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Das Dessert, Mittelmeerküche

Sizilianische Cannoli

Sizilianische Cannoli sind eine italienische Süßspeise aus einer knusprig frittierten Hülle, gefüllt mit süßer Ricottacreme, Schokolade und Pistazien. Für 6 Personen brauchst du etwa 70 Minuten aktive Arbeitszeit, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei rund 2,20 € pro Person. Teig und Füllung lassen sich am Vortag vorbereiten, gefüllt werden die Hüllen aber erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Sizilianische Cannoli, eine knusprige Hülle, die direkt vor deinen Augen mit Ricottacreme, Schokolade und Pistazien gefüllt wird.

Sizilianische Cannoli
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 10
Gesamtzeit
3 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Cannolo lebt vom Kontrast zwischen der dünnen, knusprig frittierten Hülle und der frischen Ricottacreme, leicht gesüßt, mit Orangenzeste verfeinert und mit Schokoladenstückchen durchsetzt. Gehackte Pistazien sorgen an beiden Enden für zusätzlichen Biss. Es ist eine Süßspeise, die man mit den Händen isst, in zwei oder drei Bissen, und die am Tisch immer für eine kleine Überraschung sorgt.

Dieses Dessert passt perfekt zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienfest, wenn du Eindruck machen willst, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Teig und Creme bereitest du am Vortag vor, am Tag selbst bleibt nur noch das Füllen vor den Augen deiner Gäste übrig, was zu einem kleinen Showmoment wird. Es passt gut ans Ende eines mediterranen Menüs, nach Pasta oder Fisch, zu jeder Jahreszeit.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 1 h
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag lässt du den Ricotta abtropfen und bereitest den Cannoli Teig vor, der über Nacht im Kühlschrank ruht. Am Tag selbst rollst du den Teig aus, formst und frittierst die Hüllen, sie halten sich gut bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose. Kurz bevor die Gäste eintreffen, bereitest du die Ricottacreme vor, und erst zum Servieren füllst du die Hüllen, am besten vor den Augen deiner Gäste für den kleinen Showeffekt.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 30 g
  • Ungesüßtes Kakaopulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weißwein oder Marsala 10 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Schokoladenstückchen 80 g
  • Gehackte ungesalzene Pistazien 50 g

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Ei 1
  • Ricotta 500 g

Obst und Gemüse

  • Bio Orange 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lass den Ricotta in einem Sieb mit einem Gewicht darauf abtropfen, um möglichst viel Wasser zu entfernen.

    Gut abgetropfter Ricotta ergibt eine feste Creme, die die Hüllen nicht aufweicht.

  2. Vermenge Mehl, Zucker, Kakao, weiche Butter und Ei, gib den Wein nach und nach dazu, knete den Teig und lass ihn im Kühlschrank ruhen. 1 h

    Gib den Wein in mehreren Schritten dazu, der Teig muss fest genug bleiben, um sehr dünn ausgerollt zu werden.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Teig sehr dünn aus, schneide Kreise mit 10 cm Durchmesser aus, wickle sie um Cannoli Röhrchen und verschließe die Naht mit etwas Wasser.

    Keine Röhrchen zur Hand? Nimm Holzlöffelstiele, fest in Alufolie gewickelt.

  2. Frittiere die Hüllen bei 180 °C goldbraun, lass sie abtropfen und entferne die Röhrchen. 10 min

    Entferne die Röhrchen, solange die Hüllen noch lauwarm sind, dann lösen sie sich ohne zu brechen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Siebe den Ricotta, vermische ihn mit Puderzucker, Orangenzeste und Schokoladenstückchen.

    Durch das Sieben wird die Creme seidig und ohne Körnchen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Fülle einen Spritzbeutel, fülle jede Hülle von beiden Seiten und tauche die Enden in die gehackten Pistazien.

    Spritze von der Mitte nach außen, so bleibt kein Hohlraum im Inneren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bearbeite den Teig auf einer bemehlten Fläche und rolle ihn so dünn wie möglich aus, fast durchsichtig, nur so wird die Hülle leicht statt dick und hart.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Teig, bevor du die Hüllen frittierst, bei 180 °C muss es sofort an die Oberfläche steigen und brutzeln.
  • Bereite immer ein paar Hüllen mehr vor als nötig, manche brechen beim Herausziehen der Röhrchen, da ist etwas Spielraum hilfreich.

Die Varianten

  • Ersetze die Schokoladenstückchen durch klein gewürfelte kandierte Früchte für eine traditionellere, weniger süße Version.
  • Für eine alkoholfreie Version ersetzt du den Weißwein oder Marsala im Teig durch Apfelsaft oder Mineralwasser.
  • Für Kinder machst du Mini Cannoli mit kleineren Röhrchen und lässt sie die Enden selbst in die Pistazien tauchen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso zum Abschluss
  • Ein süßer Wein wie Muskateller oder Marsala
  • Ein frischer Orangensalat vor dem Dessert

Aufbewahrung

Leere Hüllen halten sich 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose, die Ricottacreme hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Fülle die Hüllen nie im Voraus, sie weichen innerhalb einer Stunde auf, Einfrieren wird für dieses Dessert nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Cannoli vorab füllen, um Zeit zu sparen?

Nein, das ist der einzige Schritt, den du nie vorziehen solltest. Der Ricotta weicht die Hülle innerhalb einer Stunde auf und das Dessert verliert genau das, was es ausmacht, die Knusprigkeit.

Kann man Mascarpone oder Sahne statt Ricotta nehmen?

Ricotta ist die zentrale Zutat des Cannolo, er gibt die leichte, leicht körnige Textur, sobald er gesiebt wurde. Besser nicht ersetzen, sondern am Vortag gut abtropfen lassen, damit kein Wasser austritt.

Wie formt man Cannoli ohne spezielle Röhrchen?

Holzlöffelstiele, fest in Alufolie gewickelt, eignen sich sehr gut zum Formen der Hüllen. Wichtig ist ein Zylinder von etwa 1,5 cm Durchmesser, der der Hitze beim Frittieren standhält.

Wie serviert man Cannoli bei einem Abendessen mit Freunden?

Lege die gefüllten Hüllen auf eine längliche Platte, die Pistazienenden nach außen, und bestäube sie kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. Du kannst die Hüllen auch ungefüllt an den Tisch bringen und vor den Gästen füllen.

Kann man sizilianische Cannoli im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 10 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von sizilianische Cannoli?

Rechne mit 3 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 10 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat sizilianische Cannoli?

Etwa 450 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet sizilianische Cannoli?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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