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Le dessert, Du monde

Alfajores

Les alfajores sont des sablés argentins fondants fourrés de dulce de leche et roulés dans la noix de coco, pour 6 personnes soit 24 sablés. Ils demandent 45 minutes de travail actif, se préparent entièrement la veille, pour un montage le jour même. Le niveau est facile, compte 1,30 € par personne, et la clé est de ne jamais laisser les sablés colorer à la cuisson.

Je prépare des alfajores, ces sablés argentins tout fondants fourrés de dulce de leche et roulés dans la noix de coco.

Alfajores
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un alfajor, c'est d'abord cette texture qui surprend, un sablé qui fond presque sans qu'on ait besoin de mâcher, grâce à la Maïzena qui remplace une partie de la farine. Le dulce de leche apporte un goût de caramel au lait, doux et profond, que la noix de coco vient contraster avec son croquant discret sur les bords. Rien n'est sucré à l'excès, tout reste rond en bouche.

C'est un dessert qui a sa place dans un dîner entre amis comme dans un goûter d'anniversaire, parce qu'il se mange avec les doigts et qu'il plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Il trouve naturellement sa place après un plat un peu relevé, ou sur un plateau de petits gâteaux avec un café, toute l'année sans contrainte de saison.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 27
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte, laisse la reposer au frais puis fais cuire les sablés sans les colorer. Le matin, monte les alfajores avec le dulce de leche et roule les bords dans la coco, puis garde les à couvert au frais. Juste avant de servir, sors les du frigo un quart d'heure à l'avance pour qu'ils retrouvent tout leur moelleux.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Maïzenasouvent au placard 200 g
  • Sucre glacesouvent au placard 100 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rhumsouvent au placard 1 c. à s.
  • Dulce de leche 300 g
  • Noix de coco râpéesouvent au placard 80 g

Crèmerie

  • Beurre mou 180 g
  • Jaunes d'œufs 3

Fruits et légumes

  • Citron jaune non traité 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange le beurre mou avec le sucre glace, ajoute les jaunes, le zeste du citron et le rhum, puis incorpore la farine, la Maïzena et la levure tamisées jusqu'à obtenir une pâte souple. 15 min

    Travaille la pâte le moins possible, trop pétrie elle devient dure au lieu de fondre.

  2. Enveloppe la pâte dans du film et laisse-la reposer au frais. 1 h

    La pâte durcit en refroidissant, c'est ce qui permet de l'étaler sans qu'elle colle.

  3. Étale la pâte sur 5 mm, découpe 24 ronds de 5 cm et fais-les cuire sur une plaque à 170 °C sans les laisser colorer. 12 min

    Les sablés doivent rester presque blancs, c'est la cuisson trop dorée qui les rend secs.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Laisse refroidir complètement les sablés puis colle-les deux par deux avec une belle cuillère de dulce de leche. 15 min

    Si ton dulce est trop dur, passe-le 10 secondes au micro-ondes, il s'étale alors sans casser les sablés.

  2. Roule le bord de chaque alfajor dans la noix de coco râpée et garde-les à couvert.

    Le dulce de leche sert de colle, appuie doucement en tournant et la coco s'accroche toute seule.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les alfajores sur un plat, ils sont meilleurs un peu mous après une nuit de repos.

    Sors-les du frigo 15 minutes avant, le dulce retrouve son moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la farine et la Maïzena plutôt que de les mesurer au volume, l'équilibre entre les deux donne la texture fondante caractéristique.
  • Découpe les ronds de pâte froide directement sortie du frigo, elle garde mieux sa forme à la cuisson et ne s'étale pas.
  • Garde toujours un sablé de plus que nécessaire au cas où un se casserait en le décollant de la plaque, la pâte est fragile une fois cuite.

Les variantes

  • Remplace le rhum par de l'extrait de vanille si tu reçois des enfants, le goût reste doux et gourmand.
  • Pour une version plus rapide, utilise du dulce de leche déjà prêt en pot et saute l'étape de cuisson en le réchauffant simplement pour l'étaler plus facilement.
  • Roule certains sablés dans du chocolat noir fondu plutôt que dans la coco, pour varier les textures sur le plateau.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Un thé noir parfumé
  • Un verre de vin doux naturel

Conservation

Les alfajores se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé pour que la coco ne colle pas. Ils ne se congèlent pas bien une fois montés, car le dulce de leche change de texture au dégel.

Questions sur cette recette

Peut on faire les alfajores sans rhum ?

Oui, remplace le rhum par la même quantité d'extrait de vanille ou simplement de l'eau. Le résultat reste fondant, seul le petit parfum alcoolisé disparaît.

Comment éviter que les sablés se cassent au montage ?

Laisse les sablés refroidir complètement avant de les manipuler, encore tièdes ils sont très fragiles. Pose le dulce de leche au centre sans appuyer trop fort en refermant.

Peut on utiliser du dulce de leche du commerce ?

Oui, c'est même ce que fait la recette, choisis le bien épais pour qu'il ne coule pas entre les sablés. S'il est trop ferme, réchauffe le quelques secondes pour l'assouplir.

Combien d'alfajores obtient on avec ces quantités ?

La recette donne 24 sablés, soit 12 alfajores montés, ce qui fait deux par personne pour 6 convives. C'est une quantité généreuse pour un dessert qui se mange en une ou deux bouchées.

Peut-on préparer des alfajores à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des alfajores ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des alfajores ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des alfajores ?

Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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