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Le plat, Du monde

Carnitas de porc effiloché et tortillas

Les carnitas sont un plat de porc effiloché confit aux agrumes et aux épices, puis doré sous le gril, servi avec tortillas, guacamole et salsa pour 6 personnes. Le travail actif tient en 45 minutes, la viande se prépare entièrement la veille et seul le passage au gril se fait au moment de servir. Difficulté facile, environ 3,80 € par personne, la réussite tient au gril final qui croustille les bords.

Du porc effiloché confit aux agrumes, doré sous le gril, que chacun roule dans sa tortilla avec guacamole et salsa, ça devient vite un atelier.

Carnitas de porc effiloché et tortillas
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
4 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le porc confit des heures dans son jus d'orange et de citron vert devient fondant au point de s'effilocher à la fourchette, avec ce goût d'agrumes et de cumin qui fait tout le charme des carnitas mexicaines. Le passage final sous le gril change tout, il croustille certains bords pendant que le reste reste moelleux, un contraste qu'on ne retrouve pas dans un simple effiloché mijoté.

C'est un plat qui marche très bien pour un dîner entre amis un peu décontracté, chacun garnit sa tortilla comme il veut, avec guacamole, salsa fraîche et crème. Les enfants aiment aussi composer leur propre assiette, et comme la viande se fait la veille, le jour du repas se limite à hacher quelques légumes et passer le plat sous le gril.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 4 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 12 min

La veille, tu prépares la viande, tu la fais confire au four puis tu l'effiloches et tu la gardes au frais avec son jus. Le jour même, juste avant l'arrivée des invités, tu prépares la salsa et le guacamole. Au moment de servir, tu passes la viande sous le gril et tu réchauffes les tortillas, l'atelier commence.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc désossée 1,8 kg

Fruits et légumes

  • Oranges 3
  • Citrons verts 3
  • Ail 6 gousses
  • Oignons 2
  • Avocats mûrs 4
  • Tomates 4
  • Oignon rouge 1
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Piment jalapeño 1

Épicerie

  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Origan séchésouvent au placard 1 c. à s.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Tortillas de blé 18

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe l'épaule en gros cubes, frotte-les de cumin, d'origan, de sel et de poivre, et dépose-les dans une cocotte avec le jus des oranges et de deux citrons verts, les oignons, l'ail et le laurier. 15 min

    Garde les petits morceaux de gras, ils fondent et confisent la viande.

  2. Couvre et enfourne à 150 °C jusqu'à ce que la viande s'effiloche toute seule. 3 h 30

    Retourne les morceaux à mi-cuisson, ils cuisent de façon égale.

  3. Effiloche la viande avec deux fourchettes, mélange-la à son jus de cuisson et mets au frais. 15 min

    Jette les gros morceaux de gras restants, mais garde un peu de jus, il sert à humidifier.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Hache tomates, oignon rouge, jalapeño et coriandre pour la salsa, assaisonne avec le jus du dernier citron vert. 15 min

    Retire les graines du piment pour une salsa fraîche mais douce.

  2. Écrase les avocats avec un peu de citron vert, du sel et de la coriandre pour le guacamole, et plaque un film au contact. 10 min

    Le noyau laissé dans le bol et le film au contact retardent le noircissement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Étale la viande effilochée sur une plaque et passe-la sous le gril quelques minutes, puis réchauffe les tortillas dans une poêle sèche et sers avec la crème, la salsa et le guacamole. 12 min

    Remue les carnitas à mi-gril pour que les bords croustillent partout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule de porc avec un peu de gras persillé, c'est lui qui fond pendant la cuisson et donne ce moelleux caractéristique, une pièce trop maigre dessèche à la longue cuisson.
  • Garde toujours un peu de jus de cuisson avec la viande effilochée, il sert à l'humidifier avant le passage au gril et évite que les carnitas ne deviennent sèches sur la plaque.
  • Étale bien la viande en couche fine sur la plaque avant de griller, une couche épaisse chauffe sans jamais vraiment croustiller sur les bords.

Les variantes

  • Remplace le porc par de l'épaule d'agneau ou du poulet effiloché pour un résultat plus rapide à cuire, en réduisant le temps au four à environ une heure trente pour le poulet.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des haricots noirs mijotés aux mêmes épices et agrumes, puis passés quelques minutes au four pour qu'ils gratinent légèrement.
  • Pour les enfants, sers la viande effilochée sans jalapeño dans la salsa et propose du fromage râpé à ajouter dans la tortilla à la place de la crème fraîche.

Avec quoi le servir

  • Riz mexicain aux tomates
  • Bière mexicaine bien fraîche
  • Haricots noirs en accompagnement
  • Limonade maison au citron vert

Conservation

La viande effilochée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec son jus de cuisson. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la poêle ou au four. Le guacamole et la salsa ne se congèlent pas, à préparer juste avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les tortillas de blé par des tortillas de maïs ?

Oui, les tortillas de maïs sont même plus traditionnelles pour les carnitas. Elles sont plus petites, prévois-en davantage et réchauffe-les aussi dans une poêle sèche.

Comment savoir si la viande est assez cuite avant de l'effilocher ?

La viande doit se défaire toute seule à la simple pression d'une fourchette, sans résistance. Si elle résiste encore, laisse-la encore 20 à 30 minutes au four.

Comment présenter le plat pour un repas convivial ?

Dispose la viande grillée dans un grand plat, les tortillas chaudes empilées dans un torchon, et la salsa, le guacamole et la crème dans des petits bols séparés. Chacun se sert et compose sa tortilla à table.

Peut-on doubler les quantités pour recevoir plus de monde ?

Oui, cette recette double facilement, garde juste une cocotte assez grande pour que la viande cuise bien dans son jus. Le temps de cuisson au four reste à peu près le même.

Peut-on préparer des carnitas de porc effiloché, avec leurs tortillas à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des carnitas de porc effiloché, avec leurs tortillas ?

Compte 4 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des carnitas de porc effiloché, avec leurs tortillas ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des carnitas de porc effiloché, avec leurs tortillas ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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