Zum Inhalt springen

Das Dessert, Aus aller Welt

Alfajores

Alfajores sind argentinische Mürbekekse, gefüllt mit Dulce de Leche und in Kokosraspeln gewälzt, dieses Rezept ergibt 24 Kekse für 6 Personen. Sie brauchen 45 Minuten aktive Arbeitszeit, die Kekse werden am Vortag gebacken und am nächsten Tag zusammengesetzt. Der Schwierigkeitsgrad ist leicht, die Kosten liegen bei etwa 1,30 € pro Person, und entscheidend ist, die Kekse im Ofen niemals Farbe nehmen zu lassen.

Ich mache Alfajores, diese zart schmelzenden argentinischen Mürbekekse gefüllt mit Dulce de Leche und in Kokosraspeln gewälzt.

Alfajores
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
340 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein Alfajor überrascht zuerst mit seiner Textur, ein Mürbeteig, der fast zergeht, ohne dass man kauen muss, dank der Speisestärke, die einen Teil des Mehls ersetzt. Dulce de Leche bringt einen tiefen, milchigen Karamellgeschmack mit, und die Kokosraspeln sorgen für einen leichten Knusper an den Rändern. Nichts ist hier übertrieben süß, alles bleibt rund und sanft am Gaumen.

Dieses Dessert passt genauso gut zu einem Abendessen mit Freunden wie zu einer Geburtstagsfeier, denn man isst es mit den Fingern und es gefällt Kindern genauso wie Erwachsenen. Es passt gut nach einem würzigeren Gericht oder auf einer Platte mit kleinem Gebäck zum Kaffee, das ganze Jahr über ohne Rücksicht auf die Saison.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 27
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Teig zu, lässt ihn im Kühlschrank ruhen und backst die Kekse, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Am nächsten Tag setzt du die Alfajores mit Dulce de Leche zusammen und wälzt die Ränder in Kokos, dann bewahrst du sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Servieren nimmst du sie 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie wieder weich werden.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 200 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rummeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Dulce de Leche 300 g
  • Kokosraspelnmeist im Vorratsschrank 80 g

Molkereiprodukte

  • Weiche Butter 180 g
  • Eigelb 3

Obst und Gemüse

  • Unbehandelte Zitrone 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische die weiche Butter mit dem Puderzucker, füge die Eigelbe, die Zitronenschale und den Rum hinzu, dann hebe das gesiebte Mehl, die Speisestärke und das Backpulver unter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 15 min

    Bearbeite den Teig so wenig wie möglich, zu viel Kneten macht ihn fest statt zart schmelzend.

  2. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn im Kühlschrank ruhen. 1 h

    Der Teig wird beim Kühlen fester, das macht ihn ausrollbar, ohne dass er klebt.

  3. Rolle den Teig 5 mm dick aus, steche 24 Kreise mit 5 cm Durchmesser aus und backe sie auf einem Blech bei 170 °C, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. 12 min

    Die Kekse sollten fast weiß bleiben, zu starke Bräunung macht sie trocken.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass die Kekse vollständig abkühlen und setze sie dann paarweise mit einem großzügigen Löffel Dulce de Leche zusammen. 15 min

    Wenn dein Dulce de Leche zu fest ist, erwärme es 10 Sekunden in der Mikrowelle, dann lässt es sich verstreichen, ohne die Kekse zu brechen.

  2. Wälze den Rand jedes Alfajors in Kokosraspeln und bewahre sie abgedeckt auf.

    Das Dulce de Leche dient als Kleber, drücke sanft während du drehst, dann haften die Kokosraspeln von selbst.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte die Alfajores auf einer Platte an, sie schmecken nach einer Nacht Ruhe am besten, leicht weich.

    Nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird das Dulce de Leche wieder geschmeidig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege Mehl und Speisestärke ab, statt sie nach Volumen zu messen, das Gleichgewicht zwischen beiden ergibt die typische zart schmelzende Textur.
  • Steche die Kreise aus kaltem Teig direkt aus dem Kühlschrank aus, so behält er beim Backen besser seine Form und läuft nicht auseinander.
  • Halte immer einen Keks mehr bereit, falls beim Ablösen vom Blech einer zerbricht, der gebackene Teig ist sehr empfindlich.

Die Varianten

  • Ersetze den Rum durch Vanilleextrakt, wenn Kinder dabei sind, der Geschmack bleibt mild und angenehm.
  • Für eine schnellere Version verwende fertiges Dulce de Leche aus dem Glas und erwärme es nur leicht, damit es sich besser verstreichen lässt.
  • Wälze einige Kekse in geschmolzener dunkler Schokolade statt in Kokos, für eine schöne Abwechslung auf der Platte.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee nach dem Essen
  • Ein aromatischer schwarzer Tee
  • Ein Glas lieblicher Dessertwein

Aufbewahrung

Alfajores halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose, mit Backpapier dazwischen, damit die Kokosraspeln nicht aneinander kleben. Einmal zusammengesetzt lassen sie sich nicht gut einfrieren, da das Dulce de Leche beim Auftauen seine Textur verändert.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Alfajores ohne Rum machen?

Ja, ersetze den Rum durch die gleiche Menge Vanilleextrakt oder einfach Wasser. Die Kekse bleiben genauso zart schmelzend, nur die leichte alkoholische Note fehlt dann.

Wie verhindere ich, dass die Kekse beim Zusammensetzen brechen?

Lass die Kekse vollständig abkühlen, bevor du sie anfasst, warm sind sie sehr empfindlich. Setze das Dulce de Leche in die Mitte, ohne beim Schließen zu fest zu drücken.

Kann ich fertiges Dulce de Leche aus dem Laden verwenden?

Ja, genau das macht auch dieses Rezept, wähle eine dickflüssige Sorte, damit sie nicht zwischen den Keksen herausläuft. Ist sie zu fest, erwärme sie kurz, um sie geschmeidiger zu machen.

Wie viele Alfajores ergibt dieses Rezept?

Das Rezept ergibt 24 Kekse, also 12 zusammengesetzte Alfajores, das sind zwei pro Person bei 6 Gästen. Das ist eine großzügige Menge für ein Dessert, das in ein bis zwei Bissen verschwindet.

Kann man Alfajores im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Alfajores?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Alfajores?

Etwa 340 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Alfajores?

Etwa 1,30 € pro Person, das sind 7,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Desserts für deine Gäste

Alle anzeigen
Mango Maracuja Verrines Das Dessert

Leicht und frisch

Mango Maracuja Verrines

  • 30 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 2,30 € pro Person

330 kcalberechnet von Kiloach