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Der Aperitif, Mittelmeerküche

Frittierte Calamari nach römischer Art

Frittierte Calamari nach römischer Art sind Calamarringe in einer Panade aus Mehl und Speisestärke, in heißem Öl frittiert und mit Knoblauchmayonnaise serviert. Für 6 Personen braucht man 25 Minuten aktive Arbeit, der Preis liegt bei 3 Euro pro Person, die Schwierigkeit ist leicht. Die Knoblauchmayonnaise wird morgens zubereitet, die Calamari werden aber erst in letzter Minute frittiert, damit sie knusprig bleiben.

Goldbraune Calamarringe, ein Spritzer Zitrone, eine Knoblauchmayonnaise dazu, und schon glaubt jeder, er sitzt auf einer Terrasse in Rom.

Frittierte Calamari nach römischer Art
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
35 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Gute frittierte Calamari knacken unter den Zähnen und bleiben innen zart, ohne schwer im Magen zu liegen, wenn das Öl heiß genug ist. Die dünne Panade aus Mehl und Speisestärke macht den Unterschied, sie bleibt leicht und goldbraun statt zu einer dicken Kruste zu werden. Mit etwas Zitrone und einer kräftigen Knoblauchmayonnaise schmeckt es sofort nach einer Terrasse am Meer.

Das ist der perfekte Snack für ein Essen mit Freunden auf der Terrasse, ein Familienessen im Sommer oder einen spontanen Aperitif in der Sonne. Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene, und es passt gut zu anderen kleinen Häppchen vor einem einfacheren Hauptgang. Ideal von Frühling bis Sommer, wenn man Lust auf Mittelmeer hat, ohne großen Aufwand.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 8 min

Am Vortag gibt es für dieses Gericht nichts zu tun, es gelingt am besten, wenn es ganz frisch zubereitet wird. Am Tag selbst trocknest du die Calamari und bereitest die Knoblauchmayonnaise zu, die im Kühlschrank Zeit hat, ihr Aroma zu entfalten. Kurz bevor die Gäste kommen, richtest du die Panade an und erhitzt das Öl, dann frittierst du die Calamari erst zum Servieren, damit sie heiß und knusprig auf den Tisch kommen.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Calamarringe 700 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 50 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Mayonnaise 150 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 0,5 Bund

Allergene Gluten, Weichtiere, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Calamarringe abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, dann kühl stellen. 10 min

    Schlecht getrocknete Calamari spritzen im Öl und werden nicht knusprig, nimm dir hier Zeit.

  2. Den Knoblauch fein zerdrücken, mit etwas Zitronensaft unter die Mayonnaise mischen und im Kühlschrank aufbewahren. 5 min

    Die Knoblauchmayonnaise schmeckt nach ein paar Stunden besser, der Knoblauch hat Zeit, die ganze Sauce zu aromatisieren.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Mehl, Speisestärke und Salz in einer Schale mischen und das Öl auf 180 Grad erhitzen. 15 min

    Die Speisestärke macht die Panade leichter, ohne sie wird das Ergebnis schnell schwer.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Calamari in der Mehlmischung wenden, abschütteln und dann in kleinen Portionen anderthalb Minuten im Öl frittieren. 8 min

    Nicht zu lange garen, nach zwei Minuten werden die Calamari gummiartig.

  2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen und mit den Zitronenspalten, der gehackten Petersilie und der Knoblauchmayonnaise servieren.

    Direkt nach dem Frittieren salzen, das Salz haftet besser, solange die Panade noch glänzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Überlade die Fritteuse oder den Topf nicht, in kleinen Portionen frittieren hält das Öl heiß und verhindert, dass die Ringe zusammenkleben.
  • Wechsle das Öl, wenn es schon oft benutzt wurde, müdes Öl schmeckt bitter und überdeckt den Geschmack der Calamari.
  • Serviere sofort nach dem Frittieren, Calamari verlieren innerhalb weniger Minuten an der Luft ihre Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze die Calamari durch geschälte Garnelen, sie brauchen dann weniger Zeit im Öl, eine Minute reicht.
  • Für eine vegetarische Version panierst und frittierst du Zucchinischeiben oder Zucchiniblüten anstelle der Calamari.
  • Für Kinder servierst du die Mayonnaise pur ohne Knoblauch und schneidest die Ringe kleiner, damit sie leichter zu greifen sind.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gekühlter Rosé
  • Gegrilltes Gemüse als Vorspeise
  • Ein Tomatensalat im Anschluss

Aufbewahrung

Frittierte Calamari isst man am besten sofort, sie werden schnell weich, sobald sie abkühlen. Falls etwas übrig bleibt, bewahrst du sie maximal einen Tag in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf und erwärmst sie kurz im heißen Ofen, um etwas von der Knusprigkeit zurückzubekommen, niemals in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Speisestärke durch Kartoffelstärke ersetzen?

Ja, Kartoffelstärke ergibt ein ähnlich leichtes und knuspriges Ergebnis. Verwende dieselbe Menge wie bei der Speisestärke im Rezept.

Wie erkennt man die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?

Gib ein kleines Stück Brot ins Öl, brutzelt es und wird in weniger als einer Minute goldbraun, ist das Öl bereit. Ohne diesen Test nehmen die Calamari zu viel Öl auf.

Kann man tiefgefrorene Calamari direkt frittieren?

Besser ist es, sie vollständig aufzutauen und gut trocken zu tupfen, bevor man sie paniert. Noch gefrorene Ringe senken die Öltemperatur und machen die Panade matschig.

Wie serviert man Calamari am besten bei einer Feier?

Richte sie auf einer großen Platte an, mit Zitronenspalten am Rand und der Knoblauchmayonnaise in einer kleinen Schale in der Mitte. Gehackte Petersilie obendrauf sorgt für Farbe und macht appetitlich.

Kann man frittierte Calamari nach römischer Art mit Knoblauchmayonnaise im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von frittierte Calamari nach römischer Art mit Knoblauchmayonnaise?

Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat frittierte Calamari nach römischer Art mit Knoblauchmayonnaise?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet frittierte Calamari nach römischer Art mit Knoblauchmayonnaise?

Etwa 3,00 € pro Person, das sind 18,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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