Zum Inhalt springen

Das Dessert, Mittelmeerküche

Cantuccini mit Vin Santo

Cantuccini mit Vin Santo sind ein italienisches Dessert für 6 Personen, Mandelkekse, die zweimal gebacken und dann in ein Glas süßen Wein getunkt werden. Es braucht 30 Minuten aktive Arbeit und lässt sich komplett am Vortag vorbereiten, bei leichtem Schwierigkeitsgrad und einem Budget von 1,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das zweifache Backen, das den Keksen ihren Biss gibt.

Zum italienischen Abschluss gibt es nichts Einfacheres als knusprige selbstgemachte Cantuccini, die man in ein Gläschen Vin Santo tunkt.

Cantuccini mit Vin Santo
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Cantuccini sind toskanische Kekse mit ganzen Mandeln und Orangenschale, die ihren Biss einem zweifachen Backvorgang verdanken. Traditionell werden sie mit Vin Santo serviert, einem süßen italienischen Wein, in den man die Kekse zum Abschluss des Essens tunkt. Es ist ein unkompliziertes Dessert, perfekt für den Ausklang eines mediterran inspirierten Abendessens ohne aufwendige Backkunst.

Dieses Duo passt zu Familienessen genauso wie zu Abenden mit Freunden, besonders im Herbst und Winter, wenn man Lust auf etwas Tröstliches hat. Da sich Cantuccini problemlos in einer luftdichten Dose halten, sind sie auch eine gute Wahl, wenn du mehrere Abende hintereinander Gäste hast oder eine italienische Note im Voraus bereit haben möchtest.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 45 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, vom Teig über das zweifache Backen bis zum Verstauen der Cantuccini in der luftdichten Dose. Am Tag des Abendessens bleibt vor der Ankunft der Gäste nichts mehr zu tun. Zum Servieren stellst du einfach den Teller mit den Keksen hin und gießt den Vin Santo in kleine Gläser.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Ganze ungeschälte Mandeln 150 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Vin Santo 50 cl

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Unbehandelte Orange 1

Allergene Gluten, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen, Eier, Orangenschale und Mandeln dazugeben und zu einem festen Teig verarbeiten.

    Bemehle deine Hände gut, der Teig ist klebrig und du solltest nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten.

  2. Forme zwei etwa drei Zentimeter dicke Laibe auf einem Blech und backe sie bei 180°C, bis sie goldbraun sind. 25 min

    Lass Platz zwischen den Laiben, sie laufen beim Backen etwas auseinander.

  3. Lass die Laibe zehn Minuten abkühlen und schneide sie dann schräg in einen Zentimeter dicke Scheiben.

    Schneide sie noch warm mit einem Sägemesser, kalt bröseln sie leicht.

  4. Lege die Scheiben zurück aufs Blech und trockne sie bei 150°C, dabei auf halber Zeit wenden, dann abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. 20 min

    Sie werden beim Abkühlen fest, beurteile sie also nicht zu früh.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere die Cantuccini auf einem Teller mit dem Vin Santo in kleinen Gläsern zum Eintunken.

    Ein Glas Vin Santo kühl oder bei Zimmertemperatur serviert funktioniert beides, nur nicht eiskalt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende ganze, ungeschälte Mandeln, ihre Schale bringt eine leichte Bitterkeit, die die Süße des Teigs ausgleicht.
  • Bearbeite den Teig nach Zugabe der Eier nicht zu stark, er soll fest bleiben, aber nicht zu sehr geknetet werden, damit die Mitte etwas weich bleibt.
  • Falls du keinen Vin Santo hast, funktioniert auch ein süßer Likörwein wie Muskateller oder Banyuls gut zum Tunken.

Die Varianten

  • Ersetze die Mandeln durch ganze geröstete Haselnüsse für einen kräftigeren, nussigen Geschmack.
  • Gib dunkle Schokoladenstückchen in den Teig für eine üppigere Version, die auch bei größeren Kindern ankommt.
  • Für eine schnellere Variante formst du nur einen großen Laib statt zwei, die Backzeit verlängert sich etwas, aber du sparst beim Formen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee danach
  • Ein italienischer Orangensalat davor
  • Espresso oder ein süßer Wein

Aufbewahrung

Cantuccini halten sich ein bis zwei Wochen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur, das zweifache Backen macht sie haltbar. Einfrieren ist nicht nötig, da sie sich ohnehin so lange halten. Aufwärmen ist nicht erforderlich, sie werden kalt oder bei Raumtemperatur gegessen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Vin Santo durch etwas anderes ersetzen?

Ja, ein süßer Wein wie Muskateller, Banyuls oder ein lokaler Dessertwein eignet sich gut zum Tunken. Wichtig ist, dass der Wein süß genug ist, um den Mandelgeschmack nicht zu überdecken.

Warum werden Cantuccini zweimal gebacken?

Der erste Backgang als Laib gart den Teig durch, der zweite in Scheiben trocknet sie aus und macht sie knusprig. Dieses zweifache Backen gibt den Cantuccini ihre typische Textur, anders als bei einem nur einmal gebackenen Keks.

Wie serviert man Cantuccini für ein Abendessen mit Freunden?

Stelle sie stehend oder leicht fächerförmig auf einem Teller oder in einem hohen Glas auf, mit den kleinen Gläsern Vin Santo daneben. Das ist eine einfache Präsentation, die zum Zugreifen und direkten Eintunken einlädt.

Kann man andere Nüsse statt Mandeln verwenden?

Ja, ganze Haselnüsse funktionieren sehr gut anstelle von Mandeln und bringen geröstet einen kräftigeren Geschmack. Vermeide sehr fettreiche Nüsse wie Macadamia, die den Teig bröseliger machen.

Kann man Cantuccini mit Vin Santo im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Cantuccini mit Vin Santo?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Cantuccini mit Vin Santo?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Cantuccini mit Vin Santo?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Sizilianische Caponata Die Vorspeise

Mittelmeerküche

Sizilianische Caponata

  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 1,60 € pro Person

190 kcalberechnet von Kiloach

Desserts für deine Gäste

Alle anzeigen