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Das Dessert, Mittelmeerküche

Sizilianische Cassata

Die sizilianische Cassata ist ein kaltes Ricotta Dessert, umhüllt von getränktem Biskuit und grünem Marzipan, für 6 Personen. Sie braucht 75 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, ideal für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 3,50 € pro Person, der Schlüssel zum Gelingen ist gut abgetropfter, zweimal gesiebter Ricotta.

Eine sizilianische Cassata, grün und süß, wie man sie in Palermo zu großen Festen macht, mit Ricotta und kandierten Früchten.

Sizilianische Cassata
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 15
Gesamtzeit
6 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die sizilianische Cassata lebt vom Kontrast, die Süße der Ricottacreme, der Biss von Schokoladenstückchen und kandierten Früchten, und der weiche, mit Orange getränkte Biskuit darum herum. Die glatte grüne Marzipanhülle gibt ihr dieses unverwechselbare Aussehen, das schon beim Servieren Eindruck macht. Es ist ein kalt gegessenes Dessert, in sauberen Scheiben, mit einer cremigen Textur, die langsam auf der Zunge zergeht.

Das ist ein Dessert für besondere Anlässe, ein Familienessen, einen Geburtstag, die Winterfeiertage oder ein Abendessen mit Freunden, bei dem du wirklich etwas bieten willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Da sie komplett am Vortag zubereitet wird, bleibt am Tag selbst viel Zeit für den Rest des Menüs, vom Aperitif bis zum Hauptgang.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 8 h 25
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Am Vortag machst du den Biskuit und die Ricottacreme, schichtest die Cassata in ihrer Form und lässt sie über Nacht im Kühlschrank fest werden. Am Morgen stürzt du sie und umhüllst sie mit grünem Marzipan, rechtzeitig genug, damit sie kalt bleibt. Kurz bevor die Gäste kommen, gießt du die Glasur darüber und dekorierst mit kandierten Früchten, dann musst du das Dessert nur noch zum Servieren herausholen.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Ricotta 500 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 250 g
  • Schokostückchen 70 g
  • Kandierte Früchte 100 g
  • Grünes Marzipan 300 g
  • Orangenlikör 3 EL

Obst und Gemüse

  • Orangensaft 5 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schlage die Eier mit dem Zucker über dem Wasserbad, bis sich die Masse verdreifacht, hebe das gesiebte Mehl unter und backe den Biskuit bei 180 °C. 25 min

    Backe ihn nicht zu lange, der Biskuit muss geschmeidig bleiben, um sich an die Schüssel anzuschmiegen, ohne zu brechen.

  2. Siebe den Ricotta, vermische ihn mit 120 g Puderzucker, den Schokostückchen und der Hälfte der kandierten Früchte in kleinen Würfeln.

    Lass den Ricotta mindestens zwei Stunden auf einem Sieb abtropfen, er darf nicht wässrig sein.

  3. Lege eine Charlotteform mit Frischhaltefolie aus, dann mit Biskuitstreifen, die in Orangensaft und Likör getränkt sind, fülle mit der Ricottacreme und decke mit weiterem Biskuit ab.

    Drücke jede Schicht fest an, um Lücken beim Stürzen zu vermeiden.

  4. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 8 h

    Lege ein kleines Gewicht oben drauf, dann hält die Cassata ihre Form perfekt.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle das grüne Marzipan zwischen zwei Blättern Backpapier aus, stürze die Cassata und umhülle sie damit.

    Bestäube das Backpapier mit Puderzucker, damit das Marzipan nicht klebt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Vermische den restlichen Puderzucker mit etwas Wasser, gieße ihn über die Oberseite und dekoriere mit kandierten Früchten.

    Die Glasur sollte langsam fließen, gib das Wasser tropfenweise dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Schafsricotta, wenn du ihn findest, er ist fester und gibt der Creme mehr Geschmack als gewöhnlicher Kuhmilchricotta.
  • Tränke den Biskuit großzügig, er sorgt für die Weichheit im Kontrast zur festen Creme, ein trockener Biskuit bringt die Balance des Desserts durcheinander.
  • Stürze die Cassata, wenn sie noch sehr kalt ist, direkt aus dem Kühlschrank, so behält sie ihre Form besser und lässt sich sauberer schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze den Orangenlikör durch reinen Orangensaft, wenn Kinder dabei sind oder du eine alkoholfreie Version bevorzugst.
  • Verwende naturbelassenes, ungefärbtes Marzipan, wenn du auf die grüne Lebensmittelfarbe verzichten möchtest, der Geschmack bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version ersetze den selbstgemachten Biskuit durch Löffelbiskuits oder fertigen Biskuitboden, das spart 25 Minuten aktive Arbeitszeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso gegen die Süße
  • Ein süßer sizilianischer Wein wie Passito
  • Ein paar geröstete Mandeln als Abschluss

Aufbewahrung

Die Cassata hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, ohne Glasur und Dekoration, in Frischhaltefolie gewickelt, lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie glasierst und servierst.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das grüne Marzipan durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst naturbelassenes ungefärbtes Marzipan verwenden oder es ganz weglassen und die Cassata direkt glasieren. Sie sieht dann weniger traditionell aus, aber die Ricottacreme schmeckt genauso.

Wie verhindert man, dass die Cassata zu feucht wird?

Lass den Ricotta mindestens zwei Stunden in einem Sieb gut abtropfen, bevor du die Creme machst. Zu feuchter Ricotta macht die Creme flüssig und verhindert, dass die Cassata beim Stürzen ihre Form hält.

Kann man die Cassata für mehr als 6 Personen machen?

Ja, nimm eine größere Form und erhöhe die Mengen proportional, dabei das gleiche Verhältnis von Creme zu Biskuit beibehalten. Plane etwas mehr Zeit für das Schichten ein.

Braucht man eine spezielle Form für die Cassata?

Eine klassische Charlotte Form mit leicht ausgestellten Rändern eignet sich perfekt für die traditionelle Form. Eine tiefe runde Kuchenform funktioniert auch, falls du keine andere zur Hand hast.

Kann man eine sizilianische Cassata im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 15 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine sizilianische Cassata?

Rechne mit 6 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 15 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine sizilianische Cassata?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine sizilianische Cassata?

Etwa 3,50 € pro Person, das sind 21,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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