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Le dessert, Méditerranée

Cassata sicilienne

La cassata sicilienne est un dessert glacé à la ricotta, enveloppé de génoise imbibée et de pâte d'amande verte, pour 6 personnes. Elle demande 75 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un repas de fête ou un dîner entre amis. Compte un niveau de difficulté moyen et environ 3,50 € par personne, la réussite tient à une ricotta bien égouttée et tamisée deux fois.

Une cassata sicilienne, verte et sucrée, comme à Palerme pour les grandes fêtes, avec sa ricotta et ses fruits confits.

Cassata sicilienne
Pour
6 personnes
Travail
1 h 15
Temps total
6 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La cassata sicilienne joue sur le contraste entre la douceur de la ricotta sucrée, le croquant du chocolat et des fruits confits, et le moelleux de la génoise imbibée d'orange. Sa coque de pâte d'amande verte, lisse et sucrée, lui donne cette allure si reconnaissable qui fait son effet sur la table dès qu'on la pose. C'est un dessert qui se mange froid, en tranches nettes, avec cette texture crémeuse qui fond doucement.

C'est le dessert des grandes occasions, un repas de famille, un anniversaire, les fêtes de fin d'hiver ou un dîner entre amis où on veut marquer le coup sans passer la soirée en cuisine. Comme elle se prépare entièrement la veille, elle laisse toute la place le jour même pour s'occuper du reste du menu, de l'apéritif au plat.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 8 h 25
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir Rien à faire

La veille, tu fais la génoise, la crème de ricotta, tu montes la cassata dans son moule et tu la laisses prendre toute la nuit au frais. Le matin, tu démoules et tu enveloppes la cassata dans la pâte d'amande verte, bien à l'avance pour qu'elle reste froide. Juste avant l'arrivée des invités, tu coules le glaçage et tu décores de fruits confits, il ne reste plus qu'à sortir le dessert au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Ricotta 500 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Sucre glacesouvent au placard 250 g
  • Pépites de chocolat 70 g
  • Fruits confits 100 g
  • Pâte d'amande verte 300 g
  • Liqueur d'orange 3 c. à s.

Fruits et légumes

  • Jus d'orange 5 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple, incorpore la farine tamisée et cuis la génoise à 180 °C. 25 min

    Ne fais pas cuire trop longtemps, la génoise doit rester souple pour épouser le moule sans casser.

  2. Tamise la ricotta, mélange-la avec 120 g de sucre glace, les pépites de chocolat et la moitié des fruits confits coupés en petits dés.

    Égoutte la ricotta au moins deux heures sur un tamis, elle ne doit pas être aqueuse.

  3. Tapisse un moule à charlotte de film, puis de bandes de génoise imbibées du jus d'orange et de liqueur, remplis de crème de ricotta et couvre de génoise.

    Presse fermement chaque couche pour éviter les trous quand tu démouleras.

  4. Couvre et laisse prendre au frais toute la nuit. 8 h

    Pose un petit poids sur le dessus, la cassata se tient parfaitement.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte d'amande verte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, démoule la cassata et enveloppe-la.

    Saupoudre le papier de sucre glace, la pâte ne colle pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mélange le sucre glace restant avec un peu d'eau, nappe le dessus et décore de fruits confits.

    Le glaçage doit couler lentement, ajoute l'eau goutte à goutte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une ricotta de brebis si tu en trouves, elle est plus ferme et parfume davantage la crème que la ricotta de vache classique.
  • Imbibe généreusement la génoise, c'est elle qui donne le moelleux au contraste de la crème ferme, une génoise sèche casse l'équilibre du dessert.
  • Démoule la cassata bien froide, directement sortie du réfrigérateur, elle garde mieux sa forme et se tranche plus proprement.

Les variantes

  • Remplace la liqueur d'orange par du jus d'orange pur si tu reçois des enfants ou si tu préfères une version sans alcool.
  • Utilise de la pâte d'amande naturelle non colorée si tu préfères éviter le colorant vert, le goût reste identique.
  • Pour une version plus rapide, remplace la génoise maison par des boudoirs ou une génoise du commerce, tu gagnes 25 minutes de travail actif.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour couper le sucré
  • Un vin doux sicilien comme un passito
  • Quelques amandes grillées en touche finale

Conservation

La cassata se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le glaçage ni la décoration, enveloppée dans du film, laisse-la décongeler une nuit au réfrigérateur avant de glacer et servir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte d'amande verte par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser de la pâte d'amande naturelle non colorée ou même l'omettre et napper directement de glaçage. Le résultat sera moins traditionnel visuellement mais le goût de la crème de ricotta reste le même.

Comment éviter que la cassata soit trop humide ?

Égoutte bien la ricotta au moins deux heures sur un tamis avant de préparer la crème. Une ricotta trop aqueuse rend la crème coulante et empêche la cassata de bien se tenir au démoulage.

Peut-on préparer la cassata pour plus de 6 personnes ?

Oui, utilise un moule plus grand et augmente les quantités proportionnellement, en gardant les mêmes proportions de crème et de génoise. Compte un peu plus de temps pour le montage des couches.

Faut-il un moule spécial pour la cassata ?

Un moule à charlotte classique, aux bords légèrement évasés, convient parfaitement pour obtenir la forme traditionnelle. Un moule à manqué profond fonctionne aussi si tu n'en as pas.

Peut-on préparer une cassata sicilienne à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 15 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une cassata sicilienne ?

Compte 6 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 15 de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une cassata sicilienne ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cassata sicilienne ?

Environ 3,50 € par personne, soit 21,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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