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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Pulled Pork Carnitas mit Tortillas

Carnitas ist ein mexikanisches Gericht aus zitrusgeschmortem, zerzupftem Schweinefleisch, das unter dem Grill knusprig wird, serviert mit Tortillas, Guacamole und Salsa für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 45 Minuten, das Fleisch schmort und wird komplett am Vortag zerzupft, nur das Grillen passiert kurz vor dem Servieren. Der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 3,80 € pro Person, und der Grillschritt sorgt für die knusprigen Ränder.

Schweinefleisch, in Zitrusfrüchten geschmort, zerzupft und unter dem Grill knusprig gemacht, das sich jeder selbst in seine Tortilla füllt mit Guacamole und Salsa, daraus wird schnell ein geselliger Abend.

Pulled Pork Carnitas mit Tortillas
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
4 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
800 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Schweinefleisch schmort stundenlang in Orangen und Limettensaft, bis es von selbst mit der Gabel zerfällt, und nimmt dabei dieses frische Zitrusaroma mit Kreuzkümmel an, das Carnitas ausmacht. Die letzten Minuten unter dem Grill verändern alles, manche Ränder werden knusprig, während der Rest saftig bleibt, ein Kontrast, den ein einfach geschmortes Pulled Pork so nicht bietet.

Dieses Gericht passt gut zu einem entspannten Abendessen mit Freunden, jeder füllt seine eigene Tortilla mit Guacamole, frischer Salsa und saurer Sahne. Auch Kinder stellen sich gerne ihren eigenen Teller zusammen, und da das Fleisch schon am Vortag fertig ist, bleibt am Tag selbst nur noch etwas Gemüse zu schneiden und das Fleisch zu grillen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 4 h
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 12 min

Am Vortag schmorst du das Fleisch im Ofen, zerzupfst es und stellst es mit dem Bratensaft kalt. Am Tag selbst, kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du Salsa und Guacamole zu. Zum Servieren grillst du das Fleisch und wärmst die Tortillas, dann beginnt das gemeinsame Füllen am Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter ohne Knochen 1,8 kg

Obst und Gemüse

  • Orangen 3
  • Limetten 3
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Zwiebeln 2
  • Reife Avocados 4
  • Tomaten 4
  • Rote Zwiebel 1
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Jalapeño 1

Vorratskammer

  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Getrockneter Oreganomeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Weizentortillas 18

Molkereiprodukte

  • Saure Sahne 20 cl

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide die Schweineschulter in grobe Würfel, reibe sie mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer ein und gib sie mit dem Saft der Orangen und von zwei Limetten, den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in einen Bräter. 15 min

    Lass die kleinen Fettstücke am Fleisch, sie schmelzen beim Garen und machen das Fleisch saftig.

  2. Zugedeckt bei 150 °C in den Ofen geben, bis sich das Fleisch von selbst zerzupfen lässt. 3 h 30

    Wende die Fleischstücke zur Hälfte der Garzeit, dann garen sie gleichmäßig.

  3. Zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln, mische es mit dem Bratensaft und stelle es kalt. 15 min

    Entferne grobe restliche Fettstücke, behalte aber etwas Saft, er hält das Fleisch später feucht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hacke Tomaten, rote Zwiebel, Jalapeño und Koriander für die Salsa und würze mit dem Saft der letzten Limette. 15 min

    Entferne die Kerne der Chili für eine frische, aber milde Salsa.

  2. Zerdrücke die Avocados mit etwas Limettensaft, Salz und Koriander zu Guacamole und drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. 10 min

    Der Kern im Schüsselrand und die Folie direkt auf der Oberfläche verzögern das Braunwerden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Verteile das zerzupfte Fleisch auf einem Blech und grille es ein paar Minuten, erwärme dann die Tortillas in einer trockenen Pfanne und serviere mit saurer Sahne, Salsa und Guacamole. 12 min

    Wende die Carnitas zur Hälfte der Grillzeit, damit die Ränder überall knusprig werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Schweineschulter mit etwas durchwachsenem Fett, es schmilzt beim langen Schmoren und hält das Fleisch saftig, ein zu mageres Stück trocknet bei dieser Garzeit aus.
  • Behalte immer etwas Bratensaft beim zerzupften Fleisch, er feuchtet es vor dem Grillen an und verhindert, dass die Carnitas auf dem Blech austrocknen.
  • Verteile das Fleisch dünn und gleichmäßig auf dem Blech, bevor du es grillst, eine dicke Schicht dämpft eher, als dass die Ränder wirklich knusprig werden.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Lammschulter oder zerzupftes Hähnchen für eine kürzere Garzeit, beim Hähnchen reicht etwa eineinhalb Stunden im Ofen.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch schwarze Bohnen, geschmort mit denselben Gewürzen und Zitrusfrüchten, dann kurz im Ofen gegrillt für eine leichte Röstung.
  • Für Kinder serviere das Fleisch mit einer Salsa ohne Jalapeño und stelle geriebenen Käse dazu, der statt der sauren Sahne in die Tortilla kommt.

Womit du es servieren kannst

  • Mexikanischer Tomatenreis
  • Kühles mexikanisches Bier
  • Schwarze Bohnen als Beilage
  • Selbstgemachte Limetten Limonade

Aufbewahrung

Das zerzupfte Fleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zusammen mit dem Bratensaft. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und sanft in der Pfanne oder im Ofen erwärmen. Guacamole und Salsa lassen sich nicht einfrieren, am besten kurz vor dem Servieren frisch zubereiten.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Weizentortillas Maistortillas verwenden?

Ja, Maistortillas sind sogar die traditionellere Wahl für Carnitas. Sie sind kleiner, plane also mehr davon ein, und erwärme sie genauso in einer trockenen Pfanne.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar genug zum Zerzupfen ist?

Das Fleisch sollte sich mit leichtem Druck der Gabel von selbst auseinanderziehen lassen, ohne Widerstand. Wenn es noch fest ist, lass es weitere 20 bis 30 Minuten im Ofen.

Wie serviere ich das Gericht am besten für ein geselliges Essen?

Häufe das gegrillte Fleisch auf eine große Platte, stapele die warmen Tortillas in ein Küchentuch gewickelt und stelle Salsa, Guacamole und saure Sahne in separaten Schälchen dazu. Jeder bedient sich selbst und füllt seine Tortilla am Tisch.

Kann ich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, das Rezept lässt sich leicht verdoppeln, verwende nur einen ausreichend großen Bräter, damit das Fleisch gut im Saft garen kann. Die Garzeit im Ofen bleibt dabei ungefähr gleich.

Kann man Pulled Pork Carnitas mit warmen Tortillas im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Pulled Pork Carnitas mit warmen Tortillas?

Rechne mit 4 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Pulled Pork Carnitas mit warmen Tortillas?

Etwa 800 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Pulled Pork Carnitas mit warmen Tortillas?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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