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Le plat, Du monde

Bœuf Wellington et légumes glacés

Le bœuf Wellington est un filet de bœuf enveloppé de duxelles de champignons, jambon cru et pâte feuilletée, servi avec des légumes glacés, pour 6 personnes. Il demande 60 minutes de travail actif et se prépare le matin pour être enfourné juste avant l'arrivée des invités. Compte un niveau moyen, 9,50 € par personne, et une duxelles bien sèche pour la réussite du feuilletage.

Un bœuf Wellington qui arrive entier, doré, et se tranche en révélant son cœur rosé, c'est le plat qui fait applaudir.

Bœuf Wellington et légumes glacés
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
2 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
9,50 €
Calories par personne
820 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le bœuf Wellington, c'est le plat qui transforme un dîner en événement. Sous la pâte feuilletée dorée et craquante, le filet garde son cœur rosé, entouré d'une duxelles de champignons concentrée en goût et d'une fine tranche de jambon cru qui sale juste ce qu'il faut. La découpe à table, quand la croûte révèle la viande rosée, fait toujours son effet.

C'est un plat de saison froide, pensé pour les repas de fin d'année, un anniversaire marquant ou un dîner où on veut vraiment soigner ses invités. Les légumes glacés, carottes et navets brillants de beurre et de sucre, apportent de la couleur et une touche sucrée qui équilibre la richesse du feuilletage. Un menu simple en entrée et dessert suffit, le Wellington porte le repas à lui seul.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 1 h 10
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 05
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, tu peux éplucher et couper les légumes pour gagner du temps le matin. Le matin, prépare la duxelles, saisis le filet, roule-le dans le jambon puis dans la pâte, et garde tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne le Wellington et fais glacer les légumes, puis tranche et sers au moment du repas.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cœur de filet de bœuf 1,2 kg
  • Jambon cru en tranches 8 tranches

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 600 g
  • Échalotes 2
  • Thym 4 brins
  • Carottes 600 g
  • Navets 4

Épicerie

  • Moutarde fortesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Pâte feuilletée pur beurre 2
  • Œufs 2
  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Hache finement les champignons et les échalotes et fais-les revenir à sec puis au beurre avec le thym jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. 25 min

    Le mélange doit former une pâte presque sèche, sinon le feuilleté ramollit.

  2. Saisis le filet sur toutes ses faces dans l'huile très chaude, badigeonne-le de moutarde et laisse-le refroidir. 10 min

    Quelques secondes par face suffisent, on veut une croûte, pas de la cuisson.

  3. Étale les tranches de jambon cru, couvre-les de duxelles, pose le filet, roule serré dans un film et laisse reposer au frais. 20 min

    Serre le film en tordant les bouts comme une papillote, le rouleau reste bien rond.

  4. Déroule la pâte, déballe le rouleau, enveloppe-le dans la pâte, soude les bords, décore et remets au frais. 15 min

    Pose la soudure sous le rouleau et badigeonne les bords de jaune pour bien coller.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dore le dessus au jaune d'œuf, quadrille-le au couteau et enfourne à 200 °C jusqu'à une croûte dorée. 40 min

    Une sonde plantée au cœur à 50 °C donne un rosé parfait, laisse ensuite reposer.

  2. Fais cuire les carottes et les navets coupés en bâtonnets dans un peu d'eau, le beurre et le sucre, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'ils soient glacés. 25 min

    Remue en fin de cuisson pour enrober chaque morceau d'un fin glaçage brillant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer le Wellington dix minutes, puis tranche-le avec un couteau scie et sers avec les légumes glacés. 10 min

    Prends un couteau scie ou très bien affûté, la croûte ne s'effondre pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse ton filet avant d'acheter la pâte, pour 1,2 kg de viande deux pâtons suffisent largement à l'enrober sans excès.
  • Laisse le rouleau de jambon et duxelles bien froid avant de l'habiller de pâte, le feuilletage colle mieux et le rouleau garde sa forme à la cuisson.
  • Si tu n'as pas de sonde, compte environ 7 minutes par tranche de 500 g à 200 °C pour une cuisson rosée, puis vérifie en entaillant légèrement un bout du rouleau.

Les variantes

  • Remplace le jambon cru par de fines crêpes salées pour absorber l'humidité de la duxelles si tu n'aimes pas le goût du jambon.
  • Pour une version plus rapide, fais des Wellington individuels avec des pavés de filet, la cuisson descend à 20 minutes environ.
  • Pour les enfants, sers une part de filet simplement poêlé à côté, sans la pâte, avec les mêmes légumes glacés.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée en entrée légère
  • Un vin rouge type Bordeaux pour accompagner
  • Une tarte fine aux pommes en dessert

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe des tranches à four doux, autour de 150 °C, pour ne pas assécher la viande. La congélation n'est pas conseillée, le feuilletage perd son croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer le bœuf Wellington à l'avance et juste le cuire au dernier moment ?

Oui, c'est même conseillé. Tu prépares et enveloppes tout le matin, tu gardes au frais, et tu enfournes seulement avant l'arrivée des invités pour une croûte bien fraîche et dorée.

Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée ?

La clé est une duxelles bien sèche, cuite jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons. Le jambon cru joue aussi un rôle de barrière entre la viande et la pâte.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de cœur de filet ?

Un filet de bœuf classique bien paré fonctionne aussi, demande à ton boucher un morceau régulier d'environ 1,2 kg. Évite les morceaux trop irréguliers, la cuisson serait inégale.

Comment savoir si la viande est cuite au degré de cuisson voulu ?

Une sonde plantée au cœur du rouleau qui indique 50 °C donne un résultat rosé après le temps de repos. Sans sonde, compte environ 40 minutes à 200 °C pour 1,2 kg et vérifie la coloration de la croûte.

Peut-on préparer un bœuf Wellington et ses légumes glacés à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf Wellington et ses légumes glacés ?

Compte 2 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bœuf Wellington et ses légumes glacés ?

Environ 820 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf Wellington et ses légumes glacés ?

Environ 9,50 € par personne, soit 57,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • 1 h de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,90 € par personne

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
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