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Le dessert, Méditerranée

Cannoli siciliens

Les cannoli siciliens sont un dessert italien composé d'une coque frite croustillante garnie d'une crème de ricotta, chocolat et pistaches. Pour 6 personnes, comptez 70 minutes de travail actif pour une difficulté moyenne et environ 2,20 € par personne. La pâte et la crème se préparent la veille, mais le montage se fait à la dernière minute, juste avant de servir, pour que la coque reste croustillante.

Des cannoli siciliens, une coque croustillante qu'on garnit sous tes yeux de crème de ricotta, de chocolat et de pistaches.

Cannoli siciliens
Pour
6 personnes
Travail
1 h 10
Temps total
3 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le cannolo doit son caractère à ce contraste entre la coque frite, fine et croustillante, et la crème de ricotta fraîche, légèrement sucrée, parfumée au zeste d'orange et semée de pépites de chocolat. Les pistaches concassées apportent une texture croquante supplémentaire sur chaque extrémité. C'est un dessert qui se mange avec les mains, en deux ou trois bouchées, et qui surprend toujours un peu à table.

C'est le dessert idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille où tu veux marquer le coup sans passer ta soirée en cuisine le jour J. La pâte et la crème s'organisent la veille, il ne reste que le montage à faire devant les invités, ce qui crée un petit moment de spectacle. Il s'intègre bien dans un menu méditerranéen, après un plat de pâtes ou de poisson, à toutes les saisons.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 1 h
  2. Le jour même 2 étapes, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, égoutte la ricotta et prépare la pâte à cannoli, qui repose au frais jusqu'au lendemain. Le matin, étale la pâte, forme les coques et fais-les frire, elles se conservent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la crème de ricotta, et garnis les coques seulement au moment de servir, sous leurs yeux si tu veux faire le spectacle.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucresouvent au placard 30 g
  • Cacao amer en poudresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vin blanc ou marsala 10 cl
  • Huile de frituresouvent au placard 1 l
  • Sucre glacesouvent au placard 100 g
  • Pépites de chocolat 80 g
  • Pistaches concassées non salées 50 g

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Œufs 1
  • Ricotta 500 g

Fruits et légumes

  • Orange bio 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Égoutte la ricotta dans une passoire avec un poids dessus pour retirer le maximum d'eau.

    Une ricotta bien égouttée donne une crème ferme qui ne détrempe pas les coques.

  2. Mélange la farine, le sucre, le cacao, le beurre mou et l'œuf, ajoute le vin petit à petit, pétris puis laisse reposer la pâte au frais. 1 h

    Ajoute le vin en plusieurs fois, la pâte doit rester ferme pour être étalée très finement.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte très finement, découpe des disques de 10 cm, enroule-les autour de tubes à cannoli et soude la jointure avec un peu d'eau.

    Pas de tubes ? Utilise des manches de cuillère en bois bien enveloppés de papier aluminium.

  2. Fais frire les coques dans l'huile à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égoutte et retire les tubes. 10 min

    Retire les tubes quand les coques sont tièdes, elles sortent sans casser.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Tamise la ricotta, mélange-la avec le sucre glace, le zeste d'orange et les pépites de chocolat.

    Passe la ricotta au tamis, la crème est soyeuse et sans grain.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Remplis une poche à douille, garnis chaque coque des deux côtés et trempe les extrémités dans les pistaches.

    Remplis du centre vers l'extérieur, aucun vide ne reste à l'intérieur.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte sur un plan fariné et étale-la le plus finement possible, presque transparente, c'est ce qui donne une coque légère plutôt qu'épaisse et dure.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pâte avant de frire les coques, à 180 °C il doit remonter immédiatement en grésillant.
  • Prépare toujours un peu plus de coques que nécessaire, certaines se cassent en retirant les tubes et il vaut mieux avoir de la marge.

Les variantes

  • Remplace les pépites de chocolat par des fruits confits coupés en petits dés pour une version plus traditionnelle et moins sucrée.
  • Pour une version sans alcool, remplace le vin blanc ou le marsala par du jus de pomme ou de l'eau gazeuse dans la pâte.
  • Pour les enfants, prépare des mini cannoli avec des tubes plus petits et laisse-les tremper eux-mêmes les extrémités dans les pistaches.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Un vin doux type muscat ou marsala
  • Une salade d'oranges fraîches avant le dessert

Conservation

Les coques vides se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, la crème de ricotta se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ne garnis jamais les coques à l'avance, elles ramollissent en moins d'une heure, et la congélation n'est pas conseillée pour ce dessert.

Questions sur cette recette

Peut-on garnir les cannoli à l'avance pour gagner du temps ?

Non, c'est la seule étape à ne jamais anticiper. La ricotta humidifie la coque en moins d'une heure et fait perdre tout le croustillant qui fait l'intérêt du dessert.

Peut-on remplacer le mascarpone ou la crème par de la ricotta ?

La ricotta est l'ingrédient central du cannolo, c'est elle qui donne cette texture légère et légèrement granuleuse une fois tamisée. Mieux vaut ne pas la remplacer, mais bien l'égoutter la veille pour qu'elle ne rende pas d'eau.

Comment faire sans tubes à cannoli spécifiques ?

Des manches de cuillère en bois enveloppés de papier aluminium fonctionnent très bien pour former les coques. L'essentiel est d'avoir un cylindre d'environ 1,5 cm de diamètre, résistant à la chaleur de la friture.

Comment présenter les cannoli pour un dîner entre amis ?

Dispose les coques garnies sur un plat allongé, extrémités de pistaches vers l'extérieur, et saupoudre un peu de sucre glace juste avant de servir. Tu peux aussi les apporter non garnis à table et faire le montage devant les invités.

Peut-on préparer des cannoli siciliens à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 10 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des cannoli siciliens ?

Compte 3 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 10 de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des cannoli siciliens ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des cannoli siciliens ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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