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L'apéritif, Méditerranée

Calamars frits à la romaine

Les calamars frits à la romaine sont des anneaux de calamar panés à la farine et à la maïzena, frits à l'huile chaude et servis avec une mayonnaise à l'ail. Pour 6 personnes, ils demandent 25 minutes de travail actif, pour un coût de 3 euros par personne et une difficulté facile. L'aïoli se prépare le matin, la friture se fait à la toute dernière minute pour garder le croustillant.

Des anneaux de calamar bien dorés, un trait de citron, une mayonnaise à l'ail, et tout le monde se croit en terrasse à Rome.

Calamars frits à la romaine
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
35 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un calamar bien frit, ça craque sous la dent et reste tendre à l'intérieur, sans une once de gras lourd si l'huile est à bonne température. La panure fine à la farine et à la maïzena fait toute la différence, elle reste légère et dorée au lieu de former une croûte épaisse. Avec un trait de citron et une mayonnaise à l'ail bien parfumée, ça a le goût d'une terrasse au bord de la mer.

C'est l'apéro parfait pour un dîner entre amis en terrasse, un repas de famille l'été ou un apéritif dînatoire improvisé au soleil. Les enfants adorent autant que les adultes, et ça s'enchaîne bien avec d'autres petites choses à grignoter avant un plat plus simple. Idéal du printemps à l'été, quand on a envie de Méditerranée sans se compliquer la vie.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 8 min

La veille, il n'y a rien à faire pour ce plat qui se réussit mieux fait minute. Le matin, sèche les calamars et prépare l'aïoli qui aura le temps de se parfumer au frais. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la panure et chauffe l'huile, puis fris les calamars au moment de servir pour qu'ils arrivent chauds et croustillants à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Calamars en anneaux 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Maïzenasouvent au placard 50 g
  • Huile de frituresouvent au placard 1 l
  • Mayonnaise 150 g
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 0,5 botte

Allergènes Gluten, Mollusques, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Rince et sèche soigneusement les anneaux de calamar dans du papier absorbant, puis garde-les au frais. 10 min

    Des calamars mal séchés éclaboussent dans l'huile et ne croustillent pas, prends ton temps ici.

  2. Écrase l'ail finement, mélange-le à la mayonnaise avec un peu de jus de citron et réserve au réfrigérateur. 5 min

    L'aïoli est meilleur après quelques heures, l'ail a le temps de parfumer toute la sauce.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mélange la farine, la maïzena et le sel dans un plat, et chauffe l'huile à 180 degrés. 15 min

    La maïzena allège la panure, sans elle le résultat devient vite lourd.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Farine les calamars, secoue-les, puis plonge-les par petites poignées dans l'huile pendant une minute et demie. 8 min

    Ne cuis pas trop, au delà de deux minutes le calamar devient caoutchouteux.

  2. Égoutte sur du papier absorbant, sale aussitôt et sers avec les quartiers de citron, le persil haché et la mayonnaise à l'ail.

    Sale tout de suite à la sortie de l'huile, le sel accroche mieux sur la friture encore brillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge pas la friteuse ou la casserole, frire en petites poignées garde l'huile à température et empêche les anneaux de se coller entre eux.
  • Change l'huile si elle a déjà beaucoup servi, une huile fatiguée donne un goût amer qui masque celui du calamar.
  • Sers tout de suite après la friture, les calamars perdent leur croustillant en quelques minutes à l'air libre.

Les variantes

  • Remplace le calamar par des crevettes décortiquées, le temps de friture est alors plus court, une minute suffit.
  • Pour une version végétarienne, pane et fris des rondelles de courgette ou des beignets de fleur de courgette à la place des calamars.
  • Pour les enfants, sers la mayonnaise nature sans ail et coupe les anneaux plus petits pour une prise en main plus facile.

Avec quoi le servir

  • Un rosé bien frais
  • Des légumes grillés en apéritif
  • Une salade de tomates en suite

Conservation

Les calamars frits se mangent idéalement tout de suite, ils ramollissent vite une fois refroidis. S'il en reste, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant un jour maximum et réchauffe-les quelques minutes au four chaud pour retrouver un peu de croustillant, jamais au micro-ondes.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la maïzena par de la fécule de pomme de terre ?

Oui, la fécule de pomme de terre donne un résultat proche, tout aussi léger et croustillant. Garde les mêmes proportions que la maïzena dans la recette.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Plonge un petit morceau de pain dans l'huile, s'il remonte en grésillant et dore en moins d'une minute, l'huile est prête. Sans ce repère, les calamars risquent de trop absorber l'huile.

Peut-on frire les calamars surgelés directement ?

Il vaut mieux les décongeler complètement et bien les sécher avant de les paner. Des calamars encore glacés font chuter la température de l'huile et rendent la panure détrempée.

Comment présenter les calamars pour un apéritif dînatoire ?

Sers-les dans un grand plat avec les quartiers de citron autour et la mayonnaise à l'ail dans un petit bol au centre. Le persil haché par dessus donne une touche de couleur qui met en appétit.

Peut-on préparer des calamars frits à la romaine à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars frits à la romaine ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars frits à la romaine ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars frits à la romaine ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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