Le dessert, Méditerranée
Cantuccini et vin santo
Les cantuccini et leur vin santo sont un dessert italien pour 6 personnes, des biscuits aux amandes cuits deux fois puis trempés dans un verre de vin doux. Ils demandent 30 minutes de travail actif et se préparent entièrement la veille, pour un niveau facile et un budget d'1,90 € par personne. La réussite tient à la double cuisson, qui donne tout leur croquant aux biscuits.
Pour finir à l'italienne, rien de plus simple que des cantuccini croquants maison à tremper dans un petit verre de vin santo.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 1 h 50
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 310 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Les cantuccini sont des biscuits toscans aux amandes entières, parfumés au zeste d'orange, qui doivent leur croquant à une double cuisson. On les sert traditionnellement avec le vin santo, un vin doux italien dans lequel on les trempe à la fin du repas. C'est un dessert sans chichi, parfait pour clore un dîner d'inspiration méditerranéenne sans passer par une pâtisserie compliquée.
Ce duo convient aux repas de famille comme aux dîners entre amis, surtout en automne et en hiver quand on a envie de douceurs réconfortantes. Comme les cantuccini se gardent facilement dans une boîte hermétique, c'est aussi une bonne option si tu reçois plusieurs soirs de suite ou si tu veux avoir une touche italienne toute prête d'avance.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 45 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
Tout se fait la veille, de la pâte à la double cuisson jusqu'au rangement des cantuccini dans leur boîte hermétique. Le jour du dîner, il ne reste rien à faire avant l'arrivée des invités. Au moment de servir, tu sors simplement l'assiette de biscuits et tu verses le vin santo dans de petits verres.
Les ingrédients
Épicerie
- Farinesouvent au placard 250 g
- Sucre en poudresouvent au placard 150 g
- Amandes entières non pelées 150 g
- Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Vin santo 50 cl
Crèmerie
- Œufs 2
Fruits et légumes
- Orange non traitée 1
Allergènes Gluten, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Mélange la farine, le sucre, la levure et le sel, ajoute les œufs, le zeste d'orange et les amandes, puis forme une pâte ferme.
Farine-toi bien les mains, la pâte est collante et il ne faut pas lui rajouter trop de farine.
-
Façonne deux bûches de trois centimètres d'épaisseur sur une plaque et cuis-les à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 25 min
Laisse de la place entre les bûches, elles s'étalent un peu à la cuisson.
-
Laisse les bûches tiédir dix minutes, puis coupe-les en biais en tranches d'un centimètre.
Découpe-les encore tièdes avec un couteau scie, une fois froides elles s'effritent.
-
Remets les tranches sur la plaque et fais-les sécher à 150 °C en les retournant à mi-cuisson, puis laisse refroidir et range-les dans une boîte hermétique. 20 min
Elles durcissent en refroidissant, ne les juge pas trop tôt.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sers les cantuccini dans une assiette avec le vin santo dans de petits verres pour tremper.
Un verre de vin santo bien frais ou à température ambiante, les deux se défendent, mais pas glacé.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise des amandes entières non pelées, leur peau apporte un peu d'amertume qui équilibre le sucre de la pâte.
- Ne travaille pas trop la pâte une fois les œufs ajoutés, elle doit rester ferme mais pas trop pétrie pour garder du moelleux au cœur.
- Si tu n'as pas de vin santo, un vin doux naturel comme un muscat ou un banyuls fonctionne aussi pour le trempage.
Les variantes
- Remplace les amandes par des noisettes entières torréfiées pour un goût plus grillé.
- Ajoute des pépites de chocolat noir à la pâte pour une version plus gourmande qui plaît aussi aux grands enfants.
- Pour aller plus vite, forme une seule grosse bûche plutôt que deux, la cuisson sera un peu plus longue mais tu gagnes du temps de façonnage.
Avec quoi le servir
- Un café serré après le dessert
- Une salade d'oranges à l'italienne avant
- Un expresso ou un vin doux
Conservation
Les cantuccini se gardent une à deux semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, ils ne craignent pas le temps grâce à leur double cuisson. Ils ne se congèlent pas, ce n'est pas nécessaire vu leur bonne conservation. Pas de réchauffage, ils se mangent froids ou à température ambiante.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer le vin santo par autre chose ?
Oui, un vin doux comme un muscat, un banyuls ou même un vin moelleux local fonctionne bien pour le trempage. L'important est d'avoir un vin assez sucré qui ne masque pas le goût des amandes.
Pourquoi cuit-on les cantuccini deux fois ?
La première cuisson en bûche cuit la pâte à cœur, la seconde en tranches les assèche et les rend croquants. C'est cette double cuisson qui donne aux cantuccini leur texture caractéristique, contrairement à un biscuit classique cuit une seule fois.
Comment présenter les cantuccini pour un dîner entre amis ?
Dispose-les debout ou légèrement en éventail dans une assiette ou un grand verre, avec les petits verres de vin santo à côté. C'est une présentation simple qui invite à se servir et à tremper directement les biscuits.
Peut-on utiliser d'autres fruits à coque que les amandes ?
Oui, les noisettes entières fonctionnent très bien à la place des amandes, avec un goût plus grillé une fois torréfiées. Évite les fruits à coque trop gras comme les noix de macadamia, qui rendent la pâte plus friable.
Peut-on préparer des cantuccini et leur vin santo à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des cantuccini et leur vin santo ?
Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des cantuccini et leur vin santo ?
Environ 310 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des cantuccini et leur vin santo ?
Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Falafels sauce yaourt
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 0,90 € par personne
190 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Burrata, tomates anciennes et basilic
- 20 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 4,20 € par personne
340 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Rôti de porc au lait et aux herbes
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 3,60 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
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Tarte au citron meringuée
- 1 h 15 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,80 € par personne
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Brochettes de fruits grillés au miel
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- Se prépare le jour même
- Facile, 2,20 € par personne
170 kcalcalculé par Kiloach
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Fondue au chocolat
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,60 € par personne
470 kcalcalculé par Kiloach
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