, etwa 7,40 € pro Person, der Erfolg hängt von einer kurzen Marinierzeit ab, höchstens zehn Minuten, damit das Fleisch perlmuttartig und fest bleibt.

Roher Dorade, in letzter Minute in Limettensaft mariniert, mit knackigen Maiskörnern, weckt jeden Gaumen am Tisch.

Dorade Ceviche mit gegrilltem Mais und Süßkartoffel
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
7,40 €
Kalorien pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Roher Dorade, in kleine Würfel geschnitten, zieht nur wenige Minuten im Limettensaft und bleibt in der Mitte fest und durchscheinend. Die rote Zwiebel, in kaltem Wasser abgespült, verliert ihre Schärfe und wird mild und knackig, der in der Pfanne gebräunte Mais bringt diesen Popcorn artigen Biss, der alles verändert, und die Süßkartoffel mildert das Ganze mit ihrer stillen Süße. Die Chili weckt die Sinne, ohne zu brennen, der Koriander duftet, ohne zu dominieren.

Dieses Gericht passt zu einem lockeren Essen mit Freunden auf der Terrasse, einem leichten Frühlings oder Sommermenü, oder als Auftakt zu einem Menü, das mit etwas Herzhafterem weitergeht. Serviere es als großzügige Vorspeise oder als Hauptgericht für einen einfachen, erfrischenden Abend, dazu passt ein knackiger Weißwein oder eine säuerliche Limonade, die zur Stimmung des Gerichts passt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 4 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Am Vortag oder am Morgen bereitest du die Tigermilch zu, kochst die Süßkartoffel, grillst den Mais und schneidest die Dorade, die du kalt stellst. Kurz bevor die Gäste eintreffen, schneidest du die rote Zwiebel und spülst sie ab. Direkt vor dem Servieren mischst du den Fisch mit der Tigermilch und lässt ihn zehn Minuten ziehen, bevor du in Schälchen anrichtest.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Doradenfilets in Sashimi Qualität 900 g

Obst und Gemüse

  • Limetten 8
  • Rote Zwiebel 1
  • Jalapeño oder milde Chilischote 1
  • Koriander 1 Bund
  • Süßkartoffel 1
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Knoblauch 1 Zehen

Vorratskammer

  • Maiskörner 300 g
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die rote Zwiebel in sehr feine Streifen und spüle sie in kaltem Wasser ab, um ihre Schärfe zu entfernen, dann lass sie abtropfen.

    Zehn Minuten in Eiswasser machen die Zwiebel mild und knackig.

  2. Presse die Limetten aus und mixe den Saft mit Knoblauch, Ingwer, etwas Koriander und einer Prise Salz zur Tigermilch, dann stelle sie kalt.

    Presse die Limetten erst kurz vorher, die Bitterkeit kommt von den Kernen und der Haut.

  3. Gare die Süßkartoffel in Wasser oder im Ofen, schneide sie in Scheiben und brate den Mais mit einem Schuss Öl in der Pfanne an. 20 min

    Der gegrillte Mais bringt den Popcorn artigen Biss, den alle lieben, schüttle die Pfanne dabei gut.

  4. Schneide die Dorade in zwei Zentimeter große Würfel, ohne Haut und Gräten, und halte sie auf einem Teller kalt.

    Lass dir die Filets vom Fischhändler abziehen, das ist sauberer und sicherer.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Vermische die Dorade mit der Tigermilch, der Zwiebel, der geschnittenen Chili und der Hälfte des Korianders, dann lass sie einige Minuten ziehen. 10 min

    Zehn Minuten Marinierzeit, nicht länger, das Fleisch soll in der Mitte durchscheinend bleiben.

  2. Serviere in kleinen Schälchen mit der Süßkartoffel und dem gegrillten Mais und bestreue mit Koriander.

    Gieße etwas Tigermilch mit in die Schale, man trinkt sie am Ende aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frischen Dorade in Sashimi Qualität und lass ihn dir vom Fischhändler am selben Tag filetieren, die Qualität des Fisches macht bei diesem Gericht, bei dem nichts gegart wird, den ganzen Unterschied.
  • Halte alle Zutaten, Fisch, Tigermilch, Zwiebel, bis zum letzten Moment gut gekühlt, dieser Frischekontrast gehört zum Vergnügen einer Ceviche dazu.
  • Probiere die Tigermilch, bevor du sie verwendest, sie sollte lebendig und leicht salzig schmecken, passe Salz oder Limettensaft nach Geschmack an, bevor du sie über den Fisch gießt.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch sehr frischen Wolfsbarsch oder Seeteufel, das Ergebnis bleibt genauso fein.
  • Für eine Version ohne rohen Fisch pochierst du die Würfel ein paar Sekunden in siedendem Wasser, bevor du sie abkühlst, die Textur ändert sich, aber der Charakter des Gerichts bleibt.
  • Für Kinder oder empfindliche Gaumen lässt du die Chili weg und servierst die Tigermilch separat, so kann jeder nach Geschmack dosieren.

Womit du es servieren kannst

  • Maischips oder dünne Cracker
  • Knackiger trockener Weißwein
  • Säuerliche Limonade

Aufbewahrung

Ceviche isst man am besten am selben Tag, einmal mariniert hält sie sich nur wenige Stunden im Kühlschrank. Tigermilch, abgespülte Zwiebel, Süßkartoffel und Mais halten sich getrennt 2 Tage im Kühlschrank in verschlossenen Dosen. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Ceviche für ein Essen mit Gästen vorbereiten?

Tigermilch, Süßkartoffel, gegrillter Mais und abgespülte Zwiebel lassen sich im Voraus zubereiten. Die Dorade wird erst direkt vor dem Servieren mit der Tigermilch vermischt, damit sie fest bleibt.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keine Dorade findet?

Sehr frischer Wolfsbarsch oder Seeteufel funktionieren gut in diesem Gericht. Wichtig ist Sashimi Qualität, die dir der Fischhändler empfiehlt, da der Fisch roh bleibt.

Warum spült man die rote Zwiebel in kaltem Wasser ab?

Dieses Abspülen nimmt der rohen Zwiebel ihre natürliche Schärfe und macht sie mild und knackig. Zehn Minuten in kaltem Wasser reichen, bevor man sie gut abtropfen lässt.

Woran erkennt man, dass die Dorade lange genug mariniert hat?

Das Fleisch sollte nach etwa zehn Minuten in der Tigermilch in der Mitte noch durchscheinend sein. Eine zu lange Marinierzeit gart den Fisch zu stark und macht ihn fest wie gekochten Fisch.

Kann man eine Dorade Ceviche im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 4 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Dorade Ceviche?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Dorade Ceviche?

Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Dorade Ceviche?

Etwa 7,40 € pro Person, das sind 44,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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